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Producteur
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Description / Goût
Les feuilles de chou-fleur sont de taille moyenne à grande et de forme longue et arrondie. Les feuilles sont vert clair à vert forêt foncé, mais la couleur et la forme des feuilles fluctuent légèrement avec chaque plante de chou-fleur. Les feuilles sont épaisses, fibreuses et contiennent une nervure centrale vert clair. Les feuilles de chou-fleur sont meilleures lorsqu'elles sont récoltées jeunes et tendres, et sont croquantes avec une saveur vive, douce et fraîche.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de chou-fleur sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Feuilles de chou-fleur, classées botaniquement comme Brassica oleracea var. botrytis, font partie de la famille des Brassicacées avec le brocoli, le chou frisé, le chou et les choux de Bruxelles. Les feuilles de chou-fleur poussent sur une saison fraîche bisannuelle et sont les feuilles protectrices recouvrant les fleurons de chou-fleur en croissance. Comme l'une des dernières étapes de la culture, les feuilles sont souvent attachées autour de la tête pour blanchir et protéger la tête mûre du soleil. Le nom chou-fleur est dérivé du mot latin «caulis» pour le chou et la fleur.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de chou-fleur sont une bonne source de fibres et de vitamine C.Elles contiennent également une bonne quantité de vitamine A, d'acide folique, de calcium et de potassium, ainsi que de sélénium, qui travaille avec la vitamine C pour renforcer le système immunitaire.
Applications
Les feuilles de chou-fleur sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, le braisage, les sautés ou les sautés. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et salades, ou badigeonnés d'huile d'olive extra vierge et rôtis comme plat de légumes. Les feuilles de chou-fleur peuvent également être rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour créer une collation semblable à des chips. Remplacez les feuilles de chou-fleur par du chou ou d'autres légumes-feuilles foncés comme le chou frisé ou le chou-fleur dans les recettes. Les feuilles de chou-fleur se marient bien avec l'aneth, l'ail, la sauce soja, les graines de sésame, le porc, le poulet, le bœuf et les champignons. Les feuilles de chou-fleur se conservent jusqu'à cinq jours lorsqu'elles sont conservées non lavées, dans un sac en plastique et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de chou-fleur sont rarement trouvées intactes sur la tête de chou-fleur lorsqu'elles sont achetées dans les épiceries en raison des exigences cosmétiques des détaillants. Le mouvement du gaspillage alimentaire a découragé les producteurs d'enlever les feuilles afin que la plante entière puisse être consommée. Le lancement de campagnes telles que la «campagne des fruits farfelus» et «le gaspillage ne veut pas» a encouragé l'Union européenne à éviter que plus de 300 millions de tonnes de nourriture ne soient gaspillées chaque année en raison de leurs apparences moins désirables.
Géographie / Histoire
Le premier enregistrement de chou-fleur remonte au 6ème siècle avant notre ère et serait originaire de la région autour de la Syrie. Il s'est ensuite propagé à l'île de Chypre, en Europe, en Asie et finalement en Amérique du Nord. Il était particulièrement populaire à la cour du roi Louis XIV, où il exigeait qu'il soit servi aux banquets de Versailles. Le chou-fleur peut être trouvé sur les marchés d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, d'Europe et d'Asie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de chou-fleur. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Parler vert | Feuilles de chou-fleur rôties |
