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Description / Goût
Puntarella est une variété de chicorée qui est comparativement unique dans son apparence par rapport à la chicorée commune. Sa base est blanc crème et dense avec des pousses creuses épaisses blanches et vertes et des verts allongés dentelés et ramifiés qui arrivent à un point. Chaque base de Puntarella peut contenir jusqu'à vingt pousses. Puntarella est connue pour sa texture croustillante et sa saveur poivrée et distincte caractéristique des plantes de chicorée. Ses pousses sont moins robustes que ses verts avec des nuances de saveur rappelant le fenouil avec un croquant texturé de céleri.
Saisons / Disponibilité
La chicorée Puntarella est disponible pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
Puntarella, classée botaniquement comme Cichorium intybus Puntarella, est une plante herbacée vivace cultivée comme plante verte annuelle de marché. Connu à la fois comme un type de chicorée à tir et à tête, il est le plus souvent vendu aujourd'hui avec les pousses retirées de son noyau. En Italie, il est également parfois vendu à un prix plus élevé pré-tranché et trempé comme un gain de temps pour ceux qui ne souhaitent pas s'embarrasser de la longue procédure de préparation classique de Puntarella.
Applications
Il existe deux préparations courantes de Puntarella. Les légumes-feuilles et les pousses sont servis crus dans une riche vinaigrette d'anchois, d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc. L'assertivité de la vinaigrette complète les saveurs vives de Puntarella. L'autre méthode est également très traditionnelle. Les pousses et les verts sont coupés en julienne en fines lanières et trempés dans de l'eau glacée avec ou sans jus de citron. Les tranches se recroquevillent, les saveurs amères se fondent et la Puntarella devient succulente. Les accords gratuits incluent la feta, les olives, le bacon, le caviar, les vinaigrettes à base de crème, les champignons forestiers, le gorgonzola ou les fromages affinés, les oignons verts, le basilic et la menthe.
Informations ethniques / culturelles
À Rome, où la Puntartella est populairement consommée, un outil spécial pour trancher les longues lances, connu sous le nom de taglia puntarella, est couramment vendu dans les magasins de cuisine et les épiciers. Dans les pays anglophones, Puntarella est parfois appelée chicorée asperge, en raison de l'apparence des pousses qui rappelle les asperges.
Géographie / Histoire
Puntarella est un descendant de l'espèce de chicorée sauvage originaire d'Asie occidentale et du centre de la Russie. Puntarella est originaire de la côte catalane du Latium Gaeta, au nord-ouest de Naples. C'est une culture de saison fraîche qui préfère les climats tempérés. Bien que beaucoup plus commun en Italie que partout ailleurs, il a été naturalisé dans d'autres régions des hémisphères nord et ouest.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Puntarella. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Martha Stewart | Poulet Frit avec Salade de Puntarella |
Récemment partagé
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