Chou-rave vert

Green Kohlrabi

Informations sur le chou-rave vert, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Le chou-rave vert est de taille moyenne à grande avec une tige ronde et bulbeuse d'un diamètre moyen de 7 à 10 centimètres et de longues feuilles vertes poussant directement à partir de la tige. La peau de la tige gonflée est vert pâle, ferme et lisse, recouverte de deux couches de feuilles vert foncé en forme de rosette. Sous la peau, la chair est d'un blanc éclatant, aqueuse, dense et croquante avec une légère odeur de chou. Le chou-rave vert est juteux et croquant avec une saveur douce, poivrée et sucrée rappelant le brocoli, le chou et le concombre.

Saisons / Disponibilité


Le chou-rave vert est disponible toute l'année, avec une haute saison du début de l'automne au printemps.

Faits actuels


Le chou-rave vert, classé botaniquement comme Brassica oleracea, est une tige bulbeuse qui pousse au-dessus du sol sur une plante à feuilles et appartient à la famille des Brassicacées ou du chou. Le nom commun de chou-rave est dérivé du mot germanique «kohl» qui signifie «chou» et «rabi» qui signifie «navet», et peut être trouvé sur les marchés avec ou sans les grands verts encore attachés. Le chou-rave est souvent appelé racine, même s'il s'agit techniquement d'une tige et est préféré pour sa saveur croquante et sucrée, utilisée à la fois dans des applications crues et cuites.

La valeur nutritionnelle


Le chou-rave vert est riche en vitamine C et constitue une bonne source de fibres et de potassium. La tige riche en nutriments contient également de grandes quantités de phosphore, de magnésium, de calcium et de fer.

Applications


Le chou-rave vert est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la friture, la cuisson à la vapeur, le rôtissage, l'ébullition et les sautés. Avant de consommer, la couche externe dure de la peau doit être pelée ou enlevée, et lorsqu'elle est crue, la tige peut être déchiquetée pour les salades, les salades ou les beignets. La tige peut également être coupée en morceaux et ajoutée aux soupes, ragoûts, rôtis et sautés de légumes, ou elle peut être cuite à la vapeur et utilisée dans les omelettes, les plats de pâtes, le risotto, les empanadas ou les calzones. En plus de la vapeur et de l'ébullition, le chou-rave vert peut être cuit au four, comme les frites maison, braisé et rôti, ou farci avec d'autres légumes et de la viande. Les feuilles sont également comestibles et peuvent être préparées à la vapeur ou sautées, de la même manière que le chou frisé ou le chou vert. Le chou-rave vert se marie bien avec la menthe, l'aneth, l'aubergine, le bok choy, les champignons, les carottes, les pommes de terre, les pommes, l'avocat, les graines de grenade, les lentilles et les noisettes. Les feuilles vertes doivent être immédiatement retirées, enveloppées dans une serviette en papier humide et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. La tige bulbeuse se conservera pendant plusieurs semaines lorsqu'elle est stockée sans serrer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Le chou-rave est connu sous le nom de «navet au chou» et est un légume populaire en Hongrie, en Allemagne, dans le nord de la France, en Italie, en Russie et en Asie. En Hongrie, le chou-rave est généralement cuit et réduit en purée dans une soupe connue sous le nom de Karalábé leves et est également l'ingrédient principal du toltoot karalabe, qui est le chou-rave farci d'un mélange de bœuf ou de porc haché, de crème sure, d'œufs, de champignons, d'oignons, de millet, ou du riz. En Allemagne, le nach hausfrauenart est une méthode de cuisson qui sert des légumes comme le chou-rave dans une sauce à base de crème. En plus des recettes européennes, le chou-rave est couramment utilisé dans la cuisine indienne, se mariant bien avec les épices indiennes traditionnelles comme le curcuma, le cumin, la coriandre et le garam masala dans les currys, les soupes et les ragoûts.

