Informations, recettes et faits sur le chou frisé

Podcast

Food Buzz: Histoire du chou frisé

Ecoutez

Description / Goût

Le chou frisé est une forme feuillue et sans tête de chou sauvage qui se présente dans une gamme de formes, de tailles et de couleurs, comme le bleu-vert, le jaune-vert, le blanc, le rouge ou le violet. Différents cultivars sont classés en fonction de la longueur de leur tige et de la structure de leurs feuilles, certains étant plats et d'autres à froufrous. Le chou frisé standard que nous trouvons habituellement dans l'épicerie est vert pâle à vert foncé avec de grandes feuilles à bords volantés et de longues tiges. Il est rustique et fibreux à pleine maturité, et suffisamment tendre pour être utilisé comme salade crue verte lorsqu'il est jeune. Les tiges vert pâle sont dures et généralement enlevées, tandis que les feuilles étroitement enroulées sont moelleuses mais succulentes. Selon la variété, le chou frisé peut parfois être épicé, parfois un peu sucré et généralement légèrement amer. En général, Kale offre une saveur terreuse avec une douceur de noisette qui est accentuée à la cuisson.

Saisons / Disponibilité

Le chou frisé est disponible toute l'année avec une haute saison en hiver.

Faits actuels

Kale est un membre de la famille Mustard, également appelée la famille Chou. C’est une variété de Brassica oleracea connue sous le nom d’acéphala, qui signifie «sans tête», et est essentiellement une forme de chou primitif. Au cours des derniers milliers d'années, cette seule plante - le chou sauvage, également appelé plante de moutarde sauvage - a été sélectionnée de manière sélective en fonction de traits morphologiques spécifiques afin de créer des cultures entièrement différentes: chou frisé, chou pommé, chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles et chou-rave. . Le chou frisé a été produit à partir de sélections de plants de chou sauvage avec des feuilles plus grandes, et il existe aujourd'hui de nombreux cultivars uniques de chou frisé, notamment le chou frisé écossais, la variété la plus couramment trouvée, Black Kale, une variété italienne connue pour les écailles ressemblant à des dinosaures sur ses feuilles, et Siberian Kale, connu pour être l'un des plus résistants au froid. Cependant, il est important de noter que le chou de Sibérie est en fait une espèce différente de la plupart des autres variétés dérivées de Brassica oleracea. Au lieu de cela, le chou de Sibérie est classé comme Brassica napus, qui est toujours dans la même famille, bien qu'il soit plus étroitement lié aux rutabagas qu'aux autres choux.

La valeur nutritionnelle

Le chou frisé est riche en antioxydants et regorge de vitamines A, E, K et B, en particulier de folate. Il contient une bonne quantité de protéines et de fer et contient plus de vitamine C que les autres légumes-feuilles. Il est également riche en fibres et contient plus de calcium, gramme pour gramme, qu'une tasse de lait. Les chercheurs ont même découvert que les composés phytochimiques du chou frisé pouvaient inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Il est important de noter que vous ne devriez pas en faire trop avec le chou frisé cru car, comme d'autres légumes crucifères, il contient de petites quantités de substances qui peuvent affecter le fonctionnement de notre glande thyroïde. Ces substances deviennent inactives avec la cuisson, donc si vous avez des problèmes de thyroïde, il est plus sûr de s'en tenir au chou frisé cuit. La plupart d'entre nous vont bien si nous nous en tenons à de modestes quantités de chou frisé brut, comme une poignée, même au quotidien.

