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Description / Goût
Les jeunes oignons rouges sont de petite taille, environ la moitié de la taille d'un crayon, et sont longs, étroits et droits. Les feuilles sont vert vif, croquantes et creuses, se connectant à une base bordeaux profonde qui est ferme, dense et juteuse mesurant environ quatre centimètres de longueur. Attachés à la base rouge, il y a de nombreux poils fins de couleur brun clair à jaune pâle. Les jeunes oignons rouges sont croquants, aromatiques et tendres avec une saveur douce et piquante.
Saisons / Disponibilité
Les jeunes oignons rouges sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les jeunes oignons rouges, classés botaniquement comme Allium cepa, sont les jeunes versions de nombreuses variétés différentes d'oignons rouges et sont membres de la famille des Amaryllidacées. Les jeunes oignons rouges sont appréciés pour leur texture tendre et leur saveur douce et sont utilisés de la même manière que la ciboulette.
La valeur nutritionnelle
Les jeunes oignons rouges contiennent de la vitamine C, des fibres, du fer et du calcium.
Applications
Les jeunes oignons rouges conviennent mieux aux préparations crues car leur texture tendre et leur saveur douce sont mises en valeur lorsqu'ils sont utilisés frais. Les feuilles et la base élancée peuvent être tranchées et utilisées dans les salades, les bols à grains, dans les haricots, les légumes trop cuits et ajoutées aux viandes rôties pour une légère saveur d'oignon. Ils peuvent également être saupoudrés sur des soupes, posés sur des assiettes de légumes ou utilisés comme garniture fraîche. Les jeunes oignons rouges se marient bien avec les œufs, les avocats, l'huile d'olive, les pignons de pin, les viandes grillées, les fromages fondants et frais, les ingrédients acides tels que les agrumes, le vinaigre et les tomates, les herbes vibrantes comme le basilic, la sauge, la coriandre, le persil et l'estragon. Ils se conservent 5 à 7 jours lorsqu'ils sont emballés dans des serviettes en papier, scellés dans un sac en plastique et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les jeunes oignons rouges sont appréciés aux États-Unis pour leur saveur fraîche et herbacée et sont souvent utilisés comme garniture. La tendance croissante des microgreen devenant de plus en plus populaire depuis la fin des années 1990, davantage de légumes verts sont récoltés à des stades plus jeunes pour être utilisés comme garniture pour ajouter de la profondeur de saveur aux plats. Les jeunes oignons rouges illustrés sur la photo ci-dessus étaient cultivés localement et de manière biologique dans les fermes familiales McGrath à Camarillo, en Californie.
Géographie / Histoire
Les oignons rouges sont originaires de trois régions distinctes, Turda en Roumanie, Tropea en Italie et Wethersfield, Connecticut aux États-Unis. Depuis leurs origines cultivées, des régions de plantation établies ont été créées dans les hémisphères nord, ouest et sud, et elles sont principalement plantées dans les Amériques et en Europe. Aujourd'hui, les jeunes oignons rouges sont disponibles dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Amérique centrale, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les jeunes oignons rouges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine créative | Haricots verts rôtis avec pancetta, oignons rouges et ail de Stir Cooking School | |
| Délicieux jours | Confit d'oignons rouges au vin de Porto |
Récemment partagé
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