Chili De Agua Poivrons

Chile De Agua Peppers





Producteur
Fermes de Trevino

Description / Goût


Les piments Chile de Agua sont incurvés en gousses droites, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de longueur et 2 à 3 centimètres de diamètre, et ont une forme conique se rétrécissant en un point arrondi à l'extrémité non de la tige. La peau est cireuse, brillante et lisse, passant du vert pâle au jaune, à l'orange, puis au rouge à maturité. Sous la peau, la chair est semi-épaisse, vert pâle à blanche, croquante et aqueuse, enveloppant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Chili de Agua ont une saveur complexe composée de notes herbacées, fruitées, sucrées et aigres mélangées à un niveau d'épices modéré.

Saisons / Disponibilité


Les piments Chile de Agua sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été au début de l'automne.

Faits actuels


Les poivrons du Chili de Agua, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des poivrons hérités rares qui poussent sur de petites plantes touffues et appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Principalement localisés dans leur région d'origine dans la vallée d'Oaxaca au Mexique, les poivrons Chile de Agua poussent debout, pointant vers le ciel, et contiennent un niveau de chaleur modéré semblable à un jalapeno. Le nom Chili de Agua se traduit approximativement de l'espagnol pour signifier «chili d'eau» ou «chili irrigué», et ce nom est dérivé de l'ancienne façon dont les poivrons étaient cultivés sous les pluies saisonnières. Les piments Chile de Agua ne sont pas cultivés commercialement, mais sont lentement introduits dans le sud-ouest des États-Unis par de petites fermes en tant que variété de spécialité et gagnent en popularité. Dans leur région d'origine, les poivrons disparaissent lentement à mesure que les agriculteurs locaux cultivent d'autres variétés de poivrons comme le guajillo pour augmenter leurs profits.

La valeur nutritionnelle


Les piments Chili de Agua sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à promouvoir un système immunitaire sain et fournit du potassium, de la vitamine A et du fer. Le poivre contient également de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche la sensation d'épices ou de chaleur par le cerveau et lui confère des propriétés anti-inflammatoires.

Applications


Les poivrons Chili de Agua sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la friture, le rôtissage, le grillage et la cuisson au four. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons peuvent être hachés en salsas, mélangés à des sauces piquantes ou coupés en dés pour faire une relish. Les poivrons peuvent également être torréfiés pour une saveur fumée développée et peuvent être servis sur des tacos ou mélangés dans des sauces moles. À Oaxaca, les piments Chili de Agua sont couramment utilisés dans les rellenos du Chili et sont rincés et fendus dans le sens de la longueur, rôtis et farcis de fromage ou de viande râpée, trempés dans des blancs d'œufs, puis frits. Le chili relleno est un aliment de rue populaire au Mexique et se trouve généralement enveloppé dans une tortilla avec du riz rouge, un œuf dur et de la pâte de haricots noirs. La saveur des piments Chili de Agua complète également les viandes braisées et peut être coupée en dés dans du hachis de porc ou séchée et moulue en poudre à utiliser comme assaisonnement. Les poivrons Chili de Agua se marient bien avec les oignons rouges, les fromages frais, les viandes telles que le poulet, le porc ou le bœuf grillés, la coriandre, l'épazote qui est une herbe aromatique utilisée au Mexique, le concombre, l'avocat et le jus de citron vert. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en plastique ou en papier au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Dans la vallée semi-aride d'Oaxaca, les piments Chile de Agua sont cultivés de manière unique depuis au moins trois cents ans dans le cadre de l'ancien système d'agriculture communautaire «milpa». Le mot «milpa» est dérivé d'une expression nahuatl qui se traduit en gros par «sur le terrain». Cet ancien système de culture de cultures, en particulier de maïs, de haricots et de courges, ainsi que de cultures associées telles que les poivrons, a été conçu pour maximiser la production et maintenir la durabilité. Le processus de plantation de nombreuses espèces différentes dans un même espace a permis aux plantes de coexister et a également fourni des avantages mutuels pour faciliter le processus de culture. Ce système traditionnel est encore utilisé dans la vallée d'Oaxaca aujourd'hui, et les agriculteurs utilisent des burros, des outils faits à la main, des charrues en bois et du bétail pour cultiver la terre. Une fois les poivrons récoltés, ils sont transportés vers les marchés locaux d'Oaxaca où ils sont vendus en grappes de cinq à six poivrons exposés sur une grande feuille ou une assiette.

Géographie / Histoire


Les chiles de Agua n'étaient, jusqu'à récemment, cultivés que dans la vallée d'Oaxaca, située juste au nord de la ville d'Oaxaca, dans le sud du Mexique. Les poivrons ont d'abord acquis une notoriété en tant que culture qui a été développée dans le cadre du système milpa, et à mesure que les Oaxaca indigènes quittent la région et apportent les graines de poivre avec eux, la culture se propage lentement au-delà de sa région d'origine. Aujourd'hui, les piments Chili de Agua se trouvent en quantités limitées en dehors d'Oaxaca et sont couramment cultivés dans les jardins familiaux en tant que variété de spécialité ou vendus dans de petites fermes au Mexique et aux États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les piments Chili De Agua. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Pensées du grill Sauce Chili de Agua

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Lompoc, Californie
805-315-5130 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 525 jours, 10/02/19
Commentaires de Sharer: Chile de Agua de Trevino Farms

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