Applications

Compte tenu de ses nombreuses formes et étapes de récolte, le chou frisé est un vert incroyablement polyvalent en cuisine et peut être utilisé cru ou cuit. Les jeunes feuilles de chou frisé ajoutent une saveur terreuse aux mélanges de salade verte crue, et le chou frisé mûr est l'un des rares légumes-feuilles qui ne rétrécit pas beaucoup une fois cuit. Il est délicieux sauté, rôti, cuit et même cuit dans des chips de chou frisé. Veillez simplement à ne pas trop le cuire, car il peut développer un goût plus amer. Le chou frisé est également souvent ajouté cru aux smoothies, aux jus et aux salades. Pour préparer le chou frisé à l'utilisation, qu'il soit cru ou cuit, retirez d'abord les tiges dures et fibreuses. Une façon rapide et sale de le faire est de tenir la tige dans une main et de retirer les feuilles le long de la tige loin de vous. Vous pouvez également couper les feuilles en fines rubans ressemblant à des confettis. Un massage rapide peut aider le processus de rupture de la structure cellulosique du chou frisé. Vous pouvez l'arroser d'huile d'olive, de sel et de jus de citron et frotter les feuilles ensemble dans vos mains pour obtenir un chou frisé légèrement plus sucré et beaucoup plus soyeux. Ce feuillage vert se marie bien avec l'ail, l'oignon, le sésame, la sauce soja, le gingembre, les viandes fumées ou rôties, les pommes de terre, les céréales, l'origan, le thym, le poivron rouge, la crème, le parmesan et plus encore. Pour stocker le chou frisé, enveloppez les feuilles dans un paquet lâche avec une serviette en papier ou un essuie-tout en coton fin, placez-les dans un grand sac refermable et réfrigérez dans le bac à légumes jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles

Le nom «Kale» est un mot écossais dérivé de «coles» ou «caulis», termes utilisés par les Grecs et les Romains en référence à l'ensemble du groupe de plantes ressemblant au chou. En Écosse, le chou frisé est une partie si importante de leur régime alimentaire traditionnel que le mot est devenu synonyme de «nourriture» dans certains dialectes écossais. Par exemple, être «hors de son chou frisé», c'est se sentir trop malade pour manger.

Géographie / Histoire

Le chou frisé est l'une des plus anciennes formes de chou, originaire de la Méditerranée orientale ou d'Asie mineure. Il est cultivé depuis si longtemps, il y a plus de 2000 ans, et a été tellement répandu parmi les commerçants préhistoriques et les tribus migratrices, qu'il est difficile de déterminer la région d'origine exacte. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité cultivaient à la fois des variétés à feuilles frisées et à feuilles plates au quatrième siècle avant notre ère, et ces formes, que les Romains appelaient le chou sabellien, sont considérées comme les ancêtres des variétés de chou frisé modernes. Au Moyen Âge, le chou frisé s'était répandu en Europe et en Asie et était l'un des légumes verts les plus consommés en Europe. Alors que beaucoup pensent que les colons anglais ont amené Kale avec eux dans le Nouveau Monde dès le XVIIe siècle, c'est David Fairchild, explorateur agricole de l'USDA à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, qui a été spécifiquement crédité pour avoir présenté Kale aux agriculteurs américains. avec les mangues, les avocats, les dattes, les nectarines, le soja et les pistaches. Le chou frisé est très facile à cultiver et il peut supporter des températures froides. En fait, un bon gel d'automne ou un hiver doux et frais peut en fait conférer une teneur élevée en sucre et une saveur fine à la plante de chou frisé.

Restaurants en vedette

Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.

Grand érable La Jolla UTC	San Diego, Californie	858-886-7403
Café boisé	Encinitas, Californie	858-882-7325
Trou de lapin	San Diego, Californie	619-255-4653
Actions ordinaires	San Diego, Californie	714-317-7072
Centre de santé Glenbrook	Carlsbad CA	760-704-1000
Jus artisanal Roots	Oceanside CA	760-708-8859
Brigantine Del Mar	Del Mar CA	858-481-1166
Café Meraki	San Diego, Californie	415-819-2175
Repas frais de la ferme	Vue CA	760-707-2383
Restaurant de confiance	San Diego, Californie	609-780-7572
Les sentiers	San Diego, Californie	619-581-5331
Brigantine Escondido	Escondido CA	760-743-4718
Salades gourmandes Marys	La Jolla CA	858-925-4690
Jensens Finest Foods - Épicerie fine	San Diego, Californie	619-550-2097
Chardonneret	San Diego, Californie	619-722-3398
Il était	San Diego, Californie	760-500-0616
Boulangerie Hazel & Jade	# 100 CA.	804-815-8052
Délicieux sushi	Coronado CA	619-435-2771
Mary Frese	Coronado CA	619-435-5425
Madison	San Diego, Californie	619-822-3465

Afficher les 72 autres ...

