Description / Goût
Le gingembre est un rhizome noueux et ramifié qui se trouve dans de nombreuses formes et tailles différentes. La couleur de la peau varie du brun clair au brun foncé, selon la variété, et est semi-rugueuse avec des callosités occasionnelles et des anneaux striés le long de la surface. L'épaisseur de la peau est directement liée au fait que le rhizome a été cueilli tôt ou à maturité. Sous la peau, la chair est ferme, fibreuse et varie du jaune au brun. Le rhizome est également très parfumé avec un parfum chaud et boisé. Lorsqu'il est frais, le gingembre est juteux et croquant avec un goût piquant, épicé et légèrement sucré.
Saisons / Disponibilité
Le gingembre est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le gingembre, classé botaniquement comme Zingiber officinale, est le rhizome souterrain ou la tige de racine d'une herbe tropicale qui peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur au-dessus du sol et appartient à la famille des Zingiberaceae avec la cardamome et le curcuma. Il existe plus de 1300 espèces de gingembre à travers le monde dans les climats tropicaux, et le rhizome a un modèle de croissance unique de voyager horizontalement sous terre, produisant de nouvelles racines et tiges pour propager la plante vivace. Le gingembre est connu comme l'une des premières épices transportées d'Asie en Europe par les commerçants arabes et est très vénéré depuis des siècles pour ses propriétés aromatiques, culinaires et médicinales. Elle est également considérée comme l'une des épices les plus universelles, utilisée dans de nombreuses applications culinaires et cuisines différentes.
La valeur nutritionnelle
Le gingérol est le principal composé qui donne au gingembre frais son piquant et est lié à la capsaïcine, le composant qui donne aux piments leur piquant. Le rhizome est également bien connu pour son utilisation dans le traitement des nausées et des indigestions et contient des propriétés anti-inflammatoires. Le gingembre contient des terpènes et une oléo-résine appelée huile de gingembre, qui, avec d'autres propriétés de la plante, agissent comme un antiseptique, un nettoyant pour la lymphe, un stimulateur de la circulation et induisent la transpiration pour nettoyer le corps des toxines. Il contient également de la vitamine C, du potassium, des fibres et du fer.
Applications
Le gingembre peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites et est le plus souvent utilisé comme épice ou herbe sous forme fraîche, séchée, moulue, marinée ou en poudre. Lorsqu'il est cru, le rhizome peut être haché et ajouté à des smoothies, râpé et mélangé dans des salades, des plats de nouilles ou des plats de tofu, et mélangé dans des vinaigrettes et des marinades. Le gingembre peut également être utilisé dans des applications cuites, jeté dans des soupes, des currys, des rôtis et des ragoûts, cuit au four dans des biscuits, du pain et des muffins, ou utilisé pour aromatiser les viandes, les sauces et les plats de légumes. En plus des plats culinaires, le gingembre est souvent utilisé comme arôme pour la bière, le thé, les bonbons et les pastilles, ou il peut être mariné et associé à des fruits de mer frais ou du kimchi. Le gingembre se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson, les autres fruits de mer, les carottes, les choux de Bruxelles, les épinards, les lentilles, les pois chiches, les canneberges et le chocolat. Le rhizome se conservera pendant un mois lorsqu'il est conservé dans un sac en papier ou en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le rhizome peut également être râpé et congelé.
Informations ethniques / culturelles
En Asie, le gingembre est fréquemment utilisé dans la médecine ayurvédique et traditionnelle chinoise comme élément chauffant pour réduire les symptômes associés aux nausées, aux indigestions et aux douleurs musculaires. Le rhizome peut être utilisé frais ou séché et est également pressé dans une huile essentielle à usage topique. Le gingembre est transformé en tisane aux Philippines appelée salabat, qui est consommée pour soulager les nausées et pour conjurer la grippe et le rhume.
