| Produit de mouton noir |
Description / Goût
Les courgettes Goldmine sont une variété de courge longue et mince, nommée pour sa peau extérieure jaune d'or. Leur saveur et leur texture sont les plus idéales lorsqu'elles sont plus petites et mesurent cinq pouces et demi de longueur ou moins. Leur peau extérieure est brillante et lisse avec une couleur jaune vif et de fines rayures blanches qui courent sur toute la longueur de la courge. Il est coiffé de jaune et de vert vif à la fois à l'extrémité de sa tige et de sa fleur. Sa chair interne est crémeuse et blanche avec une texture ferme. Il offre une saveur végétale de noisette qui adoucit légèrement à la cuisson.
Saisons / Disponibilité
Les courgettes Goldmine sont disponibles au printemps et en été.
Faits actuels
Les courgettes Goldmine sont botaniquement classées comme faisant partie de l'espèce Cucurbita pepo et membre de la famille des cucurbitacées. Également connues sous le nom de type de courgette dorée, les variétés jaunes de courgettes sont relativement nouvelles sur le marché commercial. Lors de sa sortie initiale en 1973, la courgette dorée a reçu un PVP ou une protection des variétés végétales, ce brevet a depuis expiré, ce qui a permis à la courgette dorée de devenir une variété à pollinisation libre dans le domaine public. Cela a permis de développer de nouvelles variétés de courgettes dorées telles que la Goldmine.
La valeur nutritionnelle
Les courgettes Goldmine sont très faibles en calories avec une tasse de courgettes tranchées offrant seulement environ 19 calories. Les courgettes Goldmine contiennent également de la vitamine C et du potassium antioxydants qui se sont révélés bénéfiques pour la santé cardiaque et une pression artérielle saine.
Applications
Les courgettes Goldmine peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes qui nécessitent des courgettes vertes car leur saveur et leur texture sont très similaires. Il peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites et sa peau est suffisamment délicate pour ne pas devoir être retirée avant utilisation. Les courgettes Goldmine tranchées peuvent être sautées, cuites à la vapeur, rôties ou braisées. Ajoutez des tranches aux salades et aux plateaux de crudités. Il peut être coupé en deux, évidé, farci et cuit au four. Ajouter les tranches aux brochettes de légumes et de viande pour les grillades. Spiraliser ou trancher finement dans le sens de la longueur pour une alternative saine aux pâtes. Les courgettes Goldmine peuvent également être râpées et ajoutées à la soupe et aux pains rapides ou utilisées pour faire des beignets et des crêpes. Sa peau jaune vif conservera sa couleur vive même lorsqu'elle est cuite. Sa saveur est complétée par des herbes fraîches telles que le basilic, le persil et la coriandre, des produits d'été tels que l'aubergine, la tomate, l'ail et le maïs, avec de l'huile d'olive fruitée, des crustacés, des viandes grillées et rôties et des fromages tels que le chevre, la feta, la ricotta et le parmesan . Pour conserver les courgettes Goldmine conservées dans du plastique et réfrigérées, il est préférable de les utiliser dans la semaine.
Informations ethniques / culturelles
Alors que la plupart des variétés de courgettes vertes peuvent identifier leur origine de développement en Italie, les types de courgettes dorées, y compris les courgettes Goldmine, ont été développées pour la première fois aux États-Unis.
Géographie / Histoire
La courgette dorée a été lancée pour la première fois dans les années 1970 et a été créée par des sélectionneurs de plantes de Burpee à l'aide de graines acquises du Dr Oved Shifriss. Le Dr Shifriss est responsable de la découverte du gène bicolore «B» qui a permis aux légumes d'être à la fois verts et / ou jaunes et l'a utilisé pour développer certains des premiers légumes hybrides aux États-Unis à partir des années 1940. Ces gènes B fonctionnent en échangeant la chlorophylle normale qui se développe avec le caroténoïde à la place et, lorsqu'ils sont combinés avec les gènes L qui produisent une couleur de fruit sombre, donneront un fruit de couleur jaune vif. Contrairement à certaines courges qui commencent en vert et changent de couleur plus tard, la courgette Goldmine jaunit tôt dans son développement avant la floraison de la plante. Cultivant d'une manière similaire aux autres variétés de courgettes, la courgette Goldmine est plus facile à récolter que ses parents verts car son fruit jaune vif est beaucoup plus facile à localiser visuellement sous les grandes feuilles vertes de la plante de courgette.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge courgette Goldmine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Fier cuisinier italien | Courgettes Hasselback | |
| Chocolat et courgettes | Tarte fine aux courgettes jaunes sur une croûte à base de yogourt |
Récemment partagé
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