Pommes de terre Roseval

Roseval Potatoes

Informations sur les pommes de terre Roseval, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût




Les pommes de terre Roseval sont de petits tubercules uniformes de forme allongée, ovale et légèrement aplatie. La peau est fine, lisse et rouge foncé avec quelques yeux superficiels et des taches brun clair dispersées sur la surface. Sous la peau, la chair est riche en humidité, pauvre en amidon et généralement jaune solide, présentant parfois de faibles veines rose-rouge selon les conditions de croissance. Une fois cuites, les pommes de terre Roseval ont une consistance molle, crémeuse et dense avec un goût sucré, noisette et terreux.

Saisons / Disponibilité




Les pommes de terre Roseval sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin du printemps au début de l'été.

Faits actuels




Les pommes de terre Roseval, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont une variété de culture principale précoce qui appartient à la famille des solanacées ou morelles. Les petits tubercules ont été développés en France pour leur taille, leur saveur et leur apparence uniques, et sur les marchés locaux, les tubercules sont également vendus sous le nom de French Fingerling. Les pommes de terre Roseval sont très appréciées des chefs en tant que pomme de terre culinaire et se trouvent dans les marchés et les jardins potagers de toute la France. La variété est utilisée dans un large éventail d'applications et est également appréciée pour ses rendements élevés, sa saveur riche et sa peau rouge vif. En dehors de la France, les pommes de terre Roseval sont difficiles à trouver et sont considérées comme une variété de spécialité, en particulier au Royaume-Uni et aux États-Unis.

La valeur nutritionnelle


Les pommes de terre Roseval sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à augmenter la production de collagène dans le corps. Les tubercules contiennent également de la riboflavine, de la thiamine, de la vitamine B6 et du fer et fournissent des traces de calcium, de phosphore et de zinc.

Applications


Les pommes de terre Roseval conviennent mieux aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Le petit tubercule a une saveur neutre, ce qui le rend très polyvalent dans les applications salées, et la peau rouge ne perd pas sa coloration une fois cuite. La peau est également fine et comestible, et la chair garde bien sa forme, raccourcissant le temps de préparation pendant la cuisson. Les pommes de terre Roseval peuvent être rôties entières ou coupées en deux avec des herbes fraîches et des épices, coupées en tranches et en couches dans des casseroles, coupées en cubes et bouillies pour les salades, jetées dans des soupes et des ragoûts, ou dorées dans une poêle, puis braisées lentement dans du bouillon pour terminer. Les tubercules peuvent également être cuits à la vapeur et enrobés de vinaigre ou d'huiles aromatisées, rôtis avec des poivrons comme plat d'accompagnement salé, ou enveloppés dans du papier d'aluminium et cuits sur un gril avec diverses viandes. Les pommes de terre Roseval se marient bien avec les poivrons jaunes, les herbes comme le romarin, le thym, la sauge, l'origan, le persil et la coriandre, l'ail, les échalotes, la ciboulette, les tomates, les carottes, la courge, le chou frisé, l'aubergine, le fenouil, les poireaux, les graines de citrouille et le tofu. Les tubercules se conservent 3 à 5 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un endroit frais et sombre.

Informations ethniques / culturelles


En France, les pommes de terre alevins se sont d'abord heurtées à une grande résistance. De nombreux citoyens français pensaient que les tubercules étaient toxiques et provoquaient des maladies, ce qui a conduit le parlement français à même interdire la culture de la pomme de terre en 1748. Alors que les pommes de terre sont devenues une source de ragots sur les marchés français, Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien français, a découvert que les tubercules étaient pas nocif et a commencé à étudier les plantes pour changer la réputation de la pomme de terre. Avec ses recherches, Parmentier a convaincu le Parlement d’abroger l’interdiction en 1772 et a commencé à se concentrer sur la perception que le public avait du tubercule. La légende raconte que Parmentier a centré de nombreux dîners autour de l'utilisation de la pomme de terre avec des participants de haut niveau pour encourager les familles riches à consommer les tubercules. Parmentier a également demandé au roi Louis XVI de construire un jardin de pommes de terre entouré de gardes armés pour créer un sentiment de demande. Utilisant la stratégie de l'exclusivité, Parmentier a ordonné aux gardes de faire semblant de protéger le jardin, mais aussi de permettre aux voleurs de voler les tubercules pour les revendre sur les marchés publics. Les pommes de terre volées sont rapidement devenues un ingrédient de cuisine très recherché, ce qui a conduit les pommes de terre à devenir un aliment de base de la cuisine française.

Géographie / Histoire


La pomme de terre Roseval a été développée commercialement en France au milieu du XXe siècle. Les tubercules ont été créés à partir d'un croisement entre les variétés parentes de pommes de terre rosa et vale et ont été commercialisés par SICA Bretagne Plants, une organisation qui relie les producteurs de pommes de terre, les sélectionneurs et les distributeurs pour le commerce. Après sa sortie, la pomme de terre Roseval est devenue une variété culinaire populaire en France pour sa taille unique et sa facilité de préparation. Les pommes de terre Roseval se sont ensuite répandues dans toute l'Europe jusqu'au Royaume-Uni dans les années 1950 et ont également été introduites aux États-Unis, où elles ont mis du temps à s'adapter au marché. Finalement, les pommes de terre alevins sont devenues une denrée appréciée sur la scène alimentaire américaine, et aujourd'hui, les pommes de terre Roseval sont considérées comme un cultivar de spécialité que l'on trouve dans certains épiciers et marchés fermiers en Europe et aux États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les pommes de terre Roseval. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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