Jetée de Portside (Brigantin)	San Diego, Californie	858-268-1030
La parcelle	Oceanside CA	422-266-8200
Restaurant et brasserie Gravity Heights	San Diego, Californie	858-551-5105
Restauration et événements chevronnés	San Diego, Californie	619-246-4909
International Smoke Del Mar	San Diego, Californie	619-331-4528
Dame aveugle	San Diego, Californie
Vieux Casino Cafe	Alpine CA.	619-659-1774
Le commissaire de cuisine de Ki	VOIR CA	760-777-0700
Pacific Regent La Jolla	San Diego, Californie	858-597-8008
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla	San Diego, Californie	808-868-8639
Ranch Valence	Del Mar CA	858-756-1123
De Beaumont	San Diego, Californie	858-459-0474
Bleu Boheme	San Diego, Californie	619-255-4167
Hyatt Islande	San Diego, Californie	619-224-1234
Cuisine Jujus	Nice CA	619-471-5342
La société Greenspot Salad Co.	San Diego, Californie	858-587-2585
Restaurant Terra	San Diego, Californie	619-293-7088
Jake's Del Mar	Del Mar CA	858-755-2002
La côte nord de Glen	Carlsbad CA	760-704-1436
Gare locale de Greens Liberty	San Diego, Californie	619-487-9346
Quartier étoilé	San Diego, Californie	619-501-7827
Camp de remise en forme PFC	Carlsbad CA	888-488-8936
Campus Green Acres 2020	San Diego, Californie	858-450-9907
Waverly	Cardiff CA.	619 244-0416
Great Maple Hillcrest	San Diego, Californie	619-255-2282
Thym pour quelque chose de fait maison	Rancho Santa Fe, Californie	858-245-1004
Marché de l'olivier	San Diego, Californie	619-224-0443
Pieu Chophouse & Bar	Coronado CA	619-522-0077
Ecuries d'Italie	San Diego, Californie	858-352-6912
Pub et restaurant irlandais The Field	San Diego, Californie	619-232-9840
Brigantine La Mesa	La Mesa CA	619-465-1935
La salade de pois verts - MV	San Diego, Californie	619-230-5946
Rubicon Deli-UTC	San Diego, Californie	619-200-4201
Pain sucré et vin	Del Mar CA	858-832-1518
Quality Coast Inc	San Diego, Californie	619-734-1114
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest	San Diego, Californie	619-380-9840
Chef Justin Snyder	CA Lakeside	619-212-9990
Café Kensington	San Diego, Californie	619-684-0044
Pokewan (Del Mar)	San Diego, Californie	858-847-2881
Harumama Carlsbad	Carlsbad CA	858-999-4073
Bien-être Eve-Creations	Encinitas, Californie	775-450-7235
Jardin de Vegan	San Diego, Californie	530-366-7102
The Greenspot Salad-4sRanch	San Diego, Californie	619-865-0386
Le Glen au ranch Scripps	San Diego, Californie	858-444-8500
Et Voilà! French Bistro	San Diego, Californie	858-610-8784
École Bishop	San Diego, Californie	858-459-4021 poste 212
Clara Carlsbad	Carlsbad CA	760-470-9143
Vi au village de La Jolla	San Diego, Californie	858-646-7700
La Costa Glen Sud	Carlsbad CA	760-704-1000
AToN Center Inc.	Encinitas, Californie	858-759-5017
Clé et rongeur	Oceanside CA	760-840-1976
Ketch Grill et Robinets	San Diego, Californie	858-268-1030
Collège Mesa	San Diego, Californie	619-388-2240
Harumama	San Diego, Californie	619-269-7122
Verts locaux	Solana Beach, Californie	858-504-0332
Himitsu	La Jolla CA	858-345-0220
Vin du village	San Diego, Californie	619-546-8466
Cuisines pour de bon	San Diego, Californie	619-851-4091
La cuisine propre et colorée	San Diego, Californie	858-775-9005
Le Roxy Encinitas	Encinitas, Californie	760-230-2899
Projet Wildlife	San Diego, Californie	619-295-3172
Zeca Trading Co.	San Diego, Californie	619-410-1576
Brigantine Poway	Poway CA	858-486-3066
Rubicon Deli India Street	San Diego, Californie	619-200-4201
Blue Ocean La Jolla	La Jolla CA	858-999-4073
Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals	San Diego, Californie	619-799-3675
Robinet Vitalité - 1St Ave	San Diego, Californie	619-237-7625
Échange Kettner	San Diego, Californie
Premade Paleo de Pete	San Diego, Californie	770-359-8274
Croûte Pizzeria Carlsbad 2019	Carlsbad CA	760-944-1111
Repas Open Gym-Craft	San Diego, Californie	619-799-3675
Barrel Republic Carlsbad	Carlsbad CA	619-204-5945

