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Description / Goût
Le chou-fleur Romanesco vert produit des têtes vert citron presque fluorescentes avec des fleurons pointus étroitement perlés qui ressemblent à des châteaux de chou-fleur en spirale individuels. Croquant et noisette, ce chou-fleur unique offre une saveur plus douce et plus douce que le chou-fleur blanc ordinaire.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur Romanesco vert est disponible au printemps et à l'automne.
Faits actuels
Un dilemme botanique, ce magnifique comestible a causé beaucoup de confusion sur sa véritable filiation. Est-ce du brocoli ... ou du chou-fleur ... ou un croisement entre les deux? Parfois appelé brocoli Romanesco et parfois appelé chou-fleur Romanesco en Amérique du Nord, les Français l'appellent chou Romanesco tandis que les Italiens l'appellent broccolo Romanesco. Romanesco est botaniquement classé comme Brassica oleracea, dans le groupe Botrytis.
Applications
Le brocoli romanesco peut être préparé comme le chou-fleur ou le brocoli. Séparez les fleurons et blanchissez brièvement, puis mélangez avec les pâtes chaudes et le fromage. Faire bouillir les fleurons romanesco jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les réduire en purée avec l'ail, la crème et le parmesan. Faire sauter les fleurons dans une poêle chaude, les mélanger dans un mélange de miso, de poivron rouge, d'anchois, d'amandes et d'eau. Blanchir les fleurons de romanesco et de chou-fleur, puis mélanger avec le fromage râpé et la béchemel, farcir la garniture dans les coquilles de cannelloni, garnir de sauce tomate et cuire au four. Pour conserver, placer dans un sac en plastique au réfrigérateur. Utiliser dans les deux à trois jours pour une qualité optimale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-fleur romanesco vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
