Description / Goût
Le piment Pulla séché est allongé et légèrement courbé, mesurant en moyenne entre 7 et 10 centimètres de longueur. Se rétrécissant en une pointe émoussée à son extrémité, le chili est d'une couleur rouge profond brillant avec un extérieur satiné. Le piment Pulla ressemble à son cousin le Gaujillo, mais offre une chaleur plus intense. Considéré comme un piment moyennement épicé, le Pulla a une légère saveur fruitée avec une légère touche de réglisse. Sa chaleur moyennement piquante est poussiéreuse et sèche. Unités Scoville: 6 (5 000-15 000)
Saisons / Disponibilité
Les piments Pulla séchés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le piment Pulla est parfois orthographié Puya qui est l'orthographe phonétique en anglais (prononcé POO-yuh). Il est connu sous le même nom, qu'il soit frais ou séché, et fait partie de l'espèce Capsicum annuum.
La valeur nutritionnelle
Les piments Pulla séchés contiennent des vitamines A, B et C et des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.
Applications
Les piments Pulla séchés peuvent être utilisés de la même manière que les guajillos séchés, bien qu'ils confèrent plus d'épices au plat. Ils peuvent être ajoutés directement à une recette sous forme séchée ou réhydratés par trempage dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Pour maximiser leur saveur, rôtir pendant trois à quatre minutes dans un four à 250 degrés ou griller dans une poêle en fonte sèche. Ils ajoutent une note épicée forte aux ragoûts, soupes, trempettes, chutneys, casseroles, légumes cuits et comme assaisonnement pour les salsas, les sauces et les marinades.
Géographie / Histoire
Le Chili Pulla a été le sujet brûlant d'un débat parmi les experts du Chili pour décider s'il s'agit d'une forme du Chili Guajillo, Mirasol ou Arbol. La théorie la plus largement acceptée est qu'il s'agit d'un descendant du Guajillo. Les piments Pulla prospèrent dans la vallée centrale du Mexique, dans la région de Mexico.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments Pulla Chili séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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