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Description / Goût
Les feuilles de Petite® Capucine sont de petite taille, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de longueur, et sont rondes, larges, plates et reliées à une tige centrale et élancée. Les feuilles lisses ressemblent à des nénuphars miniatures et sont vert foncé avec quelques petites veines vert clair qui partent du centre. Les tiges sont également vert clair et sont souples et minces. Les feuilles de Capucine Petite® sont croustillantes, tendres et au goût sucré au départ avec une saveur verte et acidulée qui se transforme en poivre et en épices douces.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Capucine Petite® sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les Capucines Petite® sont les jeunes feuilles comestibles de la plante herbacée à fleurs et font partie d'une gamme déposée de légumes verts de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Conçues pour être légèrement plus grosses que les microgreens, les Capucines Petite® sont récoltées 4 à 6 semaines après le semis et sont tendres et délicates. Le nom capucine vient des mots latins pour nez (nas) et torsion (tortum), qui se traduit essentiellement par «nez tordu». Beaucoup pensent que la plante a été nommée pour la réaction sur le visage d'une personne après avoir mordu les feuilles poivrées et douces-amères. Aujourd'hui, les feuilles de Capucine Petite® sont utilisées de la même manière que les feuilles mûres par les chefs et les cuisiniers à la maison pour leur morsure poivrée et leur forme ronde inhabituelle.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Capucine Petite® sont riches en vitamine C et contiennent également du fer, des vitamines A et D, du bêta-carotène, des flavonoïdes et du manganèse.
Applications
Les feuilles de Capucine Petite® sont les mieux adaptées aux applications crues car elles peuvent ajouter une saveur épicée ou poivrée et une forme ronde inhabituelle aux plats culinaires. La nature délicate des feuilles ne peut pas résister aux préparations à haute température et il est préférable de les utiliser fraîches comme garniture comestible. Les feuilles de Capucine Petite® peuvent être placées dans les pâtes, les céréales et les salades vertes, ajoutées aux sandwichs et aux quesadillas, décorées sur des fruits de mer comme le poisson, le crabe et le homard, et servies avec des plats de viande. Ils peuvent également être mélangés dans du pesto, servis sur des desserts, des pâtisseries et des sorbets, ou servis dans des cocktails. Les feuilles de Capucine Petite® se marient bien avec le miel, l'ail, la ciboulette, l'oignon, le brie, l'estragon, la menthe noire, le yogourt, les betteraves, les carottes, les radis, les pommes Granny Smith, l'huile de graines de sésame et les pignons de pin. Ils se conservent 7 à 10 jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, dans un contenant scellé et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À l'époque victorienne, les capucines étaient utilisées comme traitement contre le scorbut en raison de sa teneur élevée en vitamine C. Les feuilles ont également été utilisées comme complément quotidien pour aider à lutter contre le rhume et ont été plantées dans les arrière-cours pour avoir toujours un approvisionnement sous la main. En plus de leur usage médicinal, les fleurs et les feuilles ont également gagné en popularité pour leur beauté grâce à Monet, le célèbre peintre qui a souvent représenté des capucines dans sa peinture de paysages.
Géographie / Histoire
Les variétés de capucines que l'on trouve aujourd'hui descendent de deux espèces originaires du Pérou sur la côte ouest de l'Amérique du Sud. Ces espèces ont trouvé leur chemin vers l'Europe via les conquistadors espagnols et les longues vignes traînantes que nous connaissons aujourd'hui ont été développées par un botaniste danois. Des capucines ont été vues aux États-Unis dès 1759 et ont été plantées dans le jardin Monticello de Thomas Jefferson. Les Capucines Petite® ont été créées par Fresh Origins Farm à San Diego, Californie dans les années 1990-2000. Aujourd'hui, les Capucines Petite® sont disponibles auprès de partenaires sélectionnés de Fresh Origins, tels que Specialty Produce, et sont disponibles à travers les États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Caves à vin K n B | San Diego, Californie | 619-578-4932 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Petite® Nasturtium Leaf. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
