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Description / Goût
Les pommes de terre Carola sont de taille moyenne à grande et sont rondes à ovales avec une forme légèrement irrégulière. La peau lisse varie en couleur du bronzage pâle au jaune, et il y a de légères taches de rousseur dispersées sur la surface. La chair jaune crémeuse et ferme est dense, cireuse et humide avec une teneur en amidon relativement faible. Une fois cuites, les pommes de terre Carola ont une douceur beurrée, terreuse et de noisette avec une texture lisse, moelleuse et à grains fins.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Carola sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
On pense que les pommes de terre Carola, classées botaniquement Solanum tuberosum «Carola», sont un hybride allemand de la pomme de terre weima et de la pomme de terre ober arnbacher fruhe et appartiennent à la famille des solanacées, ou morelles. Ayant connu une brève période de popularité dans les années 1980 en Europe, les pommes de terre Carola ont eu du mal à atteindre un succès commercial mondial principalement en raison de l'existence de la pomme de terre yukon gold car elle produit un rendement plus élevé qui est une caractéristique qui joue un rôle important dans le succès de variétés commerciales. Les pommes de terre Carola sont connues pour leur saveur de beurre et leur riche couleur dorée, et malgré le manque de succès commercial de masse, elles sont extrêmement populaires à petite échelle dans les jardins potagers et sur les marchés fermiers locaux.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Carola sont riches en vitamine C et contiennent également des fibres, du potassium, du fer, du calcium, des caroténoïdes et des antioxydants.
Applications
Les pommes de terre Carola sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que griller, rôtir, cuire au four, écraser, bouillir, cuire à la vapeur et ébrécher. Leur texture ferme en fait également une pomme de terre à salade idéale. Les pommes de terre Carola peuvent être utilisées pour faire des frites ou du hachis de pommes de terre, et elles peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou en purée pour ajouter de la saveur et de la viscosité aux soupes et ragoûts. Tranchées en fines rondelles, elles constituent également une excellente pomme de terre festonnée ou en cocotte. Le goût beurré des pommes de terre Carola se marie bien avec l'oignon rouge, la tomate, le radis, le thym, le persil, la ciboulette, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre, les fromages fondants et bleus, le bacon, les foies de poulet, les pêches, le sel de mer et les œufs durs. Ils se conservent jusqu'à un mois lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes de terre à chair jaune sont depuis longtemps une variété préférée en Allemagne. La pomme de terre Carola, élevée pour répondre à cette préférence, a connu une brève période de popularité en Allemagne et en Grande-Bretagne dans les années 1980, mais a ensuite été abandonnée en tant que variété en 1989. En 1999, une variété améliorée a été lancée en Europe sous le même nom, mais il avait une forme légèrement différente et une résistance supérieure aux maladies.
Géographie / Histoire
Les pommes de terre Carola ont été créées par Walter Wallmüller de Saatzuchtwirtschaft et ont été mises sur le marché en 1979. On pense alors qu'elles se sont rendues aux États-Unis par l'intermédiaire d'immigrants venus à New York et dans le Midwest. Les pommes de terre Carola ont un petit marché en croissance aux États-Unis, vendues comme pommes de terre de spécialité et sont le plus souvent cultivées dans les jardins familiaux et dans les petites fermes. Aujourd'hui, le meilleur endroit pour trouver la pomme de terre Carola en dehors d'un catalogue de semences est un marché de producteurs locaux ou un épicier spécialisé aux États-Unis et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre Carola. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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