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Description / Goût
La courge courgette a une forme uniformément cylindrique avec peu ou pas de cône de sa tige à l'extrémité de la fleur. Il peut être récolté lorsqu'il est à son stade de bébé ou lorsqu'il est plus mature, jusqu'à six à huit pouces de long. De nombreux cultivateurs et chefs notent que la courgette sera à son apogée de saveur et de texture lorsqu'elle aura une longueur de cinq à six pouces. La peau brillante extérieure de la courgette est de couleur vive à vert foncé et suffisamment délicate pour être consommée. Les courges d'été telles que les courgettes sont récoltées lorsqu'elles sont immatures pour une meilleure saveur, en conséquence leur peau est délicate et sujette aux ecchymoses et aux égratignures faciles. Sa chair est de couleur blanc crème avec une texture spongieuse mais ferme et de faibles traces de graines comestibles. Il offre une douce saveur de courge d'été avec des nuances de poivre noir et des nuances de noisette. En plus du fruit de la plante de courgette, les fleurs de courgette sont également comestibles et offrent une douce saveur de courge.
Saisons / Disponibilité
Cultivée à l'origine comme légume d'été, la courgette Zucchini convient à la culture forcée dans les climats tempérés et peut être récoltée toute l'année.
Faits actuels
La courgette est une courge d'été classique et botaniquement un membre de Cucurbita pepo. Aujourd'hui, c'est facilement la courge d'été la plus cultivée et la plus consommée. Il existe de nombreuses variétés de courgettes sur le marché aujourd'hui avec des noms et des caractéristiques indépendants. Les courgettes peuvent également être récoltées à différents stades de maturité, lorsqu'elles sont petites et à leur stade de croissance bébé ou lorsqu'elles sont légèrement plus matures et de taille moyenne. Les courgettes entièrement matures qui sont grandes avec une peau durcie n'ont pas beaucoup gagné leur place sur le marché commercial car leur saveur et leur texture à ce stade ne sont pas préférables pour les applications culinaires. Dans le contexte culinaire, la courgette est traitée comme un légume. Botaniquement, cependant, la courgette est identifiée comme le fruit gonflé qui provient de la fleur femelle de courgette.
