| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Lion’s Mane sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 10 à 25 centimètres de diamètre, et sont sphériques et allongés avec une seule base cachée. La base dure et fibreuse est recouverte d'épines douces, superposées et minces, d'une longueur moyenne de 1 à 5 centimètres et qui pendent librement vers le sol se terminant par des pointes pointues. Chacune des épines, également appelées dents, libère des spores dans l'air, favorisant une nouvelle croissance sur les arbres voisins. Lorsque le champignon est jeune, les épines sont d'un blanc éclatant, mais avec l'âge, les épines se décolorent en brun-jaune pâle. Les champignons Lion’s Mane sont tendres et moelleux avec une saveur douce et sucrée de fruits de mer rappelant les pétoncles, le homard ou le crabe.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Lion’s Mane sont disponibles de la fin de l’été à l’automne.
Faits actuels
Les champignons Lion’s Mane, classés botaniquement comme Hericium erinaceus, sont des champignons sauvages comestibles appartenant à la famille des Hericiaceae. Également connu sous le nom de champignon de la dent barbue, champignon Pom Pom, Yamabushitake, dent de peigne, Shishigashida, champignon de tête de singe et champignon hérisson barbu, les champignons de la crinière de lion poussent sur des parties fraîchement coupées d'arbres à feuillus vivants tels que le sycomore, le noyer, le hêtre américain, chêne et bouleau. Appartenant au groupe des champignons dentaires, ces champignons sont assez rares à trouver dans la nature car ils ont tendance à pousser plus haut sur les arbres, mais ils sont également cultivés sur de la sciure de bois et des grumes pour les marchés commerciaux. Les champignons Lion’s Mane poussent dans le monde entier et sont utilisés dans de nombreuses applications culinaires comme substitut de viande et sont également utilisés en Asie pour ses propriétés médicinales.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Lion’s Mane contiennent des polysaccharides de zinc, de potassium, de calcium et de bêta-glucane qui peuvent aider à protéger la santé globale du corps humain.
Applications
Les champignons Lion’s Mane sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la cuisson au four, la friture, le rôtissage et les sautés. Leur texture charnue est souvent utilisée comme substitut de la viande et peut être servie en remplacement des fruits de mer, de l'agneau et du porc. Ils sont également souvent sautés et servis dans les pâtes, les sautés, les soupes, le surf et le gazon, les hamburgers et les salades. Ce champignon doux prend facilement les saveurs des ingrédients qui l'accompagnent et peut faire partie des plats d'accompagnement et des plats principaux. Lors de la préparation, le champignon doit être soigneusement lavé ou brossé, puis essoré comme une éponge pour éliminer l'excès d'eau. Le champignon est très absorbant et trop d'eau ruinera la saveur et la texture du plat. Les champignons Lion's Mane se marient bien avec les pommes, le gingembre, l'ail, les échalotes, les oignons, le beurre, les piments, le paprika, le thym, le persil, le romarin, la sauge, le safran, le poivre blanc, le chou-rave, les épinards, les poireaux, le citron, les carottes, les pommes de terre, les pignons de pin, les viandes telles que le bœuf et la volaille, les noix de cajou, le vin blanc sec, le pesto et le bouillon de poulet. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Ils peuvent également être cuits puis congelés pendant quelques mois.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons de la crinière de lion sont utilisés depuis des siècles dans la médecine orientale traditionnelle et sont censés fournir de nombreux avantages pour le corps, bien qu'aucune recherche approfondie n'ait été faite pour prouver ces croyances. En Chine et au Japon, le champignon Lion's Mane est utilisé sous forme de supplément ou consommé frais pour aider à améliorer la mémoire, réduire l'anxiété, combattre l'inflammation et renforcer le système immunitaire. Ces champignons sont également appliqués sur les plaies de la peau pour aider à accélérer le processus de guérison. En plus de leur forme fraîche, les champignons Lion’s Mane peuvent être séchés et parfois combinés avec des champignons Lingzhi pour faire un tonique pour les ulcères gastriques et pour traiter une mauvaise digestion.
Géographie / Histoire
Les champignons Lion’s Mane poussent à l'état sauvage dans les climats tempérés depuis plusieurs centaines d'années en Europe, en Amérique du Nord, en particulier dans le sud-est, et aussi en Asie, en particulier au Japon, en Chine et en Corée. Aujourd'hui, les champignons Lion’s Mane sont disponibles sous forme fraîche dans les marchés fermiers et dans les épiceries spécialisées et sous forme séchée ou en capsule dans les magasins de médecine naturelle et les détaillants en ligne en Amérique du Nord, en Asie et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la crinière de lion. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché des agriculteurs du district universitaire Champignons Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 32 jours, 2/06/21 Commentaires de Sharer: Moelleux et charnus, ces champignons sont un favori dans les plats de fruits de mer. Homard, pétoncles, Miam!  Marché des agriculteurs du district universitaire Champignons Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 60 jours, 1/09/21 Commentaires de Sharer: Trancher et griller ceux-ci ce soir avec mon saumon !!  Marché fermier de Ballard Champignons Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a 150 jours, 10/11/20 Commentaires de Sharer: Charnu, dense, doux - vous ne pouvez pas vous tromper avec ces champignons!  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 216 jours, 8/06/20 Commentaires de Sharer: Les champignons Lions Mane sont dans la  Marché fermier de South Anchorage Champignons du Grand Nord https://www.farnorthfungi.com PrèsRusse Jack Park, Alaska, États-Unis Il y a environ 249 jours, 7/04/20  Marché fermier de Ballard Champignons Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 255 jours, 28/06/20 Commentaires de Sharer: Moelleux et sucré, vénéré pour ses propriétés curatives mais délicieux avec les fruits de mer :)  Marché Ballard Marché Ballard 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 À proximitéSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 318 jours, 26/04/2020 Commentaires de Sharer: De jolis champignons presque sucrés vénérés pour leurs propriétés médicinales!  Rainbow Grocery Cooperative Épicerie arc-en-ciel 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 381 jours, 23/02/2020 Commentaires de Sharer: Super cool de les trouver.  Marché fermier de Santa Monica Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 385 jours, 19/02/2020  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 rue Hancock San Diego CA 92110 619-295-3172 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a 398 jours, 06/02/2020 Commentaires de Sharer: Les champignons Lions Mane sont de saison chez Specialty Produce!  Marché fermier de Santa Monica Papayes de l'état d'or Santa Barbara, Californie à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 406 jours, 29/01/2020 Commentaires de Sharer: Champignons Sexy Lions Mane  Marché fermier de l'ouest de Seattle Champignons Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 416 jours, 19/01/2020 Commentaires de Sharer: Belle et riche en nutriments!  Marché de la Petite Italie Champignon conscient 619-669-8682 À proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 690 jours, 20/04/19  Marché de la Petite Italie Champignon conscient 619-669-8682 À proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 697 jours, 13/04/19 |
