Description / Goût
Les feuilles d'Akatthi sont de taille petite à moyenne et de forme oblongue à elliptique, mesurant de 15 à 30 centimètres de longueur. Les feuilles vert foncé sont allongées, étroites et souples et sont recouvertes d'une poussière bleu gris poudreux. Ils poussent par paires pennées le long d'une longue tige et chaque tige en moyenne 10-20 paires de folioles avec une feuille impaire à l'extrémité de la tige. Les feuilles d'Akatthi sont amères et légèrement acidulées. Ils poussent sur un petit arbre vivace avec des branches ouvertes, parfois tombantes et l'arbre est également identifié par ses fleurs rouges ou blanches et ses fruits à gousses minces vert à brun.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles d'Akatthi sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles d'Akatthi, classées botaniquement comme Sesbania grandiflora, sont également connues sous un certain nombre d'autres noms communs, notamment Agatthi, Agate, glycine écarlate et l'arbre Colibri. En Malaisie, Akatthi est appelé «Turi». Les arbres Akatthi sont indigènes en Asie du Sud-Est et sont connus comme une plante de jardin domestique plutôt que comme une variété commerciale. Les feuilles, les fleurs et les gousses de l'arbre Akatthi sont toutes utilisées à des fins culinaires et médicinales dans des applications orientales traditionnelles.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles d'Akatthi sont considérées comme une excellente source de vitamine C et de calcium.
Applications
Les feuilles d'Akatthi sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que les sautés, la cuisson sous pression et l'ébullition. Ils sont souvent utilisés dans les plats à base de curry, les soupes au lait de coco et légèrement frits ou cuits à la vapeur. Les feuilles d'Akatthi peuvent également être pressées ou séchées et utilisées dans le thé. L'amertume des feuilles est mieux équilibrée avec du lait de coco ou avec des piments, et les feuilles d'Akatthi sont traditionnellement cuites pendant dix minutes avant d'être prêtes à être consommées. Les fleurs peuvent également être cuites et consommées comme légume. Les feuilles d'Akatthi doivent être utilisées immédiatement pour une meilleure saveur ou se conserveront pendant quelques jours lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La feuille d'Akatthi est particulièrement répandue en Inde et est utilisée en médecine ayurvédique traditionnelle. L'arbre Akatthi serait nommé d'après le vénéré sage védique, Agastya, qui aurait vécu et pratiqué l'Ayurveda dans l'Himalaya pendant la période Rigveda (1500–1200 avant JC). Certains jours saints, les vaches sacrées sont nourries avec des feuilles d'Akatthi, qui ont été légendées pour être créées pour Agastya par la divinité indienne Shiva. Les feuilles sont également généralement cuites dans un curry traditionnel du sud de l'Inde pour rompre les jeûnes religieux. Bien qu'elles soient utilisées dans des remèdes pour tout, des ecchymoses aux fièvres et aux infections de la gorge, les feuilles sont surtout connues comme une aide digestive.
Géographie / Histoire
On pense que les arbres Akatthi sont indigènes en Asie du Sud-Est et sont cultivés depuis les temps anciens. Comme ils sont cultivés principalement dans les jardins familiaux plutôt qu'à des fins commerciales, seuls quelques documents ont été conservés sur l'histoire de la plante. Aujourd'hui, les arbres Akatthi se trouvent sur les marchés locaux du nord de l'Australie, de l'Indonésie, des Philippines, de la Thaïlande, du Vietnam, de l'Inde et du Sri Lanka.
Idées de recettes
Recettes contenant des feuilles d'Akatthi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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à quoi ressemblent les feuilles de raifort
 Little India en dehors du marché de Tekka Marché Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapore Singapour 217959 ProcheSingapour, Singapour Il y a environ 602 jours, 16/07/19 Commentaires de Sharer: Les feuilles sont une partie importante de la cuisine asiatique |
