| Food Talk: Citrus de Californie | Ecoutez |
Producteur
| Ranch de Mud Creek |
Description / Goût
Les tangelos Wekiwa sont des fruits petits à moyens et ont une forme sphérique à ovale avec un haut et un bas légèrement aplatis. La peau est semi-lisse, coriace, caillouteuse avec des glandes sébacées proéminentes et délicate, facilement meurtrière, allant du jaune vif au jaune-orange. Sous la surface, il y a une couche modérée de moelle blanche et spongieuse qui peut être facilement séparée de la chair jaune pâle, dorée à ambrée. La chair tendre et aqueuse peut également rougir de taches rose-violet lorsqu'elle est cultivée dans un climat chaud et est divisée en 11 à 12 segments par de fines membranes, enveloppant de nombreuses graines rondes à ovales de couleur crème. Les tangelos Wekiwa ont une saveur douce, subtilement acidulée, florale et fruitée avec une faible acidité, développant un goût moins amer et aigre que les autres variétés d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Les tangelos Wekiwa sont disponibles pour une saison limitée du milieu à la fin de l'hiver jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
Les tangelos Wekiwa font partie botaniquement du genre Citrus et sont une variété hybride rare appartenant à la famille des Rutacées. Les fruits acidulés ont une apparence similaire aux pamplemousses, parfois surnommés les pamplemousses bébé, mais la variété est généralement de taille plus petite avec une saveur plus douce. Les tangelos Wekiwa poussent sur des arbres qui atteignent 2 à 3 mètres de hauteur et sont un croisement entre une variété de pamplemousse inconnue et un tangelo Sampson, qui est un hybride développé à partir d'un pamplemousse et d'une mandarine. Cette filiation inhabituelle a conduit certains producteurs à surnommer également la variété un tangelolo, et sur les marchés fermiers, les fruits sont parfois connus sous le nom de tangelos Lavender Gem et Pink tangelos. Les tangelos Wekiwa ne sont pas cultivés commercialement, difficiles à trouver sur les marchés locaux, et sont principalement produits en tant que boutique ou spécialité d'agrumes en quantités limitées, appréciés pour leur goût délicat et sucré.
La valeur nutritionnelle
Les tangelos Wekiwa sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire et sont une bonne source de fibres pour stimuler le tube digestif. Les fruits fournissent également de la vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes, du calcium pour protéger le développement d'os solides, du potassium pour équilibrer les niveaux de liquide et du magnésium pour réduire les symptômes associés à la perte de vision.
Applications
Les tangelos Wekiwa ont une saveur sucrée et acidulée qui convient le mieux aux plats frais et aromatisants. Les fruits peuvent être utilisés comme substitut plus sucré dans les recettes faisant appel au pamplemousse, ou ils peuvent être utilisés comme substitut savoureux aux oranges dans les bols de fruits et les salades. Il est important de noter que la chair peut contenir un nombre important de graines, ce qui oblige les fruits à être épépinés ou filtrés laborieusement s'ils sont pressés. Les tangelos de Wekiwa peuvent être mangés directement, hors de la main, et les fruits sont facilement pelés et segmentés. Les tangelos peuvent également être hachés en salsas, mélangés à des smoothies, pressés sur du ceviche et d'autres fruits de mer, ou utilisés pour aromatiser les produits de boulangerie, la crème glacée, le sorbet, les vinaigrettes et les marinades. En plus des sauces et des desserts, le jus de tangelo Wekiwa est généralement mélangé à des cocktails pour un arôme piquant, lumineux et floral. Les tangelos Wekiwa se marient bien avec des herbes telles que la menthe, le basilic, la coriandre, le romarin et le persil, des fruits comme les avocats, les ananas, les mangues, les fraises, les bananes et les noix de coco, la vanille, le chocolat noir et le caramel. Les tangelos Wekiwa entiers se conservent quelques jours à température ambiante et 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À la fin du 20e siècle, les tangelos Wekiwa ont été promus chefs de tout le nord de la Californie par l'intermédiaire de Bill Fujimoto, un spécialiste des agrumes. Les parents de Fujimoto ont ouvert un magasin de quartier connu sous le nom de Monterey Market à Berkley, en Californie, en 1961, vendant des aliments emballés, des produits, de la viande fraîche et des produits laitiers. En 1968, le magasin a été changé pour se concentrer sur des produits de qualité et, au fil du temps, le marché est devenu étroitement associé au mouvement de la cuisine californienne. Fujimoto s'est associé au chef Alice Waters et est devenu l'un des premiers fournisseurs de produits pour Chez Panisse, un restaurant réputé pour ses ingrédients locaux et éthiques. Alors que la cuisine californienne se répandait dans les restaurants du nord de la Californie, les chefs ont cherché Fujimoto comme guide pour découvrir de nouveaux agrumes au goût unique à incorporer dans leurs menus. Fujimoto a présenté les tangelos Wekiwa au chef pâtissier Lindsey Shere de Chez Panisse, et les fruits doux et floraux ont été populairement incorporés dans un sorbet fruité et délicat.
Géographie / Histoire
Les experts croyaient que les tangelos Wekiwa avaient été développés en Californie dans les années 1930, mais une grande partie de l’histoire de la variété reste inconnue. L'agrume boutique a ensuite été introduit et cultivé en Floride dans les années 1980, et de nos jours, les fruits sont principalement cultivés dans la vallée de Coachella en Californie du Sud. Les tangelos Wekiwa se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées de Californie et de Floride.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Wekiwa Tangelos. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Bien manger | Sauté de porc Tangelo | |
| Préparez votre journée | Pain rapide Tangelo glacé aux gousses de vanille |
Récemment partagé
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