| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
Description / Goût
Les avocats Ettinger sont similaires aux avocats Fuerte, en forme de poire avec une peau lisse, fine et verte brillante, qui ne pèle pas facilement, et une chair vert pâle. Les avocats Ettinger ont une saveur douce et une teneur en huile inférieure à celle des autres variétés, et les fruits ont une taille moyenne de dix à vingt onces. Leur chair interne, comme presque tous les autres types, contient une grosse graine et une cavité, qui représente dix à vingt-cinq pour cent du poids du fruit. Les trois principales souches d'avocats sont le mexicain, les antillais et le guatémaltèque, l'avocat Ettinger provenant de types mexicain et guatémaltèque. L'avocatier Ettinger est très vigoureux et, en tant que gros porteur de fruits, il est souvent la variété la plus rentable de nombreux vergers. L'arbre a un port dressé avec peu d'étalement et a la même tendance que la variété Fuerte à produire parfois des fruits sans pépins, appelés «cukes», qui peuvent être récoltés et vendus comme avocats cocktail. Contrairement à la plupart des fruits, l'avocat est l'un des rares à ne pas mûrir sur l'arbre, et les producteurs peuvent donc conserver des fruits mûrs sur l'arbre pendant plusieurs mois, ce qui permet un meilleur contrôle du volume de récolte.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Ettinger sont disponibles de la mi-automne au début de l'hiver.
Faits actuels
L'avocat Ettinger est un avocat de type B cultivé principalement en Israël. Les avocats sont scientifiquement connus sous le nom de Persea americana Mill., Membre de la famille des Lauraceae, et sont botaniquement classés comme une baie, avec une peau coriace, une pulpe comestible à texture lisse et une grosse graine centrale non comestible. Les variétés d'avocat sont en outre identifiées comme étant soit de type A, soit de type B. Il est communément fausse que celles-ci indiquent des types de plantes mâles et femelles qui doivent être plantées ensemble pour une pollinisation réussie, alors qu'elles se réfèrent en fait au cycle de vie des fleurs individuelles d'avocat. Toutes les fleurs d'avocat sont en fait à la fois mâles et femelles à différents moments de leur floraison quotidienne, ce qui permet aux avocatiers cultivés dans des climats doux d'être productifs sans qu'un autre arbre agisse comme pollinisateur. Les variétés d'avocats de type A ont des fleurs qui s'ouvrent comme des femelles le premier matin et se ferment cet après-midi. L'après-midi suivant, les fleurs rouvrent en tant que mâles, libèrent du pollen pendant quelques heures, puis se referment. Les variétés de type B s'ouvrent en tant que femelles dans l'après-midi du premier jour avant la fermeture, puis rouvrent le lendemain matin en tant que mâles. On pense que le comportement de floraison de l’avocat favorise la pollinisation croisée puisque les phases mâle et femelle d’une fleur individuelle se produisent à des moments différents. On pense également que l'inter-plantation de types de fleurs complémentaires peut augmenter le rendement en fruits en rendant le pollen disponible.
La valeur nutritionnelle
Les avocats fournissent près de vingt nutriments essentiels, notamment des fibres, du potassium, de la vitamine E, des vitamines B et de l'acide folique. Ils agissent également comme un `` booster de nutriments '' en permettant au corps d'absorber plus de nutriments liposolubles, tels que l'alpha et le bêta-carotène et la lutéine, dans les aliments consommés avec l'avocat.
Applications
Les avocats offrent une gamme d'options de service, presque toutes à l'état brut, car les tanins du fruit donnent une saveur amère lorsque l'avocat est cuit à feu vif. Les avocats ne doivent pas être bouillis, mais peuvent être ajoutés juste à la fin de la cuisson pour éviter d'endommager leur goût. Dans leur forme la plus populaire, le guacamole, les avocats sont écrasés avec du sel, du citron vert, de l'ail et de la coriandre, ainsi que des piments et des tomates, selon la recette. Ils peuvent être tranchés et servis avec des pommes, des noix et du fromage, ou consommés seuls avec une touche de jus de citron, de sel et de poivre. Pour accélérer la maturation d'un avocat, placez-le dans un sac en papier à température ambiante avec une pomme ou une banane. Le gaz éthylène libéré par les pommes et les bananes accélère la maturation de divers autres fruits, dont l'avocat. Pour arrêter la maturation des avocats, privez-les d'oxygène, par exemple en les conservant dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Conservez les avocats à température ambiante pendant une semaine, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs, après quoi ils se conserveront pendant deux à trois jours. Seuls les avocats bien mûrs doivent être réfrigérés. Préservez la couleur d'un avocat coupé en vaporisant, en brossant ou en trempant les surfaces exposées avec du jus de citron et couvrez d'une pellicule plastique pour sceller l'exposition à l'air.
Informations ethniques / culturelles
L'avocat est originaire du Moyen-Amériques et la datation au carbone a montré qu'il était consommé il y a dix mille ans. Au 16ème siècle, les conquistadors espagnols sont tombés sur ce fruit merveilleux, qui était prisé parmi les Aztèques. Les avocats ont été introduits en Grande-Bretagne au 17ème siècle, mais étaient rares en Europe jusqu'à ce qu'Israël commence la culture à grande échelle après la Seconde Guerre mondiale. L'avocat Ettinger est la variété la plus résistante au froid et au vent cultivée commercialement en Israël aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Les avocats Ettinger sont originaires d'Israël et y ont été cultivés pour la première fois en 1947. Ils ont été importés aux États-Unis en 1954.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les avocats Ettinger. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine d'Alexandra | Oranges sanguines et avocats Ettinger |
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