Amarante verte

Green Amaranth





Description / Goût


Les plantes d'amarante peuvent atteindre des hauteurs de plus de 2 mètres avec des feuilles charnues de forme ovale parfois pointues aux extrémités. La variété Green produit une fleur vert lime plumeuse à partir de sa tige centrale remplie de graines. Bien que les boutons floraux soient comestibles, une fois qu'ils mûrissent et deviennent touffus, ils ne sont pas appétents et doivent être évités. Les jeunes feuilles sont légèrement astringentes lorsqu'elles sont crues, mais sont noisettes et douces, comme les épinards. Les feuilles plus grandes et plus matures sont idéales pour le ragoût ou le braisage, de la même manière que les blettes ou les betteraves vertes.

Saisons / Disponibilité


Les feuilles d'amarante verte peuvent être trouvées toute l'année avec une haute saison au printemps et en été.

Faits actuels


L'amarante est le nom couramment utilisé pour l'une des 60 espèces différentes de la famille des Amaranthaceae. Le nom vient du grec amarantos, «celui qui ne se flétrit pas» ou «celui qui ne se décolore jamais», faisant allusion aux brillantes fleurs touffues qui conservent leur couleur longtemps après la récolte. Souvent considérée comme une mauvaise herbe commune, une variété est appelée «amarante», les plantes sont cultivées commercialement pour leurs graines comestibles, leurs légumes-feuilles et leurs fleurs décoratives. Les plantes sont consommées comme légume vert principalement dans les cultures asiatiques, où elles sont connues sous le nom de callaloo aux Antilles, de feuilles de chawli en Inde et de feuilles de niébé en Afrique.

La valeur nutritionnelle


Les feuilles d'amarante sont nutritionnellement similaires aux betteraves, à la bette à carde et aux épinards, mais sont génétiquement plus proches de leurs ancêtres sauvages et offrent une source bien supérieure de carotène, de fer, de calcium, de protéines, de vitamine C et d'oligo-éléments.

Applications


Les verts d'amarante peuvent être consommés crus ou cuits. Les feuilles les plus jeunes sont douces et tendres tandis que les plantes les plus matures sont légèrement fibreuses et développent une saveur amère. Sélectionnez les feuilles d'amarante qui ont de petites tiges minces et qui n'ont pas de boutons floraux. Bien que comestibles, les fleurs indiquent généralement que les feuilles ont dépassé leur apogée pour la consommation. Ajouter les légumes verts aux salades et soupes ou faire sauter brièvement avec de l'huile de la même manière que les épinards. Les saveurs gratuites incluent le bacon, le jambon, la volaille, les anchois, l'ail, l'oignon, les graines de sésame, la sauce soja, le citron, les champignons, l'origan, l'aneth, le cumin, le fromage de chèvre, le parmesan, la ricotta, la moutarde, les noix et les currys.

Informations ethniques / culturelles


En tant que grain, l'amarante a une histoire longue et colorée à travers le Mexique et l'Amérique du Sud. C'était une source de nourriture majeure pour les anciens Aztèques et était également utilisé dans leurs pratiques religieuses cérémonielles. Les céréales étaient combinées avec du miel et formées à la ressemblance d'une divinité, adorées et ensuite mangées lors d'un festin commun. Lorsque les conquistadors espagnols ont tenté de convertir les populations indigènes au christianisme au XVIe siècle, ils ont interdit de telles fêtes «païennes» autour de l'Amarante et ont puni ceux qui en étaient en possession.

Géographie / Histoire


L'amarante est originaire des Amériques, en particulier du Pérou, où elle a probablement été domestiquée il y a entre 6 000 et 8 000 ans. Il s'est depuis répandu dans le monde entier dans des climats allant du tempéré au tropical. Les verts d'amarante sont plus facilement consommés comme légume, par opposition à être cultivés comme grain, en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Inde. Il peut pousser dans la plupart des types de sols et, une fois établi, il peut même prospérer dans les pays frappés par la sécheresse, comme en Afrique subsaharienne.


Idées de recettes


Recettes qui incluent l'amarante verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
L'Indonésie mange Craquelins indonésiens à l'amarante
Café Phoebes Salade verte à l'amarante épicée coréenne
Dumpling pacifique Salade tiède de baies de blé aux verts d'amarante
Les woks de la vie Verts d'amarante roses sautés

Récemment partagé


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Partager Pic 57309 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Thao
Fresno, CA Près deSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a 137 jours, 24/10/20

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Yakima, WA Près deNW Sammamish Rd et 11th Ave NW, Washington, États-Unis
Il y a environ 578 jours, 10/08/19
Commentaires de Sharer: Doux et noisette semblable aux épinards, mais aussi excellent dans les ragoûts)

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707 Clement Street San Francisco CA 94118
415-221-9826 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

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48 Serangoon Rd Singapore Singapour 217959 PrèsSingapour, Singapour
Il y a environ 606 jours, 7/12/19
Commentaires de Sharer: Les feuilles sont essentielles dans la cuisine asiatique à la maison.

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