Géographie / Histoire
Le gingembre est originaire d'Asie tropicale et est cultivé depuis l'Antiquité. Le premier enregistrement de gingembre remonte à environ 2000 avant notre ère, et les commerçants arabes ont introduit le rhizome à Rome et en Grèce. Ce n’est qu’au moyen-âge que le gingembre a gagné en popularité en dehors de la Méditerranée et que les explorateurs espagnols ont introduit les racines du nouveau monde au milieu des années 1500. Aujourd'hui, le gingembre est largement cultivé dans le monde entier et est disponible dans les épiceries spécialisées, les marchés locaux et les supermarchés en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie, en Afrique, dans les Caraïbes et en Amérique du Nord, centrale et du Sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Le bœuf sage | San Diego, Californie | 619-851-0672 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Il était | San Diego, Californie | 760-500-0616 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Bar de l'artisanat et du commerce | San Diego, Californie | 619-269-0288 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Café boisé | Encinitas, Californie | 858-882-7325 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Le Crack Shack Costa Mesa (Bar) | Costa Mesa CA | 619-450-7978 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Bar de feu de camp | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Waverly (barre) | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Café Scrimshaw | San Diego, Californie | 951-663-2207 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Voltaire Beach House | San Diego, Californie | 619-574-6878 |
| Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
| Pistolet à fumer (bar) | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Le camion Go Go | San Diego, Californie | 401-837-1740 |
| Robinet Vitalité - 1St Ave | San Diego, Californie | 619-237-7625 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| La société Greenspot Salad Co. | San Diego, Californie | 858-587-2585 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Tadokoro | San Diego, Californie | 619-347-2792 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego, Californie | 619 281-8700 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, Californie | 858-581-2337 |
| Jupe d'herbe (barre) | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Nouilles au gingembre du vieux casino | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Marché aux poissons Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-2277 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Nishiki Ramen (Hillcrest) | San Diego, Californie | 619-764-5416 |
| Lola 55 | San Diego, Californie | 619-727-9282 |
| Nettoyage à sec d'An's | San Diego, Californie | 530-355-6984 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Tartes de la paix | San Diego, Californie | 619-618-6960 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Divertissement à Belmont Park | San Diego, Californie | 858-228-9283 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Invigatorium | San Diego, Californie | 855-634-7664 |
| Table des agriculteurs | La Mesa CA | 619-724-6465 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Club de plage Mavericks | San Diego, Californie | 858-999-0348 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Side-car | San Diego, Californie | 619-230-5715 |
| Produits Lady Pirate | San Diego, Californie | 619-616-5740 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Café lié | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Barre d'herbes et de bois | San Diego, Californie | 619-955-8495 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Pub et restaurant irlandais The Field | San Diego, Californie | 619-232-9840 |
| Salle de jeux à pièces | San Diego, Californie | 818-448-0129 |
| Répéter - Del Mar | San Diego, Californie | 888-703-5300 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, Californie | 619-269-3033 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Ju-Ichi | San Diego, Californie | 619-800-2203 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Salades gourmandes Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Cabane de crabe | San Diego, Californie | 858-860-5225 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Sandwich surnaturel (Miramar) | San Diego, Californie | 858-831-7835 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Oliver et Rose | San Diego, Californie | 619-300-3395 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Reel Street Eats | San Diego, Californie | 619-558-9114 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Né et élevé (Bar) | San Diego, Californie | 619-550-5412 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Ressources Catalina | San Diego, Californie | 619-297-9797 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Dispositions polies | San Diego, Californie | 619-677-3784 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
| Tahona (Bar) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Surfside Deli (2020) | San Diego, Californie | 619-223-9021 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Café Meraki | San Diego, Californie | 415-819-2175 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| 619 Spiritueux | San Diego, Californie | 619-647-4409 |
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| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
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| Dame aveugle | San Diego, Californie | |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Civic 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Nishiki Ramen | San Diego, Californie | 858-987-0222 |
| Maigre et vert La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| La salade de pois verts - MV | San Diego, Californie | 619-230-5946 |
| Restauration et événements chevronnés | San Diego, Californie | 619-246-4909 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Compagnie de café Moniker | San Diego, Californie | 541-450-2402 |
| Élevé par les loups | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Bar d'échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Cinquante-deux recours | San Diego | 858-707-7016 |
| Cuisine et bar Harley Grey | San Diego, Californie | 619-840-7000 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
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| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Esprits Cutwater (Bar) | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
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| La mission: North Park | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
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| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
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| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Notre affaire verte | San Diego, Californie | 858-337-9196 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
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| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
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| Matt Johnson | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
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| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
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| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
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| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
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| The Crack Shack LA (Bar) | Los Angeles, CA | 619-520-4793 |
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| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Le Parfait Paris | San Diego, Californie | 619-245-4457 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
| Hôtel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Petit-déjeuner au port | San Diego, Californie | 619-888-6586 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de gingembre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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