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Description / Goût
La plante Hoja Santa est une grande plante tropicale qui peut atteindre jusqu'à six pieds de hauteur. Il a de grandes feuilles en forme de cœur de la taille d'une assiette qui peuvent atteindre jusqu'à un pied de diamètre. La saveur de cette plante herbacée vivace est complexe et offre des notes d'eucalyptus, de réglisse, d'anis, de muscade, de menthe, d'estragon et de poivre noir. Cependant, le principal profil aromatique et gustatif du Hoja Santa est celui des sassafras. La saveur est plus concentrée dans les tiges et les feuilles plus jeunes de Hoja Santa, qui sont également les plus tendres. La plante Hoja Santa développe de longues fleurs blanches près de la base des grandes feuilles, qui ressemblent plus à des doigts qu'à des fleurs.
Saisons / Disponibilité
Hoja Santa est disponible toute l'année.
Faits actuels
Hoja Santa se traduit par «feuille sacrée» et est une plante tropicale connue en botanique sous le nom de Piper auritum. Elle est communément appelée Root Beer Plant en raison d'un arôme rappelant le sassafras, qui était traditionnellement utilisé pour aromatiser le soda à la racine de bière. Hoja Santa est également connu sous le nom de Yerba Santa, de poivre Veracruz et de feuille de poivre mexicain. L’origine du nom «sacré» peut provenir de l’utilisation ancienne de la plante par les Aztèques lors des rituels.
La valeur nutritionnelle
Hoja Santa contient une huile essentielle composée de safrole, un composé naturel qui était utilisé pour aromatiser la bière de racine et les confiseries à saveur de bière de racine jusqu'à son interdiction dans les années 1960. Ce composé naturel, ainsi que d'autres composés phytochimiques et substances naturels du Hoja Santa, se prêtent à d'anciens remèdes populaires encore utilisés au Mexique aujourd'hui. La feuille est utilisée comme tonique pour faciliter la digestion et soulager les coliques. Hoja Santa a été utilisé pour soulager les troubles respiratoires et l'apnie.
Applications
Hoja Santa est utilisé à la fois sous forme fraîche et séchée. La feuille entière est utilisée pour les enveloppements et les paquets, cependant, Hoja Santa est également utilisé comme herbe dans diverses applications. Hoja Santa est haché et ajouté aux sauces et aux soupes. C'est un ingrédient essentiel de la mole verde, une version verte et herbacée de la sauce brune la plus connue. La mole verde est utilisée pour les enchiladas et les plats de poisson et de volaille. Sa saveur poivrée avec des notes de sassafras accompagne les plats aux œufs, les soupes et les ragoûts. Les feuilles de Hoja Santa peuvent être hachées, chiffonnées ou coupées en julienne. La feuille peut également être séchée, mais elle perd un peu de sa saveur et devient très cassante. Conservez les feuilles fraîches au réfrigérateur jusqu'à une semaine avant utilisation.
Informations ethniques / culturelles
Dans le centre du Mexique, les feuilles de Hoja Santa sont utilisées pour aromatiser une boisson au chocolat connue sous le nom de «chocolat aztèque». Dans les états mexicains de Tabasco et Yucatan, la feuille est utilisée pour fabriquer une liqueur verte appelée Verdín.
Géographie / Histoire
Hoja Santa est originaire du sud du Mexique, d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud et est utilisé depuis l'époque des anciens Aztèques. La plante pousse mieux dans des conditions tropicales humides, bien qu'elle puisse pousser dans certaines régions chaudes du sud des États-Unis. Hoja Santa est le plus souvent disponible dans sa région d'origine, bien qu'il puisse être trouvé dans les magasins spécialisés ou dans les petites fermes et les marchés fermiers des régions plus chaudes.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Hoja Santa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
