Description / Goût
Les ocas du lever du soleil sont petits et cylindriques, poussant en moyenne entre 5 et 15 centimètres de longueur. La peau cireuse présente la teinte jaune vibrante et est bordée d'indentations et d'yeux superficiels. La chair est également dorée et offrira une saveur acidulée légèrement aigre et une texture croquante lorsqu'elle sera fraîchement récoltée. Si on les laisse au soleil pendant une semaine, la teneur en acide oxalique du Sunrise oca commencera à se décomposer et les niveaux de glucose augmenteront pour leur donner un goût beaucoup plus sucré et une texture plus amylacée, un processus connu sous le nom de durcissement. Une fois cuit, le Sunrise oca offrira une saveur sucrée et noisette avec une texture rappelant la pomme de terre cuite ou la courge d'hiver. En plus du tubercule, les feuilles, les pousses et les tiges du Sunrise oca sont comestibles et ont une saveur similaire à l'oseille avec des nuances de citron.
Saisons / Disponibilité
Sunrise oca est disponible toute l'année, avec une haute saison à l'automne et au printemps.
Faits actuels
Le Sunrise oca, botaniquement classé comme Oxalis tuberosa, fait partie de la famille des Oxalidacées avec la rhubarbe, les épinards, l'oseille et l'ail. Le Sunrise oca n'est pas une pomme de terre, mais plutôt un tubercule pérenne d'Amérique du Sud de la famille de l'oseille des bois. Également épelé ocha, les tubercules d'oca sont l'un des aliments les plus importants sur le plan agricole dans leur pays natal du Pérou et de la Bolivie, juste après la pomme de terre. Si l'oca a connu une faible popularité en Europe et aux États-Unis, c'est en Nouvelle-Zélande qu'elle a trouvé son plus grand succès commercial moderne. L'oca est cultivée si largement en Nouvelle-Zélande aujourd'hui qu'elle est connue par beaucoup sous le nom d'igname de Nouvelle-Zélande.
La valeur nutritionnelle
Sunrise oca est une bonne source de fibres, de vitamine B6, de vitamine A, de vitamine C, d'acides aminés et de fer. Il contient également du phosphore, de la riboflavine et de la niacine.
Applications
Sunrise oca est le mieux adapté pour les applications crues ou cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou la friture. Raw Sunrise oca peut être utilisé sans peler et peut être tranché ou râpé et ajouté aux salades et sandwiches, ou mariné comme condiment. Rôti ou bouilli puis écrasé, l'oca est un excellent plat d'accompagnement. Tranchés et cuits, ils peuvent être utilisés à la place de la pomme de terre dans les salades chaudes ou froides et dans les soupes, les ragoûts et les currys pour ajouter de la substance et de la texture. Les variétés jaunes d'oca telles que le Sunrise ont tendance à être plus sucrées et peuvent être confites, séchées et consommées comme des fruits secs ou utilisées pour faire des confitures et de la marmelade. Les ocas Sunrise se marient bien avec le miel, le vinaigre balsamique, les choux de Bruxelles, l'ail, les échalotes, le thym, le parmesan, les câpres et les cornichons. Ils se conservent pendant quelques semaines lorsqu'ils sont stockés à l'abri de la lumière directe du soleil et dans un endroit frais.
Informations ethniques / culturelles
Au cours des 1000 dernières années, l'oca a subi d'importantes altérations génétiques à la suite de l'intervention humaine et de la sélection en cours. Des années de cela ont abouti à des milliers de variétés d'oca sud-américaines. Les vendeurs ambulants vendent généralement de l'oca cuit au four chaud dans les rues de nombreuses villes péruviennes. À Pisac, au Pérou, l'oca est généralement congelée, séchée au soleil, puis broyée pour faire une farine sucrée utilisée dans les desserts tels que le pudding mazamorra.
Géographie / Histoire
Le tubercule Sunrise oca est un descendant de l'ancien oca originaire du nord de la Bolivie et du centre du Pérou et serait antérieur aux Incas. L'oca a ensuite fait son chemin vers le Mexique dans les années 1700, vers l'Europe et la France dans les années 1830, et enfin vers la Nouvelle-Zélande en 1860. Aujourd'hui, il est toujours largement disponible en Amérique centrale, en Amérique du Sud, en Nouvelle-Zélande, en Europe et dans les magasins spécialisés. aux Etats-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Sunrise Oca. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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