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Description / Goût
La laitue épée est de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne jusqu'à trente centimètres de hauteur, et a de longues feuilles minces qui poussent verticalement à partir d'une tige centrale et se rétrécissent en pointe. Les feuilles vert vif sont légèrement dentelées le long des bords et ont une nervure centrale croquante avec des veines proéminentes s'étendant sur toute la surface. La laitue épée est croustillante et tendre avec la texture de la laitue au beurre et a une saveur verte unique, légèrement amère avec des notes d'amande et de clou de girofle.
Saisons / Disponibilité
La laitue épée est disponible au début de l'été.
Faits actuels
La laitue épée, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété asiatique à feuilles mobiles qui appartient à la famille des astéracées. Aussi connue sous le nom de laitue pointue, de laitue épée, de laitue orientale et de Yu Mai Tsai, la laitue épée est originaire d'Asie et est particulièrement populaire à Taiwan et dans le sud de la Chine. La laitue frisée épée peut être récoltée en vrac ou en tête entière à différents stades de maturité et est le plus souvent utilisée cuite dans des sautés.
La valeur nutritionnelle
La laitue épée est une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines A, C et K et de vitamines du complexe B. La laitue contient également du folate, du fer, du potassium, du cuivre, du calcium, du magnésium et du phosphore.
Applications
La laitue épée est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que la sautée, l'ébullition ou la friture. La laitue à longues feuilles peut être utilisée fraîche, ajoutant de la texture et une saveur unique aux salades du jardin, ou elle peut être utilisée en rouleaux et en wraps. Les feuilles peuvent également être bouillies dans des soupes et des ragoûts, sautées avec de l'ail en accompagnement ou sautées avec d'autres légumes et servies avec du lo mein. La laitue épée se marie bien avec le brocoli, les châtaignes d'eau, le poivron, les carottes, les oignons, l'ail, les oignons verts, la volaille, le bœuf, le tofu, le poisson, l'huile de sésame, la sauce soja et les arachides. Les feuilles ne se conservent pas longtemps après la récolte et ne dureront que quelques jours lorsqu'elles sont conservées dans un sac perforé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Taïwan, la laitue Sword est connue sous le nom de A Choy ou A-Tsai. Le vert amer est l'un des légumes verts les plus populaires traditionnellement utilisés dans les sautés et les soupes du pays. À Taïwan et dans certaines parties du sud de la Chine, la laitue crue n'est pas couramment consommée en raison d'une histoire de conditions de croissance moins que sanitaires. Avec les progrès de la culture et une production plus commerciale, les salades sont devenues plus populaires ces derniers temps.
Géographie / Histoire
La laitue épée est originaire d'Asie et pousse depuis l'Antiquité. Largement cultivée à la fois par les jardiniers amateurs et les producteurs commerciaux, la laitue Sword se trouve le plus souvent en Asie du Sud-Est, mais elle est également populaire parmi les Tawainais du monde entier. Aujourd'hui, la laitue épée se trouve en Asie et peut être repérée sur les marchés de producteurs locaux du sud de la Californie ou dans les jardins d'arrière-cour dans les climats plus frais d'Amérique du Nord et d'Europe.
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