Géographie / Histoire


Le chou-rave vert est originaire du nord de l'Europe et est cultivé depuis l'Antiquité. Certains considèrent le chou-rave comme un «nouveau» légume, découvert juste avant le début du XVIe siècle. Un botaniste européen a écrit pour la première fois sur le chou-rave en 1554, et à la fin du XVIe siècle, le légume était devenu populaire dans toute l'Europe, au sud de la région méditerranéenne et à l'est de la Russie et de l'Asie. On dit que le chou-rave a d'abord été cultivé à grande échelle au milieu des années 1700 en Irlande, puis plus tard en Angleterre. Les enregistrements de l’utilisation de la racine aux États-Unis remontent à 1806. Le chou-rave se trouve le plus souvent frais dans les marchés fermiers et dans les épiceries spécialisées et dans les préparations cuites des restaurants d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Pichets San Diego, Californie 858-472-1251

Idées de recettes


Recettes qui incluent le chou-rave vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Se régaler à la maison Salade de chou-rave à la coriandre et citron vert
Cookie et Kate Salade croustillante aux pommes et chou-rave
Éléphantastique végétalien Escalope de chou-rave
Cuisine princesse Gratin de chou-rave
Juste un peu de bacon Salade de chou-rave sucrée et épicée aux pommes
Miam végétalien Crème végétalienne de chou-rave
Berlin et noix de coco Salade d'hiver végétalienne
Nourriture 52 Tarte au chou-rave et au bacon
Joie de casher Salade de chou-rave aux pommes et céleri-rave
Avez-vous même Paleo? Beignets de chou-rave, carottes et jalapeño
Montrez les 5 autres ...
Battre Veg Tacos au bœuf Koren avec chou et chou-rave
Poêlée de sel et de poivre Salade de thon poêlé et chou-rave avec aïoli au gingembre et à la lime
Amour & Citrons Nouilles épicées au chou-rave
MANGER. Soupe de chou-rave
Keepin 'it Kind Bol de légumes printaniers avec riz au jade, chou-rave et sauce tahini à la noix de coco

Récemment partagé


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25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 10 jours, 28/02/21
Commentaires de Sharer: Bébé chou-rave, minuscule et délicieux en soupe à cette période de l'année!

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
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Il y a environ 61 jours, 1/08/21
Commentaires de Sharer: Kohlrabi !!

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
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Il y a environ 72 jours, 28/12/20
Commentaires de Sharer: Chou-rave vert de Fresno Evergreen

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25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 101 jours, 29/11/20
Commentaires de Sharer: Doux, poivré, adorez ce coupé en cubes dans mon sauté!

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Il y a 138 jours 23/10/20
Commentaires de Sharer: Kohlrabi de son produit

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Il y a 157 jours, 10/04/20
Commentaires de Sharer: Idéal pour les salades!

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Kent, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a 199 jours 23/08/20
Commentaires de Sharer: Parfait dans un sauté de légumes ou un bon ragoût ... aussi une alternative de pomme de terre très populaire!

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15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 254 jours, 29/06/20
Commentaires de Sharer: «Navets allemands» croustillants et sucrés. Les feuilles sont parfaites pour la soupe.

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1185 S 4th Ave, autoroute 13
715-762-7457
Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 266 jours, 17/06/20
Commentaires de Sharer: Variété Kozak, tendre partout! Doux

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1929 rue Hancock San Diego CA 92110
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PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a 350 jours, 25/03/2020
Commentaires de Sharer: racine de chou-rave verte!

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296 East Fifth Avenue
541-342-3612 À proximitéEugène, Oregon, États-Unis
Il y a environ 369 jours, 06/03/20

Partager Pic 54357 Marché fermier d'Hollywood Ferme de bateaux en pierre
Helvetia, OR à proximitéPortland, Oregon, États-Unis
Il y a environ 403 jours, 2/01/20
Commentaires de Sharer: J'adore ce cru dans mon ail, salade de citron!

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Everson WA
360-920-1920
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Il y a environ 416 jours, 19/01/20
Commentaires de Sharer: Appréciés crus ou cuits, ma nouvelle recette préférée les utilise comme frites maison :)

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Il y a environ 466 jours, 30/11/19

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Il y a environ 521 jours, 10/06/19

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Il y a environ 611 jours, 7/08/19
Commentaires de Sharer: Crisp

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Il y a environ 638 jours, 6/11/19

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Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

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Il y a environ 650 jours, 30/05/19
Commentaires de Sharer: Chou-rave vert 🧚‍♀️

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Il y a environ 655 jours, 25/05/19

Partager Pic 46744 Marché fermier de Poway Anthony - Fermes Maciel
1-760-521-0643 À proximitéPoway, Californie, États-Unis
Il y a 711 jours, 30/03/19

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Il y a environ 727 jours, 14/03/19

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