Idées de recettes

Recettes qui incluent Kale. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.

Mangez bien 4 vie		Salade de chou frisé aux pommes et aux noix
Cuisson du LSL		Soupe de chou-fleur au chou frisé
Le minimaliste intentionnel		Compote de chou frisé et œufs pochés au fromage blanc
Desserts végétariens		Gâteau au chou frisé et aux pommes avec glaçage aux pommes
Cuisine propre de Lexi		Soupe au chou frisé à la dinde
Maman frugale		Salade de chou frisé aux fleurs de capucine
Un fouet calculé		Quiches au chou frisé et au bacon avec croûte brune hachée
Mlle maigre		Patates douces au four avec chou frisé croustillant et feta
Fooduzzi		Salade tacos tiède
Le Kitchn		Salade de chou frisé avec radis pastèque mariné rapidement

Montrez les 90 autres ...

Produire sur la parade		Soupe Veggie Kale avec 'Sausage'
Courir dans une jupe		Soupe végétarienne nourrissante aux lentilles dans une mijoteuse
Le repas sans fin		Tiges de chou frisé sucré et épicé
Je pétris pour manger		Salade crémeuse au poulet et aux noisettes
Goûter et voir		Bol énergétique au poulet et chou frisé avec sauce italienne aux tomates séchées au soleil
Goûter et raconter		Crostini au fromage et au bacon et au chou frisé
Emily Kyle Nutrition		Quiche sans croûte Veggie Lovers
Deux pois et leur cosse		Gnocchi au four avec saucisse, chou frisé et pesto
Courir dans une jupe		Bol à smoothie vert arc-en-ciel
Marisa Moore Nutrition		Salade de chou frisé, mandarine, pepita
Le chef fatigué		Saucisse Alfredo à la courge spaghetti
Brooklyn Farmgirl		Salade arc-en-ciel au chou frisé
La terre mange		Trempette tiède aux champignons et chou frisé
Servi à partir de zéro		Kale à l'ail
Petits morceaux de		Patates douces cuites deux fois au four à l'oignon caramélisé et au chou frisé
Recettes végétaliennes		Galettes végétaliennes aux pois et au chou frisé
Ce végétalien savoureux		Burritos végétaliens aux haricots blancs, riz et chou frisé
Ce végétalien savoureux		Pesto végétalien au chou frisé
Goûter et voir		Salade de canneberges et orange chou frisé
La dernière de Lauren		Spaghetti au poulet à l'ail et au chou frisé
Mes nouvelles racines		Chou frisé et betteraves rôtis avec vinaigrette au miel et au raifort
Diethood ... l'effet de manger		Pâtes en pot au chou frisé et à la feta
La jolie abeille		Croustilles de chou frisé au fromage végétalien
Talons hauts et grilles		Chaudrée de maïs, pommes de terre et chou frisé
Le repas sans fin		Salade crémeuse de chou frisé avec vinaigrette tahini à l'érable
La baie équilibrée		Smoothie Pina Kale-ADA
Le repas sans fin		Salade de betteraves rôties et chou frisé avec noix confites à l'érable
De la cuisine d'un chef		Salade d'antipasto au chou frisé massé
Comment sucré mange		Salade croustillante de tacos au chou frisé
Aussi doux que le miel		Croûte de pizza au chou frisé
Dolly et gruau		Salade fruitée de chou frisé râpé
Obtenez Rawcous		Salade crémeuse de chou frisé avec feuille de raifort sauvage
Paradis végétalien		Soupe végétalienne aux pommes de terre et chou frisé
Je suis un blog culinaire		Coquilles farcies au chou frisé et à la ricotta
Juste un goût		Salade de chou frisé cru avec vinaigrette tiède au bacon
La cuisine de Nyssa		Salade vibrante de chou frisé avec vinaigrette tahini au citron et chili
La Couronne		Chou frisé au citron et au sumac
La racine rôtie		Courge spaghetti à l'ail rôti et au chou frisé avec tomates séchées au soleil
Mes nouvelles racines		Courge musquée en croûte de pavot, chou frisé et grenades
