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Description / Goût
Bébé Calabrese Le brocoli en germination produit une petite tête centrale et des pousses latérales plus petites. Une fois la tête centrale retirée, la plante produit des dizaines de pousses latérales sur une période prolongée. Les tiges sont minces et mesurent entre 5 et 9 centimètres de long et les fleurons sont lâches et plus gros que ceux d'un type de brocoli à tête. Le brocoli Baby Calabrese offre une texture tendre et offre une saveur douce et sucrée avec de subtiles notes poivrées.
Saisons / Disponibilité
Le brocoli à germination Baby Calabrese est disponible pendant une courte période à la fin de l'automne et au début des mois d'hiver.
Faits actuels
Le brocoli à germer Baby Calabrese sont les petites tiges tendres du brocoli Calabrese italien qui est un type de germination. Botaniquement connue sous le nom de Brassica oleracea var italica, la variété patrimoniale est l'un des nombreux cultivars de brocoli de la région calabraise en Italie. Il est communément appelé simplement brocoli germé de Calabre et est un favori des jardiniers, des agriculteurs et des chefs. La variété à germer est parfois confondue avec le broccolini, qui est un hybride de deux espèces de Brassica différentes.
La valeur nutritionnelle
Le brocoli à germer Baby Calabrese est riche en vitamines C, K et A et constitue une bonne source de folates, de vitamines du complexe B, de manganèse et de fer. C'est une source de fibres alimentaires, de potassium et de protéines, ainsi que de minéraux calcium, cuivre, magnésium et sélénium, avec des traces de zinc et de sodium. Le brocoli en germination contient également des caroténoïdes, des phytonutriments et des flavonoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine, qui fournissent des antioxydants bénéfiques.
Applications
Le brocoli poussant pour bébé Calabrese est plus tendre que le type de brocoli souvent plus gros. Le brocoli poussant pour bébé Calabrese peut être sauté, cuit à la vapeur, rôti, grillé et frit. Il est ajouté aux pâtes, risottos, sautés et salades. ingrédients et garniture de pizza. La saveur de bébé brocoli se marie bien avec le beurre, l'huile d'olive, le citron, le citron vert, les vinaigres légers, l'ail, les tomates, les piments, les olives, les charcuteries comme la pancetta et le prosciutto, le poisson blanc feuilleté, les herbes comme le basilic et le romarin, les fromages à pâte dure comme comme le parmesan et le pecorino et les fromages frais comme le chevre et la feta. Le brocoli à germer Baby Calabrese peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ils peuvent être blanchis et congelés jusqu'à 3 mois.
Informations ethniques / culturelles
Le mot brocoli n'a pas été appliqué à la variété Brassica avant son apparition en Italie. Le mot est dérivé du latin brachium, qui signifie branche ou bras. Le terme brocoli n'était à l'origine appliqué qu'aux formes germinatives de Brassica oleracea. Le brocoli à germer a été introduit en Europe du Nord sous le nom de brocoli calabrais et est encore connu sous ce nom aujourd'hui en Italie et en Grande-Bretagne.
Géographie / Histoire
Le brocoli à germer Baby Calabrese est originaire d'Italie, mais a ses origines dans la région de la Méditerranée occidentale dans ce qui est maintenant le sud-ouest de la Turquie, la Syrie côtière, le Liban et le sud de la Grèce. La variété a été nommée d'après la province italienne de Calabre et a été introduite en Europe du Nord et en Grande-Bretagne au début du 18e siècle sous le nom de brocoli de Calabre. Les immigrants italiens ont apporté du brocoli Calabrese aux États-Unis à la fin du 19e et au début du 20e siècle, où une variété de cultivars Calabrese a été développée. Le brocoli à germination Baby Calabrese pousse mieux à des températures plus fraîches, mais peut pousser dans les régions aux hivers doux. Il peut être repéré sur les marchés fermiers et chez les épiciers aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, dans toute l’Europe et dans la région méditerranéenne.
