Description / Goût
Le sengkuang est grand et aplati, d'un diamètre moyen de 10 à 15 centimètres, et a la forme d'une betterave. La peau externe épaisse et fibreuse est brune à crème et a une texture rugueuse. La chair interne est blanche et croquante avec un jus aqueux et translucide. Le Sengkuang est croquant avec une saveur sucrée et féculente.
Saisons / Disponibilité
Sengkuang est disponible toute l'année, avec une haute saison en hiver jusqu'à la fin du printemps.
Faits actuels
Le Sengkuang, classé botaniquement comme Pachyrhizus Erosus, appartient à la famille des légumineuses ou des haricots. Aussi connu sous le nom de navet sucré, navet chinois, navet mexicain, jicama, haricot d'igname, Ubi Sengkuang, BengKuang, Dou shu, Mangkuang, haricot d'igname mexicain et Singkamas, le sengkuang est un légume-racine populaire en Asie du Sud-Est et est utilisé dans les plats principaux. et comme collation de vendeur de rue. En moyenne, le Sengkuang pèse environ deux à trois kilogrammes lorsqu'il est trouvé sur les marchés, mais il peut atteindre deux mètres de long et peser plus de vingt kilogrammes s'il n'est pas récolté.
La valeur nutritionnelle
Le sengkuang est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine A et de potassium.
Applications
Le sengkuang peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites telles que la friture, la cuisson à la vapeur et l'ébullition. Lorsqu'il est consommé cru, il est généralement tranché et servi avec du sel, du chili en poudre, du citron ou du jus de lime. Il est également couramment utilisé dans les salades. Le sengkuang peut être haché et utilisé dans des sautés et servi avec du gado-gado, également connu sous le nom de sauce aux arachides. Il est également utilisé dans les soupes, comme garniture pour les poches de tofu, frit avec de la seiche ou moulu en farine pour les desserts. Le sengkuang se marie bien avec le citron, le citron vert, le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail, la sauce soja, la coriandre, l'huile de sésame, la poudre de chili, les oignons rouges, les champignons shiitake, les carottes, les concombres, la laitue chinoise, les poivrons, l'ananas, l'orange, la papaye et l'avocat. Sengkuang se conservera pendant trois semaines lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Le sengkuang est un ingrédient de base de la cuisine philippine et malaisienne. Aux Philippines, le Sengkuang est utilisé dans le lumpia ou consommé frais avec du sel, du vinaigre de riz et de la pâte de crevettes comme collation. En Malaisie, le plat populaire rojak buah combine des légumes, des fruits, du sengkuang et des noix dans une sauce sucrée. Ils utilisent également le Sengkuang dans le plat de cérémonie du Nouvel An, le yusheng, qui est une salade de poisson cru traditionnelle. La tradition veut que les invités lancent la salade en l'air avec des baguettes pour prédire la prospérité de la nouvelle année.
Géographie / Histoire
Sengkuang est originaire du Mexique et d'Amérique centrale et a été propagé par les explorateurs espagnols aux Philippines. Il est aujourd'hui largement cultivé dans le monde entier et se trouve sur les marchés fermiers et les épiciers d'Amérique du Nord et du Sud, d'Amérique centrale, des Caraïbes, de Chine, d'Inde, du Cambodge, d'Indonésie, de Malaisie et des Philippines.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Sengkuang. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Jackie M | Beignets croustillants au sengkuang (haricots d'igname) | |||
| Travaux de santé | Sengkuang sautés | |||
| Mme Cooking | SBS Australie | Seiches sautées aux légumes | ||
| Jackie M | Beignets croustillants au Sengkuang |
Récemment partagé
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