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Description / Goût
Les pamplemousses cocktail sont des fruits moyens à gros, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale avec un fond aplati sur l'extrémité sans tige. La peau est fine, lisse, légèrement piquée de minuscules glandes sébacées et passe du vert au jaune avec la maturité. Il est important de noter qu'un peu de vert peut rester sur la peau à maturité et que la coloration verte n'est pas une indication de la maturité. La peau est facile à peler, révélant une fine couche de moelle blanche amère et aigre. Sous la moelle, la chair varie en couleur du jaune au jaune-orange et est aqueuse, tendre et divisée en 12 à 13 segments par des membranes minces. La chair renferme également de nombreuses graines ovales de couleur crème. Les pamplemousses cocktail sont aromatiques et contiennent une faible acidité, développant une saveur douce et subtilement acidulée avec des notes d'orange, de fleurs, d'herbes et de fruits.
Saisons / Disponibilité
Des cocktails de pamplemousse sont disponibles en hiver.
Faits actuels
Les pamplemousses cocktail sont une variété hybride rare appartenant à la famille des rutacées ou des agrumes. Les fruits ont été développés à Riverside, en Californie, au milieu du XXe siècle et sont un croisement entre le pomelo sucré siamois et le frua mandarin. Les deux variétés parentes du pamplemousse Cocktail ont une lignée complexe de multiples croisements naturels, contribuant à la saveur diversifiée, sucrée et acidulée du fruit. Les pamplemousses cocktail ont également un passé inhabituel, car la variété n'a jamais été destinée à être commercialisée en raison de la chair granuleuse du fruit. Le cultivar s'est échappé de son site de reproduction et a été présenté aux producteurs publics du sud de la Californie, gagnant lentement en popularité en tant que variété de jardin potager. Les pamplemousses cocktail sont également connus sous le nom de Mandelos, un nom dérivé d'une combinaison de pomelo et de mandarine. Malgré leur descripteur de pamplemousse, ces fruits sont un hybride d'agrumes et ne sont pas de vrais pamplemousses. De nos jours, les pamplemousses Cocktail sont appréciés pour leurs feuilles persistantes, leur nature productive, leur longue saison de croissance et leur capacité à être cultivés à partir de graines sans avoir besoin de râper. La variété n’est pas cultivée commercialement à grande échelle, mais les producteurs de toute la Californie commencent à proposer le cultivar sur les marchés fermiers comme une alternative sucrée au pamplemousse.
La valeur nutritionnelle
Les pamplemousses cocktail sont une excellente source de fibres pour réguler le tube digestif et fournir de grandes quantités de vitamine C, un antioxydant qui réduit l'inflammation et renforce le système immunitaire. Les fruits contiennent également de la vitamine A pour se protéger contre la perte de vision et contribuent à des quantités plus faibles de calcium pour protéger la croissance des os et des dents.
Applications
Les pamplemousses cocktail sont les mieux adaptés pour les applications fraîches car leur saveur sucrée et légèrement acidulée est mise en valeur lorsqu'ils sont consommés de manière incontrôlable. La chair peut être mangée avec une cuillère, en enlevant les graines, ou elle peut être tranchée et jetée dans des salades, utilisée comme garniture sur les desserts, ou pressée, filtrée et servie comme jus rafraîchissant. Le jus de pamplemousse cocktail est couramment utilisé en mixologie car sa saveur est plus douce que le pamplemousse commun, offrant un goût sucré sans amertume. Le jus peut également être incorporé dans des smoothies, de l'eau pétillante et des punchs aux fruits. Au-delà des boissons, le jus de pamplemousse Cocktail peut être utilisé comme arôme dans les sauces, les vinaigrettes, les sirops, les confitures, les gelées et les sorbets. Les écorces du fruit peuvent également être confites comme collation sucrée, cuites en marmelade ou zestées sur les plats principaux pour ajouter une saveur vive et parfumée. Les pamplemousses cocktail se marient bien avec des herbes telles que la menthe, la coriandre, la lavande et le persil, le miel, la cannelle, le chocolat, les aromates comme le gingembre, la citronnelle et les oignons verts, les fruits de mer et les viandes comme la volaille et la dinde. Les pamplemousses Cocktail entiers et non tranchés se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés à température ambiante ou 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pamplemousses cocktail font partie de la Citrus Variety Collection de l'Université de Californie à Riverside, l'une des plus grandes collections d'agrumes et d'agrumes apparentés au monde. La collection a été créée en 1910 par des membres de la station d'expérimentation d'agrumes de Riverside et a été créée pour préserver et documenter d'importantes variétés d'agrumes. La collection a également été créée pour soutenir l'industrie des agrumes nouvellement en développement dans le sud de la Californie en fournissant du matériel génétique pour la poursuite de la recherche. La station d'expérimentation des agrumes de Riverside était l'un des rares sites aux États-Unis au milieu du XXe siècle à réaliser des expériences de sélection organisées, et finalement, le programme a été intégré à l'Université de Riverside lors de sa construction. Les pamplemousses cocktail ont été développés par le biais de la station d'expérimentation des agrumes et étaient une version non officielle, initialement connue sous le nom de CRC 3555. Aujourd'hui, la collection de variétés d'agrumes s'étend sur 22 acres sur le campus de l'Université de Riverside et comprend plus de 1000 variétés différentes dans le genre d'agrumes.
Géographie / Histoire
Les pamplemousses cocktail ont été élaborés à partir de croisements naturels à la Citrus Experiment Station de Riverside, une partie du programme de sélection d'agrumes de l'Université de Californie à Riverside. La variété a été créée dans les années 1950 à partir d'un croisement entre des variétés hybrides de pomelo et de mandarine. Malgré la disponibilité de la variété chez les producteurs commerciaux à l’heure actuelle, les pamplemousses Cocktail n’ont jamais été officiellement libérés du programme de sélection. La variété s'est échappée sous forme de bois de bourgeons et a été plantée dans des jardins d'amateurs d'agrumes. Le cultivar n'a pas non plus été officiellement nommé, développant ses noms commerciaux communs de pamplemousse cocktail et de mandelo au fil du temps par le biais de distributeurs et de producteurs. Aujourd'hui, les pamplemousses Cocktail sont des agrumes de spécialité couramment cultivés dans les jardins familiaux du sud de la Californie. Le bois de bourgeon pour la variété peut également être acheté dans les pépinières en ligne et le programme de protection clonale des agrumes. En dehors de la Californie, certains pamplemousses Cocktail peuvent être trouvés dans les zones subtropicales du Mexique et des Caraïbes.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le pamplemousse cocktail. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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