Description / Goût
La courge Zapallo Macre peut atteindre une taille très grande, allant de 38 à 60 centimètres de diamètre, et a une forme allongée, ovale à ronde avec une tige droite, vert foncé et rayée. La croûte ferme est principalement vert foncé, mais certaines courges peuvent avoir un ton plus clair, blanc-gris, et la surface peut être lisse ou ridée, dure et épaisse. Sous la croûte, la chair est aqueuse, dense et d'un jaune-orange vif avec un centre creux rempli de chair filandreuse et spongieuse, fibreuse et de graines de couleur crème. Une fois cuite, la courge Zapallo Macre développe une texture douce et crémeuse avec une saveur douce et subtilement sucrée.
Saisons / Disponibilité
La courge Zapallo Macre est disponible toute l'année.
Faits actuels
Les Zapallo Macre, classés botaniquement comme Cucurbita maxima, sont des fruits comestibles qui peuvent atteindre des tailles énormes et sont membres de la famille des cucurbitacées. Originaire d'Amérique du Sud et vendu quotidiennement sur les marchés locaux, en particulier au Pérou, il existe trois principales variétés de courges zapallo, dont le crespo, le macre et le lacio. Étant donné ces noms par les vendeurs pour différencier les différentes variétés du marché, la courge Zapallo Macre est la plus chère des trois car elle a la consistance la plus crémeuse et la plus désirable une fois cuite. La courge Zapallo Macre est également appréciée pour ses capacités d'épaississement et est principalement utilisée dans les soupes et les ragoûts en Amérique du Sud.
La valeur nutritionnelle
La courge Zapallo Macre contient de la vitamine A, des fibres, du potassium, du magnésium et de la vitamine C.
Applications
La courge Zapallo Macre est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, la vapeur et l'ébullition. La courge développe une texture douce et crémeuse qui peut épaissir les soupes, les ragoûts et les plats de riz. Au Pérou, la courge Zapallo Macre est utilisée dans une version de l'arroz con pato, ou canard avec du riz épicé, et dans les picarones, qui sont des beignets à base de courge et de pâte et frits. Il est également couramment farci dans les raviolis, utilisé comme épaississant dans les bouillons, écrasé comme plat d'accompagnement, ou coupé en cubes et rôti avec d'autres légumes pour servir avec des viandes cuites. En plus de la chair, les graines peuvent être torréfiées, souvent consommées comme collation, et avoir une saveur similaire à celle des arachides grillées. La courge Zapallo Macre se marie bien avec les oignons, l'ail, le gingembre, les viandes telles que le bœuf, la volaille et l'agneau, les crevettes, le poisson, les noix, le persil, les pommes de terre et le fromage. La courge se conservera de 4 à 6 semaines lorsqu'elle est conservée entière dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois tranchée, la courge Zapallo Macre se conserve 2 à 5 jours emballée et conservée au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Pérou, la courge Zapallo Macre est un ingrédient de base dans la cuisine quotidienne car elle est abordable et vendue en grandes tranches sur le marché. Utilisées depuis des décennies depuis l'époque préhispanique, les soupes sont devenues un plat péruvien incontournable pour réchauffer le corps pendant les nuits froides et pendant les mois d'hiver. Dans certains villages, des pierres chaudes sont placées dans des pots pour chauffer la soupe, et la courge Zapallo Macre est un ingrédient courant pour épaissir la consistance. En plus des soupes, le Zapallo Macre est bien connu dans le plat péruvien locro de zapallo, qui est un plat semblable à un ragoût composé de courge, de poivrons, de huacatay, de lait, de fromage et de pommes de terre et servi avec du riz, un steak ou un plat frit. Oeuf.
Géographie / Histoire
On pense que la courge Zapallo Macre est originaire d'Amérique du Sud et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, la courge est cultivée à petite échelle pour la vente sur les marchés frais locaux au Pérou, au Chili, en Bolivie et en Argentine. On pense également que des versions de cette courge ont été introduites dans certaines régions d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord via des explorateurs et des routes commerciales.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Zapallo Macre Squash. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
