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Description / Goût
Les Angelcots® sont de petits fruits à noyau de forme arrondie à ovale. Ils ont du duvet sec et velouté très fin sur une peau de couleur crème à jaune pâle avec un rougissement pêche pâle à rose. La chair est généralement jaune clair, très juteuse avec une texture délicate et un arôme floral. L'Angelcot® est réputé pour ses notes sucrées, miellées, beurrées, parfumées et tropicales.
Saisons / Disponibilité
Les Angelcots® sont disponibles pour une courte période à partir du début de l'été.
Faits actuels
Les Angelcots® ont été développés par Ross Sanborn à la fin des années 1970, à partir de graines d'abricot envoyées d'Iran et du Maroc. Sandborn a nommé les variétés des Angelcots® «Heavenly», «Saintly» et «Pearly Gates» dans l'espoir d'inciter les consommateurs à essayer le fruit incroyablement sucré. Les Angelcots® ont des solides solubles élevés (le rapport du sucre à l'acide) à 18-24%, tandis que d'autres variétés d'abricots arrivent à 12-14%. Ce fruit à noyau exclusif est exclusivement cultivé sur quelques acres en Californie du Nord. En raison de la superficie et de l'emplacement limités, les Angelcots® n'ont qu'une seule saison très courte.
Applications
Les Angelcots® sont un abricot incroyablement sucré qui convient le mieux à une alimentation fraîche ou crue. En raison de sa haute teneur en sucre, les Angelcots® brillent dans les confitures, gelées et compotes qui ne nécessitent pas de pectine. Les saveurs complémentaires comprennent la roquette, les échalotes, le fenouil, les pistaches, les amandes, le vinaigre balsamique blanc, le miel, le yogourt nature, les baies, le chèvrefeuille et les fromages doux comme la ricotta, le brie et le marscapone. Conserver à température ambiante pour permettre la maturation puis conserver au réfrigérateur pendant quelques jours seulement.
Géographie / Histoire
Les Angelcots® sont le résultat de nombreuses années de soins patients et attentionnés. Il y a plus de deux décennies, un ami de Ross Sanborn lui a envoyé des graines d'abricotiers blancs chéris par les habitants d'Iran et du Maroc. Sanborn a planté ces graines chez lui à Lafayette, en Californie, et a finalement greffé les plus belles sélections sur différents abricotiers adaptés. Il a sélectionné des spécimens avec certains traits à l'esprit et croisant ces sélections pour promouvoir la douceur, la robustesse pour l'expédition, la fermeté pour mordre et la couleur blush pour l'attrait. Finalement, Monty Maggoiore a repris les rênes exclusives de la production d'Angelcot®.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Angelcots®. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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