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Description / Goût
Les figues vertes sont généralement plus grosses et plus charnues que les figues noires. À maturité, les figues seront vert citron pâle avec une panachure rose à brune qui part des épaules. Le poids de la figue est en corrélation directe avec sa maturité et sa teneur en sucre. Une figue lourde est un bon signe qu'elle est prête à être consommée maintenant. Sa chair contient une pulpe gélifiée rouillée de couleur fraise chargée des graines du fruit. La pulpe dégage un sirop confit et des saveurs de confiserie que les figues plus foncées ne peuvent pas obtenir. Les fruits plus jeunes ont une saveur plus maigre, une teneur en sucre plus faible et la chair est généralement de texture plus cotonneuse avec une cavité de graine moins gélifiée. Les feuilles du figuier sont également une partie comestible de la plante.
Saisons / Disponibilité
Les figues vertes sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les figues poussent sur l'arbre Ficus (Ficus carica), qui fait partie de la famille des mûriers. Il existe près de deux cents cultivars de figues, ils poussent donc dans une large gamme de formes, de couleurs et de textures. Il existe des dizaines de variétés de figues vertes, dont la figue céleste. Les autres variétés de figues vertes comprennent la garnsey (verte), la kadota, la Saint-Jean, la calimyrna, la verte, la ventura, le panachee et l'adriatic. La figue adriatique est la figue verte la plus connue et c'est la figue qui est le plus souvent utilisée pour faire des barres de figues.
La valeur nutritionnelle
Les figues sont une excellente source de calcium et de fibres alimentaires. Ils sont riches en antioxydants et lorsqu'ils sont séchés, ils développent des pourcentages plus élevés de minéraux tels que le cuivre, le magnésium et le potassium.
Applications
Les figues vertes sont plus sucrées que la dinde brune et les figues noires de mission, ce qui en fait un meilleur choix pour les desserts et comme figue séchée (confite). Les figues vertes peuvent également être utilisées comme substitut de la dinde brune et des figues noires de mission dans les salades accompagnées de fromages de chèvre doux, de fromages de brebis comme le manchego et de fromages au lait de vache frais. Les figues font d'incroyables confitures et sauces, sucrées et salées. Ce sont d'excellents accessoires pour la poitrine de porc et l'agneau rôti. Les figues sont également, bien sûr, parfaites pour manger fraîches. Une fois récoltées, les figues ont une courte durée de conservation et doivent être consommées quelques jours après leur maturation.
Géographie / Histoire
Les figues sont l'une des toutes premières plantes cultivées par l'homme. Ils ont été documentés à travers l'histoire comme source de nourriture depuis plus de 11 000 ans. Ils ont été cultivés pour la première fois dans l'Égypte ancienne, bien qu'ils soient considérés comme indigènes en Asie occidentale. Les figues sont toujours très présentes en Afrique du Nord et dans toute la Méditerranée orientale, en particulier en Grèce et en Turquie. Ils ont été naturalisés dans l'ouest de la Méditerranée et dans les régions tempérées des États-Unis, principalement dans le sud de la Californie. Les variétés de figues vertes sont originaires de la Méditerranée orientale, de l'Italie (figue adriatique) et même de la Californie, où de nouvelles variétés de figues ont été développées par multiplication.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des figues vertes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le boulanger en bord de mer | Gâteau aux épices garni de figues fraîches | |
| Pas sans sel | Salade de figues et melon avec vinaigrette crémeuse au citron | |
| Donna Hay | Cheesecake à la Ricotta et Figues Moscato |
Récemment partagé
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