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Description / Goût
Les pommes de terre La Ratte sont de taille petite à moyenne et sont oblongues, ovales et ont une légère courbe avec une forme irrégulière et bosselée. La peau lisse et dorée a quelques yeux superficiels et est légèrement tachetée de taches bronzées et brun foncé. La chair est ferme, cireuse, dense et jaune d'or. Une fois cuites, les pommes de terre La Ratte sont molles et tendres et offrent des saveurs de beurre avec des nuances de noisette prononcées de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre La Ratte sont généralement disponibles toute l'année, avec une haute saison au printemps et en été.
Faits actuels
Les pommes de terre La Ratte, classées botaniquement comme Solanum tuberosum «La Ratte», sont une variété de fingerling recherchée pour son excellence en saveur et en texture. Également connue sous le nom de Ratte, Asparges et La Reine, cette variété patrimoniale française est récoltée à la main et est connue des chefs comme une pomme de terre de boutique qui se vend à un prix élevé sur le marché.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre La Ratte sont une excellente source de potassium, de vitamine C, d'amidon et de fibres.
Applications
Les pommes de terre La Ratte sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que rôtir, sauter, bouillir et braiser. Les pommes de terre La Ratte conservent bien leur forme une fois cuites, ce qui en fait une pomme de terre de salade parfaite. Bouillis et en purée, ils constituent une base exceptionnelle pour les soupes et les sauces, et ils peuvent également être tranchés et rôtis et servis avec du zeste de citron, des herbes, des olives ou du persil. Les saveurs offertes comprennent le thym, l'estragon, l'endive, les échalotes, l'ail, le beurre bruni, la crème, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de champagne, l'huile de truffe, les câpres et le bacon. En raison de la nature délicate de la pomme de terre La Ratte, elle ne se conserve pas aussi longtemps que les autres doigtés. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'au moment de l'utilisation. Ne pas réfrigérer car cela peut avoir un impact négatif sur la saveur et la texture du La Ratte et provoquer sa détérioration rapide.
Informations ethniques / culturelles
La pomme de terre La Ratte n'a jamais connu un succès commercial généralisé jusqu'à ce qu'elle devienne une pomme de terre de choix par les chefs haut de gamme de France. Le chef Joel Robuchon est connu pour les utiliser pour faire sa purée signature, et le chef Christian Constant de l'hôtel de Crillon les sert grossièrement en purée. Leur popularité ne se limite pas à la France, car le chef Charlie Trotter du Charlie Trotter de Chicago, le chef Terrence Brennan de Picholine et le chef et propriétaire Fernando Maschi d'Il Mulino à New York seraient également des fans de La Ratte.
Géographie / Histoire
Selon la base de données européenne sur les pommes de terre cultivées, la pomme de terre La Ratte est considérée comme originaire du Danemark et de la France et a été cultivée pour la première fois au 19ème siècle. En 1934, cependant, La Ratte a presque disparu du marché de la pomme de terre en raison de la dégénérescence de la graine. En 1965, la pomme de terre La Ratte a été réintroduite, et depuis son retour sur le marché, La Ratte a atteint un créneau suivant. L'un des premiers producteurs à populariser la pomme de terre La Ratte aux États-Unis a été le producteur de pommes de terre et d'oignons James Huston dans l'Oregon. Il a lu l'histoire d'un fermier français du nom de Jean-Pierre Clot qui vendait ses pommes de terre La Ratte aux chefs haut de gamme de Paris. M. Huston a commandé des plantes à M. Clot et les a fait envoyer au laboratoire du Département de l'agriculture des États-Unis pour la sélection afin de créer une version commercialement viable de La Ratte. Aujourd'hui, la pomme de terre La Ratte se trouve sur les marchés spécialisés en Amérique du Nord et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre La Ratte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Manger dans ma cuisine | Pommes de terre La Ratte avec zeste de citron rôti, olives et persil |
Récemment partagé
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