Description / Goût
Les kakis Izu poussent sur des arbres nains très productifs. Les fruits sont ronds, de forme légèrement aplatie, un peu comme des citrouilles miniatures ou une tomate. Les kakis Izu mûrissent en une orange brûlée et sont considérés comme de taille moyenne. Lors de la récolte, les kakis ont une petite tige entourée par le sépale restant (feuilles) de la fleur. Les kakis Izu sont non astringents, avec une chair orange pâle croquante et une texture lisse. Les kakis Izu peuvent être consommés lorsqu'ils sont fermes ou lorsque le fruit commence tout juste à ramollir. Les fruits ont peu ou pas de graines. Le goût est très doux.
Saisons / Disponibilité
Les kakis Izu sont disponibles dans les premiers mois de l'automne.
Faits actuels
Les kakis Izu sont une variété de kaki à maturation précoce et sont les premiers kakis doux et non astringents à faire leur apparition sur les marchés. Botaniquement, le fruit est connu sous le nom de Diospyros kaki «Izu». Le nom de l'espèce vient du mot japonais pour le rouge, akaki, qui est la couleur des feuilles des arbres lorsque les fruits sont à leur apogée. Les kakis Izu sont parfois appelés kakis japonais ou kakis asiatiques. Ils peuvent être différenciés des types astringents ou aigres par leur forme trapue et en forme de beignet.
La valeur nutritionnelle
Les kakis Izu sont riches en vitamines A et C et contiennent de grandes quantités de fibres et de tanins. Les kakis contiennent des antioxydants, qui aident le corps à combattre les radicaux libres, et des minéraux comme le phosphore et le manganèse. Les kakis doux contiennent également une quantité modérée de sucre.
Applications
Les kakis Izu peuvent être consommés crus, lorsque l'avantage nutritionnel est le meilleur, mais ils peuvent également être cuits ou transformés en confiture ou en conserves. Les kakis Izu sont consommés lorsqu'ils sont fermes et à peine mûrs. Retourner le fruit et le couper en deux, en écartant le fruit au niveau de la tige ou en le coupant dans le sens de la largeur. La peau est comestible, même si elle peut parfois être légèrement amère ou tannique. Pour éviter la peau, la chair peut être retirée à la cuillère ou les moitiés peuvent être coupées en fines tranches et ajoutées à des salades ou des pizzas, ou réduites en purée pour des confitures ou des tartes. Souvent, le kaki non astringent peut être remplacé par des pommes ou des poires dans de nombreuses recettes, en raison de la texture et de la douceur similaires. Utilisez les kakis Izu dans les produits de boulangerie, comme les scones, les muffins et les pains. Les kakis Izu peuvent être séchés ou déshydratés, la texture est similaire à celle de la papaye séchée. La variété Izu non astringente continuera à mûrir de l'arbre et se conservera pendant 3 à 5 jours. La réfrigération aidera les fruits à se conserver un peu plus longtemps. La purée de kaki peut être congelée jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
Le nom latin du genre Diospyros se traduit littéralement par «nourriture des dieux». En Chine, les kakis ont une signification culturelle depuis 2000 ans. En Chine, le fruit est souvent offert en cadeau pour la bonne chance autour de la nouvelle année et est parfois offert comme cadeau de mariage au nouveau couple. Le kaki est utilisé pour faire un bonbon appelé shi zi bing ou «gâteau de kaki» Le kaki séché ou en purée est utilisé pour faire une pâte farcie de sésame noir ou de pâte d'arachide. Le shi zi bing est un aliment de rue populaire, en particulier dans la ville chinoise de Xi'an.
Géographie / Histoire
Élevé au Japon, le kaki Izu est originaire du Japon et de Chine et a été introduit aux États-Unis au milieu des années 1800. En règle générale, les kakis poussent mieux dans les régions plus chaudes avec un climat plus tempéré. Les kakis Izu, cependant, sont bien adaptés aux climats plus froids et résisteront à des températures allant jusqu'à zéro degré Fahrenheit. Les kakis Izu sont l'une des quelque 500 variétés différentes qui ont été développées dans toute l'Asie.
