Description / Goût
Les patates douces Covington sont de taille petite à moyenne et sont longues, minces et de forme oblongue avec des extrémités effilées, mesurant en moyenne 5 à 8 centimètres de diamètre. Ils ont également une légère courbe à leur forme quelque peu uniforme, et la peau est lisse avec une teinte rose distincte et est tachetée de petites taches brun foncé. La chair est ferme, dense et d'une orange vibrante qui reste brillante une fois cuite. Les patates douces Covington sont moelleuses et crémeuses et offrent une saveur maltée sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces Covington sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les patates douces Covington, classées botaniquement comme Ipomoea batatas «Covington», sont une nouvelle variété de Caroline du Nord qui devient rapidement la patate douce de choix pour la production commerciale. Ces pommes de terre sont de plus en plus reconnues pour leur longue durée de conservation, leur forme uniforme et leur résistance aux maladies.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces Covington sont une excellente source de vitamine A, de vitamine C, de fer, de calcium et de fibres.
Applications
Les patates douces Covington conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la purée, la cuisson au four et le rôtissage. Ils peuvent être utilisés crus et râpés sur des salades, ou ils peuvent être rôtis ou cuits dans des casseroles de patates douces traditionnelles et servis comme plat d'accompagnement autonome. Les patates douces Covington peuvent également être cuites au four, fouettées et assaisonnées de cardamome et de muscade ou rôties à l'huile d'olive et badigeonnées d'un glaçage à la cannelle et au miel et à la lime pour créer un plat sucré. Les patates douces Covington se marient bien avec des herbes comme le basilic, le romarin, la coriandre, le persil et l'aneth, des épices comme le cumin, le curry en poudre et le paprika, les viandes salées comme le poulet, le jambon, le canard et le porc, et l'ail, le gingembre, les poireaux, les citrons, champignons, kakis et vinaigre balsamique. Les patates douces Covington se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Évitez de conserver ces racines au réfrigérateur car la température change la saveur.
Informations ethniques / culturelles
Les patates douces Covington représentent environ 85% de la production de patates douces en Caroline du Nord et continuent de gagner en popularité. Les restaurants aux États-Unis privilégient cette variété pour sa forme et sa taille uniformes. Cette uniformité permet aux restaurants d'allouer avec précision l'espace pour chaque aliment dans une assiette et évite les écarts de taille entre les convives qui commandent le même plat. D'autres variétés ne peuvent pas fournir des tailles et des formes fiables, ce qui pose des problèmes aux restaurants pour conserver une image de marque cohérente. En conséquence, la patate douce Covington est devenue la variété de choix dans de nombreux restaurants à travers les États-Unis, ce qui encourage une production encore plus commerciale.
Géographie / Histoire
Les patates douces Covington sont une nouvelle variété développée en Caroline du Nord par le scientifique Henry M. Covington au début des années 2000. Covington a créé la variété grâce à une série de tests de croisement à la North Carolina State University et l'a envoyée pour être cultivée et essayée dans la région en 2006. Les patates douces Covington sont principalement populaires dans le sud des États-Unis, mais peuvent également être trouvées sur les marchés fermiers et les spécialités épiciers de tout le pays.
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