Description / Goût
Les kakis Hachiya sont des fruits moyens à gros, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre, et ont une forme ovale et allongée. Les fruits ont des épaules distinctes, incurvées et larges, se rétrécissant en un petit point sur l'extrémité non-tige, et sont semblables en apparence à un gland. La peau est brillante, lisse, tendue et fine lorsqu'elle est jeune, portant parfois des taches noires, et la surface mûrit en une teinte jaune-orange, orange ou rouge-orange à maturité. La peau deviendra également plus translucide et se froissera à mesure que le fruit mûrit. Sous la surface, la chair est dense, ferme et orangée lorsqu'elle n'est pas mûre avec une teneur élevée en tanins, créant une saveur astringente désagréable. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, les tanins se décomposent dans la chair, produisant une texture gélatineuse, aqueuse et douce avec une douceur accrue. Les kakis mûrs Hachiya ont une sensation très douce, délicate et visqueuse, d'une consistance similaire à celle d'un ballon d'eau lorsqu'ils sont pressés. Les fruits mûrs contiennent également une saveur douce et miellée avec des nuances subtiles de sucre brun, de cannelle, de mangue et d'abricot.
Saisons / Disponibilité
Les kakis Hachiya sont disponibles de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les kakis Hachiya, classés botaniquement comme Diospyros kaki, sont des fruits anciens qui poussent sur des arbres à feuilles caduques atteignant jusqu'à 18 mètres de hauteur, appartenant à la famille des Ebénacées. Il existe deux catégories principales de kakis, astringents et non astringents, et les kakis Hachiya sont un type de kaki astringent, ce qui signifie que la chair est considérée comme non comestible jusqu'à ce qu'elle soit complètement mûre. Au fur et à mesure que les fruits mûrissent, la chair se ramollira et les tanins réduiront, créant une consistance juteuse et gélatineuse avec une saveur douce et miellée. Les kakis Hachiya sont originaires d'Asie de l'Est et ont été largement cultivés pendant des milliers d'années, utilisés dans des applications culinaires fraîches et séchées. Les fruits sont répandus sur les marchés asiatiques, et au-delà des préparations culinaires, les kakis Hachiya ont également été traditionnellement utilisés à des fins ornementales et médicinales. En dehors de l'Asie, les kakis Hachiya sont quelque peu rares, mais les fruits astringents sont devenus l'un des kakis les plus populaires cultivés en Californie en tant qu'élément saisonnier.
La valeur nutritionnelle
Les kakis Hachiya sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui stimule le système immunitaire et réduit l'inflammation. Les fruits sont également une bonne source de fibres pour réguler le tube digestif, fournir du calcium pour renforcer les os et contenir des quantités plus faibles de fer et de vitamine A.
Applications
Les kakis Hachiya doivent être complètement mûrs avant d'être consommés et le processus de maturation varie de quelques jours à quelques semaines, selon la fermeté de la chair. Les kakis Hachiya peuvent être laissés à mûrir sur le comptoir à température ambiante, et une fois molle et gélatineuse, la chair peut être mangée fraîche, cuillère sur du gruau, du yogourt, des crêpes et de la crème glacée, ou mélangée dans des sauces. Les fruits mûrs sont également couramment utilisés dans les crèmes et les puddings ou incorporés dans des produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux, les tartes et les muffins. Au Japon, les kakis Hachiya sont mijotés dans des confitures, des compotes et des conserves, et les fruits entiers sont congelés et consommés comme un sorbet naturel. Les fruits sont également traditionnellement séchés et consommés comme collation à mâcher ou utilisés comme édulcorant dans les desserts, les purées et les sauces. Les kakis Hachiya se marient bien avec des épices telles que la muscade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, le sirop d'érable, la vanille, le miel, les noix telles que les amandes, les noix et les pistaches, et les fruits comme les grenades, les oranges, les pommes et les poires. Une fois mûrs, les kakis Hachiya doivent être consommés immédiatement pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure saveur. Les fruits peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours supplémentaires.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, les kakis Hachiya sont vénérés pour leur capacité de séchage et sont traditionnellement transformés en hoshigaki. Le nom hoshigaki est une combinaison de «hoshi», signifiant «sec» et «kaki», signifiant «kaki», et le hoshigaki est fabriqué depuis des siècles comme méthode de conservation des fruits pendant les mois froids d'hiver. Le processus de séchage traditionnel utilise des kakis Hachiya non mûrs, et les fruits sont pelés, suspendus à une ficelle et laissés à sécher pendant 4 à 6 semaines. Au fur et à mesure que les fruits sèchent, ils doivent être massés à la main pour ramollir la chair et, au fil du temps, ils développent une consistance molle, dense, collante et moelleuse. Hoshigaki produit également une floraison blanche à la surface, qui est un enrobage naturel de sucre, et cette floraison est l'un des traits qui indiquent que les fruits secs sont prêts à être consommés. Les hoshigaki sont généralement tranchés et consommés comme collation sucrée, ou ils sont utilisés pour aromatiser les wagashi, des bonbons japonais servis avec du thé vert. Les fruits secs sont également utilisés comme décorations lors des célébrations du Nouvel An. Hoshigaki peut être vu accroché aux fenêtres, le long des porches couverts et dans des pièces bien ventilées, et les fruits sont un symbole de longévité et de bonne chance. Certaines familles japonaises offrent également des hoshigaki à leurs amis et à leur famille en signe de bonne volonté.
Géographie / Histoire
Les kakis Hachiya sont originaires de Chine, où ils sont cultivés depuis des siècles. Les fruits astringents se sont finalement répandus en Corée et au Japon quelque temps avant le 7ème siècle et ont été largement cultivés au 10ème siècle. Les kakis Hachiya ont également été introduits aux États-Unis par l'USDA en 1870 et ont été plantés en Californie, en Géorgie et en Floride. Aujourd'hui, les kakis Hachiya sont largement cultivés dans toute l'Asie de l'Est au Japon, en Chine, en Corée et au Vietnam et se trouvent principalement sur les marchés frais et les épiciers locaux. Les fruits sont également cultivés en Californie et sont vendus sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en version limitée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les kakis Hachiya. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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