Foodie Crush		Salade de pâtes César au chou frisé
La cuisine de la récolte		Chow mein au poulet à l'ail et au chou frisé
Mangez les gains		Pouding au chia au jus vert Blender
Simplement Stacie		Soupe au poulet et riz très végétarienne
Le médecin gourmand		Quesadillas aux patates douces et au chou frisé
Goûter et voir		Purée de pommes de terre au chou frisé au fromage
Plats Dianasaur		Casserole de chou frisé et parmesan
Rayonner les vibrations des aliments		Pesto au chou frisé en 10 minutes
Cuisine verte		Chou frisé
Pincée de Yum		Salade de chou frisé à l'ail et de riz brun avec vinaigrette au citron
La cuisine est mon terrain de jeu		Salade de chou frisé et pommes au miel
Petit livre de léopard		Pesto de chou frisé
Courir dans une jupe		Smoothie au chou frisé et aux baies
Emily Kyle Nutrition		Shaksuka au chou frisé et aux poivrons rouges
Pieds nus dans la cuisine		Salade tiède de chou frisé au paon et de chou-fleur violet
La vie est plus douce		Salade de pâtes italienne
Fooduzzi		Tacos au guacamole
Paléo Bailey		Poulet haché pour déjeuner sans œufs
Les meilleures bouchées de Becky		Pesto au chou frisé citronné
Amour & Citrons		Tacos à la courge Delicata rôtie
Amy Glaze's Pommes D'amour		Salade de kale et fuyu kaki avec vinaigrette à la main Bouddhas
La cuisine du bungalow		Chou frisé à l'ail et tomates séchées au soleil
Jeune et cru		Salade de poires et chou frisé au miel et au chanvre
Courir dans une jupe		Quiche végétarienne aux champignons, chou frisé et feta sans croûte
Goûter et raconter		Smoothie à l'ananas et au chou frisé
Tarif honnête		Lazy Kale Mash Up
Cuisine fleurie murale		Purée de pommes de terre aux légumes verts sans produits laitiers
Le boulanger occupé		Croustilles de chou frisé à l'ail et au sel de mer sans fial
Tout simplement si sain		Soupe au chou-fleur et au chou frisé à faible teneur en glucides
Pois de senteur et safran		Pesto de chou frisé aux graines de tournesol et pépitas
La cuisine de Natasha		Salade de chou frisé avec vinaigrette au miel et au citron
Tout simplement si sain		Quesadillas à faible teneur en glucides
Table communautaire		Tacos au thon et chou frisé avec salsa aux agrumes
Faire du thym pour la santé		Guac-Kale-Mole
Les meilleures bouchées de Becky		Salade de kale au thon albacore et vinaigrette simple au citron et à la moutarde de Dijon
Boulanger minimaliste		Salade de chou frisé aux haricots blancs avec vinaigrette Tahini
Cuisine ambitieuse		Salade de chou thaï haché avec vinaigrette aux arachides et au gingembre
De la cuisine d'un chef		Casserole de riz brun au cheddar et au chou frisé
Un seul livre de cuisine		Salade de kale massée à la mangue
Oui, plus s'il vous plaît		Beignets de patate douce au chou frisé et au quinoa
Sel et lavande		Salade de chou frisé râpé et de choux de Bruxelles
Heather Christo		Salade de chou frisé aux pêches grillées avec grappes de miel et d'amandes et prosciutto croustillant
Courir dans une jupe		Chou frisé et courge musquée
Oh mes légumes		Pain à l'ail végétalien avec pesto de chou frisé
Vie heureuse et saine		Smoothie aux aliments entiers vert sucré Sassy
Mère Thym		Chips de chou frisé au balsamique rôti
Couple blanc sur riz		Chips de chou frisé au four avec sel de mer et poivre noir
Diethood ... l'effet de manger		Soupe à la saucisse fumée, au chou frisé et aux pommes de terre
La cuisine de la récolte		Salade de quinoa à la betterave et au chou frisé
Le boulanger en bord de mer		Pesto aux noix et au basilic et chou frisé
Une philosophie adaptée		Chips de chou frisé épicé

