Description / Goût
Leurs sommets vert vif encore attachés, les carottes en grappe indiquent la fraîcheur. Orange rougeâtre de haut en bas, le haut ou «l'épaule» peut être teinté de vert. Les carottes assez jeunes ont probablement un goût doux et tendre, mais les carottes mûres sont souvent plus sucrées et ont une texture dense à grain serré. Malgré leur âge, plus le noyau d'une carotte est petit ou le canal fibreux qui court le long de la carotte, plus la carotte est douce. Les sucres naturels se trouvent dans les couches externes de ce légume.
Saisons / Disponibilité
Cultivées en Californie, les carottes Ice Bunch sont disponibles toute l'année.
La valeur nutritionnelle
Les carottes sont l'une des sources les plus abondantes de bêta-carotène, un nutriment antioxydant que le corps convertit en vitamine A. Une grosse carotte fournit 17 milligrammes de bêta-carotène et plus de six fois l'AJR en vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour la santé des yeux , peau, cheveux, muqueuses et os. La vitamine A aide également à prévenir les infections. Les antioxydants sont essentiels car ils protègent contre le cancer. Une étude gouvernementale a révélé que la consommation de sept onces, environ une tasse, de carottes par jour entraînait une réduction moyenne de onze pour cent du taux de cholestérol sanguin après seulement trois semaines. Étant donné que les carottes ont une paroi cellulaire dure que le corps ne peut pas facilement décomposer, la cuisson des carottes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres rend leurs nutriments, y compris le bêta-carotène, plus accessibles. Une cuisson excessive diminue considérablement le bêta-carotène.
Applications
Naturellement sucrées, les carottes constituent une collation faible en calories et riche en fibres. Les carottes peuvent être consommées crues mais une cuisson appropriée améliore leur goût sucré. Laisser entier ou couper à la longueur désirée. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur réduit le temps de cuisson. Couper en diagonale ou en julienne en lanières. Râper ou râper ajoute de la couleur et de la saveur aux salades et aux sandwichs. Placer les carottes entières dans un plat de cuisson peu profond et cuire au four tout en rôtissant ou en faisant cuire d'autres aliments. Pour préparer, bien frotter avec une brosse à légumes ou peler sous l'eau courante rincer abondamment. Pour conserver, réfrigérer dans un sac en plastique dans le bac à légumes. Il est préférable de ne pas stocker les carottes avec des poires, des pommes ou d'autres fruits qui produisent de l'éthylène en mûrissant. La réfrigération ne fait que ralentir le processus de maturation mais ne l'arrête pas.
Informations ethniques / culturelles
Les carottes étaient à l'origine violettes. Cependant, d'autres couleurs telles que le rouge, le blanc et le jaune sont également apparues en Asie il y a des milliers d'années. Il y a environ 200 ans, les premières carottes oranges étaient cultivées aux Pays-Bas et la maison royale d'Oranje est réputée pour la popularité de la carotte.
Géographie / Histoire
Membres de la famille des ombellifères, les carottes sont classées comme racines pivotantes lorsqu'elles poussent vers le bas dans le sol et gonflent. Les carottes d'aujourd'hui se présentent sous de nombreuses tailles et formes, y compris rondes, cylindriques, grasses ou géantes, minuscules ou bébé et longues, effilées ou minces. Les carottes rondes de la taille d'une balle de golf étaient à l'origine cultivées parce qu'elles poussaient plus vite que les variétés classiques allongées et étaient plus faciles à stocker. Ces cultivars spéciaux font mieux dans les sols argileux lourds. Non tolérantes à la sécheresse, toutes les carottes nécessitent des quantités relativement importantes d'humidité continue. Les températures élevées pendant la saison de croissance entraînent une couleur et une qualité médiocres.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Marché aux poissons Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-2277 |
| Haut du marché | San Diego, Californie | 619-234-4867 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Marché aux poissons du centre-ville | San Diego, Californie | 619-232-3474 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
