Jacob's Cattle Shelling Beans Informations, recettes et faits

Fermes familiales McGrath

Description / Goût

Les haricots à décortiquer Jacob's Cattle ne se distinguent facilement que lorsqu'ils sont retirés de leur coquille et vieillis. Si les haricots sont récoltés jeunes, en gousses vertes, ils seront d'un blanc crème et tachetés de tons rose pâle. Une fois que la coquille du haricot devient jaune ou dorée, les haricots en forme de rein deviendront plus profondément mouchetés avec une couleur de canneberge profonde et une finition brillante. Un haricot à décortiquer Jacob's Cattle mature et séché développe un motif bordeaux profond ressemblant à la peau de bovins Hereford tachetés. Une fois cuit, le haricot repulpe et il est éclaboussé de tons ressemblant à la couleur des haricots pinto. L'arôme de haricots est fruité, riche et noisette, sa consistance, dense et charnue. Les haricots à décortiquer Jacobs Cattle sont comestibles à toutes les périodes de maturité, bien que les gousses ne soient comestibles que lorsqu'elles sont jeunes et vertes.

Saisons / Disponibilité

Les haricots à décortiquer Jacob's Cattle sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.

Faits actuels

Le haricot Jacob’s Cattle, classification botanique Phaseolus vulgaris, est également appelé haricot truite ou haricot Appaloosa, mais le haricot Jacob’s Cattle est le nom original donné à la variété. C'est une variété de haricot de brousse dont les haricots mûrissent tous à des taux simultanés, généralement dans les 90 jours suivant le semis. Les plantes complètement matures sont récoltées en une seule fois, généralement toute la plante est extraite du champ et les gousses sont enlevées. Les haricots de la plante ont un double objectif de nourriture et de semences. Les haricots secs peuvent être conservés pour de futures plantations la saison suivante.

Applications

Bien que les haricots à décortiquer Jacob's Cattle puissent être consommés crus lorsqu'ils sont jeunes, ils conviennent mieux comme soupe et comme haricot cassoulet car les haricots conservent leur forme sous une longue cuisson, résistent bien à beaucoup d'assaisonnement et possèdent un arôme riche lorsqu'ils sont cuits lentement. Les temps de cuisson seront plus courts et le trempage n'est pas nécessaire lorsqu'il est frais. Les accords gratuits comprennent des haricots noirs, du jambon, du maïs, des piments, des tomates, du poulet, de l'ail, de l'origan, du porc cuit, des œufs cuits, de la crème, de la coriandre, des fromages fondants et frais, du vinaigre, du poisson rôti, des légumes verts amers et doux, du beurre et de l'huile d'olive. Lors de la cuisson d'une casserole de haricots Jacob's Cattle, il est recommandé de réserver le bouillon, connu sous le nom de «liqueur de pot» et souvent considéré comme aussi bon que le haricot lui-même.

Géographie / Histoire

Le premier haricot domestiqué est d'origine du Nouveau Monde et a été d'abord cultivé dans les Andes anciennes. Le haricot Jacob's Cattle est un héritage de l'Île-du-Prince-Édouard. Bien qu'aucun fait parfait n'indique ses origines cultivées, le mythe et la légende disent qu'il a été cultivé par les Indiens Passamaquoddy au 17ème siècle. Le décorticage des haricots était une base essentielle de l'agriculture amérindienne. Les haricots à décortiquer Jacob's Cattle sont l'une des centaines de variétés de haricots à décortiquer héritage originaires d'Amérique du Nord, bien que beaucoup aient disparu du paysage agricole. Les haricots à décortiquer Jacob's Cattle en sont un parfait exemple. Ils étaient autrefois courants et sont ensuite tombés dans l'obscurité à mesure que les variétés améliorées sont devenues monnaie courante. La fin du 20e siècle a apporté une résurgence des haricots traditionnels et en raison de l'apparence unique et des rendements productifs de Jacob's Cattle, il redevient un haricot à décortiquer pertinent. On le trouve sur les marchés fermiers et dans les magasins spécialisés.