Récemment partagé

Les gens ont partagé Kale en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 299 jours, 15/05/20
Commentaires de Sharer: Venez le rafraîchir!

Partager Pic 55379

Medellin Colombie Finca La Bonita
Santa Elena Medellin Antioquia
574-291-8949 À proximitéMedellin, Antioquia, Colombie
Il y a environ 356 jours, 18/03/20
Commentaires de Sharer: Parfait pour les salades ou même pour cuisiner avec des haricots!

Partager Pic 55124

Finca la Bonita Finca La Bonita
Santa Elena à proximitéMedellin, Antioquia, Colombie
Il y a 377 jours, 27/02/2020
Commentaires de Sharer: En dehors de Medellin, loin dans les montagnes, vit un bel artiste avec un jardin.

Partager Pic 52253

Marché fermier de la reine Anne Creux de la lune des récoltes
Duvall, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 516 jours, 10/10/19
Commentaires de Sharer: Un chou anglais tendre qui est souvent confondu avec du chou vert !!

Partager Pic 50048

Fermes Big Ranch Fermes Big Ranch
2046, chemin Big Ranch Farms Napa CA 94558
707-812-3901 Près deNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 598 jours, 21/07/19

Partager Pic 49537

Marché communautaire de Gus Marché communautaire de Gus
2111 Harrison Street San Francisco CA 94110
415-431-9300 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

Partager Pic 48545

Acheter Low Market Acheter Low Market - State College Blvd
1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806
714-991-9839 À proximitéAnaheim, Californie, États-Unis
Il y a environ 627 jours, 22/06/19

Marché Apopka chez Tractor Supply PrèsApopka, Floride, États-Unis
Il y a environ 634 jours, 15/06/19

Marché fermier d'Oviedo PrèsOviedo, Floride, États-Unis
Il y a environ 648 jours, 6/01/19

Partager Pic 47720

4 Seasons Bio - Marché des aliments biologiques 4 saisons
Nikos 30
www.4seasonsbio.com PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 659 jours, 21/05/19
Commentaires de Sharer: Kale 🥬

Marché fermier d'Oviedo PrèsOviedo, Floride, États-Unis
Il y a environ 676 jours, 5/04/19

Partager Pic 47459

Marché central d'Athènes-Grèce 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 678 jours, 5/02/19
Commentaires de Sharer: Kale 🥬 cultivé localement 🇬🇷