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Description / Goût
Les pousses de brocoli sont cultivées à partir de graines de brocoli brun rougeâtre qui poussent une fine tige blanche, souvent appelée sa queue. Les tiges peuvent atteindre entre 5 et 12 centimètres de hauteur. La coque ou la coque externe brune de la graine continue de s'accrocher aux tiges, bien que comestibles, elles sont généralement éliminées par trempage dans l'eau. De petites feuilles de couleur allant du jaune pâle au vert vif se trouvent au sommet des tiges. Les pousses de brocoli offrent une texture croquante similaire à celle des pousses de luzerne avec une saveur légèrement poivrée, un peu proche du radis.
Saisons / Disponibilité
Les pousses de brocoli sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pousses de brocoli sont les pousses âgées de trois à quatre jours de la plante de brocoli (Brassica oleracea) et un membre de la famille du chou. Les pousses de brocoli ont connu un regain de popularité lorsqu'en 1992 une découverte par Paul Talalay et son équipe du Laboratoire de pharmacologie moléculaire de Johns Hopkins a révélé les propriétés préventives du cancer d'un composé trouvé dans les pousses de brocoli connu sous le nom de sulforaphane glucosinolate.
La valeur nutritionnelle
Les pousses de brocoli contiennent plus de 50 fois la quantité de l'anti-cancérigène connu sous le nom de sulforaphane par rapport au brocoli adulte. En plus d'aider à prévenir certains cancers, le sulforaphane contribue également à la production d'enzymes protectrices de l'estomac qui peuvent aider à prévenir certains problèmes gastriques tels que les ulcères.
Applications
Les pousses de brocoli ajoutent un croquant croustillant et rafraîchissant aux salades fraîches et aux sandwichs. Rehaussez les omelettes, les sautés et les soupes. Mélanger avec des herbes fraîches et ajouter aux fromages à pâte molle, au yogourt ou au beurre pour ajouter de la texture et de la saveur aux tartinades et aux trempettes. Ajoutez aux boissons vertes ou aux smoothies pour un coup de pouce nutritionnel. Leur radis subtil comme les épices en fait un substitut parfait au cresson dans les recettes.
Géographie / Histoire
Le brocoli existe à la fois sous forme mature et germée depuis des milliers d'années, mais ce n'est qu'au début des années 1990 que les germes sont arrivés sur la scène culinaire à la fois pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Salle de repos des employés | ||
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 poste 6335 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Jardin de Vegan | San Diego, Californie | 530-366-7102 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
Récemment partagé
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 Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 avenue Woodland Duluth MN 55803 218-728-3665 À proximitéDuluth, Minnesota, États-Unis Il y a environ 723 jours, 18/03/19 Commentaires de Sharer: Minnesota Grown |
