Description / Goût
Les pommes de terre Vitelotte sont de taille petite à moyenne et sont allongées et minces, semblables à une pomme de terre alevins, et sont cylindriques avec des grumeaux irréguliers. La peau lisse varie du violet foncé au bleu violet foncé et est mouchetée d'yeux enfoncés lui donnant une texture bosselée. La chair est lisse, ferme et dense et a une teinte violette profonde qui est parfois marbrée de blanc. Une fois cuites, les pommes de terre Vitelotte conservent leur teinte vibrante et offrent une chair sèche et farineuse aux nuances de châtaignes.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Vitelotte sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pommes de terre Vitelotte, classées botaniquement sous le nom de Solanum tuberosum «Vitelotte», sont connues pour leur extérieur et leur intérieur violets vibrants. Aussi connues sous le nom de Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Truffe noire ou pomme de terre violette, les pommes de terre Vitelotte ont connu un boom de popularité grâce à la recherche et au marketing consacrés à la promotion des propriétés nutritionnelles des fruits et légumes aux teintes violettes.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Vitelotte contiennent de la vitamine C, du fer, des vitamines B, du potassium, du phosphore, du magnésium, du folate, de la riboflavine, des composés phytochimiques et de l'anthocyanine, un puissant antioxydant.
Applications
Les pommes de terre Vitelotte conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et la friture. Utilisées seules ou avec d'autres pommes de terre, elles constituent une excellente purée de pommes de terre. Contrairement à certains autres légumes aux teintes violettes, les pommes de terre Vitelotte conserveront leur couleur violette même lorsqu'elles sont cuites et sont mieux mises en valeur dans des salades de pommes de terre ou un rôti de tubercules. Les pommes de terre Vitelotte peuvent être cuites et réduites en purée pour faire des soupes et des sauces violettes ou frites pour faire des chips et des chips violets. Leur texture sèche les rend également idéales pour faire des crêpes de pommes de terre et des gnocchis. Les pommes de terre Vitelotte se marient bien avec l'ail, les betteraves, le cresson, le persil, les tomates cerises, l'avocat, la crème fraîche, l'huile d'olive, la pancetta, le poivre blanc, le fromage bleu et le vinaigre balsamique. Ils se conservent jusqu'à trois semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre à l'abri de l'humidité et de la réfrigération.
Informations ethniques / culturelles
Une forme ancienne de la pomme de terre Vitelotte est illustrée et mentionnée sous le nom de Négresse dans le livre de Vilmorin-Andrieux de 1905 intitulé Le Potager. Alors que la pomme de terre gagnait en popularité dans la France du 17ème siècle en tant que source de nourriture précieuse, la cour royale a également montré son approbation en portant les fleurs du tubercule. Louis XVI portait la fleur de pomme de terre sur son manteau, et Marie-Antoinette était connue pour porter des fleurs de pomme de terre dans ses boucles et dans le cadre d'une coiffure lorsqu'elle assistait à des bals.
Géographie / Histoire
Avant de recevoir le nom de Vitelotte, ces tubercules violets vibrants seraient originaires du Pérou ancien il y a près de 800 ans. Leur introduction en France aurait eu lieu au 19ème siècle, alors qu'ils étaient également connus sous le nom de Vitelotte Noir et de pomme de terre Négresse. Les pommes de terre ont gagné en popularité en France aux 17e et 18e siècles après la guerre de Sept Ans, quand il y avait un besoin d'une source de nourriture pour aider à réduire la famine d'après-guerre. Louis XVI accorda à Antoine-Augustin Parmentier, botaniste et cultivateur de pommes de terre, plusieurs acres de terre en dehors de Paris pour faire pousser des pommes de terre et une fois plantée, il garda la ferme fortement gardée. Cela a créé un émoi dans la communauté quant aux récoltes précieuses qui pourraient y être plantées. Stratégiquement, une nuit, il a laissé la ferme sans surveillance et juste au moment où il soupçonnait que les agriculteurs locaux sont venus et ont volé les plantes et ont commencé à les cultiver dans leurs fermes. Peu de temps après, la pomme de terre a été acceptée comme source de nourriture en France et a augmenté pour obtenir l'approbation royale. Aujourd'hui, les pommes de terre Vitelotte sont principalement cultivées en France et au Royaume-Uni et peuvent également être trouvées dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers de toute l'Europe.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes de terre Vitelotte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé Vitelotte Potatoes à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché central d'Athènes Grèce 🇬🇷 Athinagoras LTD Marché central d'Athènes G-43 00302104830298 PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 85 jours, 15/12/20 Commentaires de Sharer: Pommes de terre Vitelote 🥔  Le magasin de pommes de terre Le magasin de pommes de terre 441580766866 https://www.thepotatoshop.com Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 481 jours, 15/11/19 Commentaires de Sharer: La pomme de terre de Tenterden a les meilleures variétés du monde!  Marché fermier de la Colline du Parlement PrèsUpper Woburn PlaceEuston Road (Arrêt L), Royaume-Uni Il y a environ 487 jours, 09/11/19 Commentaires de Sharer: Le paradis de la pomme de terre! 30 sortes !!  Marché central d'Athènes - Grèce Nature's Fresh IKE Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 622 jours, 27/06/19 Commentaires de Sharer: Pommes de terre Vitelote 🥔  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 692 jours, 18/04/19 Commentaires de Sharer: pommes de terre violettes 🥔 Pérou 🇵🇪 |
