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Description / Goût
Brokali produit de longues tiges florales centrales et des tiges latérales surmontées de grandes feuilles bleu-vert ébouriffées. Les tiges atteignent en moyenne 20 à 25 centimètres de haut et une fois récoltées jeunes, la plante restante produira des dizaines de petites pousses latérales. Les fleurons sont plus petits et plus lâches que ceux du brocoli conventionnel. Les feuilles ressemblant à du chou frisé varient en taille et ont des tiges tendres et comestibles. Brokali offre une texture tendre et sans fibres et une saveur sucrée et noisette avec une pointe d'amertume.
Saisons / Disponibilité
Brokali est disponible presque toute l'année avec des saisons de pointe au printemps et à l'automne.
Faits actuels
Brokali est le résultat d'un croisement hybride entre le brocoli et le chou chinois. C'est botaniquement une combinaison de Brassica oleracea var. italica et Brassica oleracea var. alboglabra. Il existe deux cultivars nommés de l'hybride, Apollo et Atlantis, qui sont disponibles pour les cultivateurs amateurs et commerciaux. Les jeunes têtes centrales sont récoltées pour permettre la croissance des pousses latérales, assurant une récolte continue pendant la saison. Brokali a été développé, en partie, pour répondre à la demande croissante du marché pour les variétés de brocoli à germer.
La valeur nutritionnelle
Brokali est une excellente source de vitamines complexes C, K et B, ainsi que de bêta-carotène et de fibres. C'est une bonne source de calcium, de fer et de potassium et une source de protéines. Brokali fait partie du genre Brassica, connu pour ses propriétés cardiaques et anticancéreuses.
Applications
Brokali peut être apprécié cru ou cuit dans l'une des mêmes applications que le brocoli conventionnel, le brocolini ou le brocoli germé. Hacher les fleurons et les feuilles séparément et les ajouter aux salades ou aux plats à base d'œufs. Gardez les tiges entières et les feuilles attachées ou coupez-les en deux et faites-les sauter, rôtir ou griller pour un plat d'accompagnement. Blanchir légèrement ou cuire à la vapeur les lances et les feuilles ou les hacher grossièrement et les ajouter aux plats de sautés, de pâtes, de céréales ou de riz. Brokali peut être blanchi et congelé jusqu'à 3 mois. Conservez Brokali au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
La popularité du brocoli à longues tiges, tendre et feuillu a commencé avec le développement du broccolini au milieu des années 1990. Le broccolini est cultivé commercialement sous le nom d'aspiration et est un croisement hybride entre le brocoli et le gai lan, comme Brokali. D'autres variétés nouvellement développées comprennent des hybrides de chou-fleur germés caulilini et karifurore.
Géographie / Histoire
Brokali est un croisement naturel entre le brocoli calabrais italien et une variété de Brassica connue sous le nom de chou chinois, de brocoli chinois, de gai lan ou de kailaan. Il a été développé au début des années 2000 et après que plusieurs grandes entreprises de semences aient terminé les essais du nouveau légume hybride, il a été introduit en 2011. Brokali est une culture par temps frais, poussant rapidement et de manière prolifique dans les climats plus froids et résistant au gel, mais peut également pousser dans zones aux hivers doux. Brokali est disponible auprès de sociétés semencières aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie et peut être repéré sur les marchés fermiers au printemps et à l'automne.
