Description / Goût
Les piments Guajillo séchés ont une forme oblongue étroite et une longueur moyenne de 10 à 15 centimètres. Leur chair fine et brillante développe une couleur brun rougeâtre profond une fois séchée. Comparé au piment Ancho au goût profondément riche, son partenaire commun dans la cuisine mexicaine, le Guajillo ajoute une note élevée et complémentaire d'épices piquantes rappelant le pin et la canneberge brillante. Ils ont juste une touche de fumée et un niveau d'épices moyen, allant de 2500 à 5000 unités sur l'échelle de Scoville.
Saisons / Disponibilité
Les piments Guajillo séchés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les guajillos sont l'un des piments les plus cultivés au Mexique aujourd'hui. Il s'agit d'une espèce de Capsicum annuum étroitement liée aux cultivars Mirasol et Pulla. Bien que connus sous le même nom, qu'ils soient frais ou séchés, les guajillos se trouvent presque toujours sous forme séchée.
La valeur nutritionnelle
Les guajillos séchés contiennent de la vitamine A, C, des vitamines B et des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.
Applications
Les piments guajillo sont séchés entiers dans le champ et sont souvent très poussiéreux. Assurez-vous de bien les laver avant utilisation. Les piments réhydratés sont généralement transformés en pâte et incorporés dans des sauces et des marinades. Ils donnent une couleur dorée profonde aux salsas, soupes et liquides à braiser pour le bœuf, le porc, la chèvre et l'agneau. Les piments Guajillo grillés peuvent être moulus avec des tomates et des herbes dans une salsa Molcajete pour une dimension acidulée mais épicée.
Informations ethniques / culturelles
Guajillo, prononcé gwah-HEE-yoh, signifie `` petite gourde '', du nom du cliquetis que produisent les graines dans les gousses séchées.
Géographie / Histoire
Populaire dans la cuisine mexicaine, le piment Guajillo est principalement cultivé dans le centre et le nord du Mexique. Les états de Durango, Aguascalientes et San Luis Potosi sont les principaux producteurs. En raison de leur picotement et de leur morsure épicée, les piments Guajillo sont parfois appelés `` travieso '', ce qui signifie espiègle. Pour citer l'expert du Chili, Rick Bayless, «ce sont des piments de bête de somme avec beaucoup d'éblouissement».
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pistolet fumant | San Diego, Californie | 619-276-6700 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Divertissement à Belmont Park | San Diego, Californie | 858-228-9283 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Poisson 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Le Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Taqueria maison | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Marché aux poissons Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-2277 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Oside Kitchen Collaboratif | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 1 | San Diego, Californie | 858-405-2401 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| Le Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Cuisine Marriott Marina | San Diego, Californie | 619-234-1500 poste 6113 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Le Crack Shack-San Diego | San Diego, Californie | 619-795-3299 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Le Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Quartier étoilé | San Diego, Californie | 619-501-7827 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Café Gratitude San Diego | San Diego, Californie | |
| Réception de l'hôtel Palomar-Salt Box | San Diego, Californie | 619-515-3003 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments Guajillo Chili séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Des gens ont partagé des piments séchés Guajillo Chili en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché fermier de Santa Monica Bouleau de l'aube Three Rivers, Californie 559-750-7480 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 518 jours, 10/09/19 Commentaires de Sharer: Piments Guajillo Frais!  Marché fermier de la reine Anne Fermes biologiques d'Alvarez Mabton, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 628 jours, 20/06/19 Commentaires de Sharer: doux à chauds, ces piments sont parfaits dans les pâtes, les beurres ou les frottements. Alternativement, ils ajoutent une finition chaude à n'importe quelle salsa :) |
