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Description / Goût
Le kaki Hyakume est connu comme le kaki le plus doux de tous. Le Hyakume est court et robuste, ressemblant à une forme ovale de tomate avec une feuille dentelée à l'extrémité de la tige. A maturité, sa peau est tonique de potiron avec une chair qui s'approfondit avec des taches de chocolat et de cannelle. Le fruit possède des couches de saveurs rappelant les épices à pâtisserie, les pommes séchées et la cassonade. Sa texture varie de croustillante et succulente lorsqu'elle est jeune à douce et semblable à une crème à mesure qu'elle mûrit excessivement.
Saisons / Disponibilité
Le kaki Hyakume est disponible de la fin de l'automne au début de l'hiver.
Faits actuels
Le kaki Hyakume est le fruit d'un arbre à feuilles caduques et à feuilles persistantes du genre Ebenaceae (Ebony). Le prénom de Hyakume kaki est une ancienne unité japonaise de poids équivalente à 5/6 d'une livre. Son surnom occidental est Cassonade, reflet de sa douceur et de sa coloration à maturité. Il existe des études génétiques limitées sur les kakis Hyakume et les kakis en général, il n'y a donc pas de tableau taxanomique des kakis, ce qui limite finalement toute garantie de ce que vous obtenez. La forme, la texture et la saveur jouent le rôle le plus important dans le choix des kakis Hyakume, car s'ils sont vraiment le kaki le plus sucré, seul un spécimen exact le prouverait. Pour qu'un kaki Hyakume affiche sa saveur sucrée, il doit être pollinisé et donc contenir des graines. Si le fruit ne contient pas de graines, il y aura des niveaux plus élevés de tanins et de saveur amère.
Applications
Les accords gratuits comprennent des grenades, des poires, des pommes, de la cannelle, de la muscade, du piment de la Jamaïque, de la vanille, de la crème, du sirop d'érable, du miel, des pruneaux, des dattes, du zeste d'agrumes, des amandes, des pistaches, des vinaigrettes légères, des côtelettes de porc, des crevettes, du basilic, des piments tels que thaï et serranos rouges, fromages à pâte dure vieillis comme le manchego et le parmesan.
Géographie / Histoire
Le kaki Hyakume est une ancienne variété japonaise qui pousse encore au Japon et dont la saveur légendaire l'amènerait en Californie au début du XXe siècle avec des immigrants japonais. Ces immigrants japonais et consommateurs américains ont bénéficié du chemin de fer transatlantique et de la ruée vers l'or, deux éléments qui amélioreraient la distribution mondiale et l'évolution des voies navigables agricoles. La ruée vers l'or a forcé l'innovation des canaux à faire couler l'eau dans l'une des principales régions productrices de fruits d'arbres en Californie, le comté de Plaster. Bien que le kaki Hyakume n'ait jamais été considéré comme une culture commerciale, les kakis ont fleuri dans le comté de Plaster dans une région connue sous le nom de Penryn, qui abrite des générations d'immigrants japonais, qui ont simplement cultivé ce qu'ils connaissaient.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les kakis Hyakume. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Joie le boulanger | Pudding de kaki | |
| Boulanger non conventionnel | Crème de kaki paléo et vegan {crue, raffinée sans sucre} |
Récemment partagé
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