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Description / Goût
Les poires Yali sont de taille moyenne à grande et sont en forme de larme, généralement inclinées sur un côté avec une grande base qui se rétrécit en un cou plus petit et étroit avec une tige brune caractéristique. La peau fine et verte se transforme en jaune à maturité et est ferme et lisse avec un léger roussissement et des lenticelles ou des pores proéminents recouvrant la surface. La chair est de couleur blanche à crème, croquante, humide, à texture fine et aromatique, enveloppant un noyau central avec quelques petites graines noires. Les poires Yali sont également un peu plus molles que les autres poires asiatiques, ce qui les rend plus sensibles aux ecchymoses. Lorsqu'elles sont mûres, les poires Yali sont sucrées, légèrement acidulées et juteuses, avec des notes aromatiques de cannelle, d'anis, d'épices et de vanille.
Saisons / Disponibilité
Les poires Yali sont disponibles du début de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les poires Yali, classées botaniquement comme Pyrus pyrifolia, sont une variété asiatique qui fait partie de la famille des rosacées avec les abricots et les pommes. Également connues sous le nom de Ya Li et de poires blanches chinoises, les poires Yali sont l'un des cultivars asiatiques les plus populaires en Chine et sont également l'un des plus cultivés commercialement, représentant plus de 34% des exportations de poires du pays. Les poires Yali sont également populaires en Corée et au Japon et sont appréciées pour leur saveur sucrée et leur texture délicate.
La valeur nutritionnelle
Les poires Yali sont une excellente source de vitamine C et de cuivre et sont une bonne source de fibres alimentaires, de potassium, d'antioxydants et de vitamine K.
Applications
Les poires Yali sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la torréfaction et le grillage. Ils peuvent être consommés frais, hors de la main, substitués aux poires ordinaires dans de nombreuses recettes, mélangés à de la soupe à la courge, tranchés dans des salades vertes avec du basilic thaï, du crabe, du tofu ou du poulet, des salades de pâtes et des salades de fruits avec des raisins et des pommes. Ils peuvent également être pochés dans du vin ou coupés en deux, rôtis ou grillés, et servis avec des plats de porc, d'agneau et de poulet. Les poires Yali complètent les noisettes, les amandes, les pistaches et les pignons de pin, le miel, les raisins secs dorés, les kakis, les abricots, les figues, les pommes, le citron, l'orange, le miel, les betteraves, les courges, les patates douces, les herbes comme le basilic, l'aneth et le persil, les fromages comme le parmesan, la feta, la chèvre, le cheddar et le bleu, et des épices comme la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le romarin et l'anis. Ils se conservent jusqu'à une semaine à température ambiante et jusqu'à trois semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En chinois, ya signifie «canard» et li signifie «poire», alors Ya-Li est souvent appelé «poire de canard». Les poires Yali, comme de nombreuses autres variétés de poires asiatiques, sont utilisées en médecine chinoise pour détoxifier le corps et dans les traitements de la toux, de la laryngite, des ulcères et de la constipation. Ils sont également utilisés pour aider à promouvoir un teint sain, éliminer les cernes et aider à soulager les douleurs rétiniennes.
Géographie / Histoire
Les poires Yali sont originaires de Chine et du Japon et sont cultivées depuis des milliers d'années. En Asie, les poires sont appelées nashi, qui est le mot japonais pour poire. Le fruit remonte aux anciennes civilisations de la région orientale du continent et pousse encore largement dans la région. Aujourd'hui, les poires Yali se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées en Asie, en Asie du Sud-Est, en Australie, en Europe et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires Yali. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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