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Description / Goût
La courgette verte bébé est maigre, petite et cylindrique avec une extrémité de tige plus petite que lorsqu'elle est complètement mature. Sa peau est brillante et de couleur vert foncé avec de légères taches de rousseur crème. Sa chair croquante est de couleur blanc crème avec une cavité de graine sous-développée en raison de sa jeunesse. Sa saveur est poivrée et complexe avec des nuances herbacées. La cuisson adoucira la saveur et la couleur des petites courgettes vertes. Les courgettes plus jeunes sont choisies sur matures car leurs graines sont à peine développées et la chair offre une teneur en humidité plus élevée que celle des courgettes matures. En plus du fruit de la plante, les feuilles et les fleurs sont également comestibles.
Saisons / Disponibilité
La courgette Baby Green est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'été.
Faits actuels
La courgette verte bébé appartient à l'espèce Cucurbita pepo et fait partie de la famille des cucurbitacées. La courgette verte est la courge d'été par excellence, de loin la plus cultivée de toutes les courges d'été et peut-être l'un des cultivars les plus polyvalents, prolifiques et savoureux. Il existe des dizaines de variétés de courgettes vertes, avec des noms et des caractéristiques indépendants qui se distinguent les uns des autres. La courgette Baby Green est simplement une courgette classique cueillie à son stade immature de croissance.
La valeur nutritionnelle
La courgette Baby Green est connue pour sa forte teneur en eau et contient plus de 95% d'eau en poids. Il contient également des vitamines A et C ainsi que du potassium, du magnésium et de l'acide folique.
Applications
Les courgettes vertes bébé peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, cuites au four, sautées, marinées, frites, braisées, grillées ou rôties. Les mini courgettes sont si douces et tendres qu'elles peuvent également être consommées crues. Ajouter des tranches crues aux salades ou trancher finement sur la longueur et utiliser comme substitut des pâtes. Servir entier sur un plateau de crudité avec des trempettes à la crème et au fromage. Le profil de saveur des petites courgettes vertes se marie bien avec d'autres légumes d'été tels que les tomates, l'aubergine, l'ail et les poivrons, avec des herbes fraîches comme le basilic, l'origan et le persil, avec de l'huile d'olive, des pignons de pin grillés, des viandes grillées et rôties et des fromages tels que comme ricotta, cotija, feta et parmesan. Pour conserver, réfrigérer dans un sac en plastique. Ne pas laver juste avant la préparation. Pour une saveur et une texture optimales, utilisez dans les trois à quatre jours car cette courge est délicatement aromatisée et périssable.
Informations ethniques / culturelles
Alors que l'Italie est peut-être le berceau de la célèbre courgette aux États-Unis, c'est le sud de la Californie qui l'a vraiment mise sur la carte et a stimulé son ascension pour devenir la courge d'été la plus populaire en Amérique. Dans les années 1920, l'un des meilleurs restaurants de Los Angeles, le Café Marcell présentait régulièrement des courgettes à son menu sous la forme de recettes de courgettes à la florentine, au matin et à la julienne qui seraient ensuite présentées dans le Los Angeles Times ainsi que dans des graines locales. catalogues.
Géographie / Histoire
On pense que la courgette est originaire d'Italie avec la première trace documentée de sa découverte dans une brochure de graines italiennes de 1901 de Milan, la courge a été nommée zucca quarantina vera nana. Les États-Unis verront leurs premières courgettes à l'époque de la Première Guerre mondiale, y faisant leur chemin via des immigrants italiens. Si la recherche universitaire ne mentionne la courgette qu'en 1937 aux États-Unis, elle est cependant bien documentée dans les archives du Los Angeles Times ainsi que dans les catalogues de semences locaux dès 1919. En 1918, elle fut classée «courge italienne» dans le Los Angeles Catalogue de semences Germain Seed and Plant Co. Puis en 1919, il a été renommé et répertorié pour la première fois dans le même catalogue que les courgettes. La courgette est rapidement devenue un légume populaire dans le sud de la Californie, à tel point qu'un an seulement après ses débuts dans le catalogue Germain Seed, le catalogue de 1920 a consacré une page entière aux grandes courgettes. Cette montée en flèche de la popularité a abouti au développement de nombreuses nouvelles variétés de courgettes au cours des années suivantes. La courgette verte pour bébé, bien qu'elle ait été utilisée à peu près à la même époque dans une certaine mesure, ne deviendrait pas une variété à succès commercial avant les années 1980, lorsque les légumes de la taille d'un bébé devenaient de plus en plus populaires parmi les cuisiniers à domicile et les chefs de restaurant.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Échange de sushi | San Diego, Californie | 619-961-7218 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Restauration de ranch | San Diego, Californie | 858-491-9100 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Hôtel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Caves à vin K n B | San Diego, Californie | 619-578-4932 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent de la courgette verte bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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