Description / Goût
Les groseilles à maquereau sont des fruits globuleux, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre, et sont enveloppées dans une enveloppe papyracée verte à bronzée qui forme une forme de lanterne gonflée. La peau du fruit est initialement cireuse et légèrement collante lorsqu'elle est retirée de la coque, laissant place à une consistance lisse et tendue. La peau passe également du vert au jaune orangé à maturité. Sous la surface, la chair est aqueuse, molle, jaune-orange et remplie de nombreuses petites graines croustillantes et comestibles de couleur crème. Les groseilles du Cap ont une saveur sucrée-acidulée qui rappelle une tomate cerise croisée avec des notes acidulées d'ananas, de mangue, de vanille, de fraise et de citron Meyer.
Saisons / Disponibilité
Les groseilles à maquereau du Cap sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les groseilles à maquereau du Cap, classées botaniquement comme Physalis peruviana, sont des fruits sucrés et acidulés qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Connues sous de nombreux noms, notamment Goldenberry, Husk Cherry, Peruvian Ground Cherry et Poha berry, les groseilles du Cap sont originaires d'Amérique du Sud et se sont répandues dans le monde entier, se naturalisant dans de nombreuses régions. Les groseilles à maquereau du Cap n'ont aucun rapport avec la groseille à maquereau commune et sont en fait un parent proche de la tomate et d'autres membres de la famille des morelles. Les fruits acidulés sont considérés à travers de nombreuses perspectives différentes selon la région dans laquelle ils sont cultivés et peuvent aller d'être une mauvaise herbe commune et sans importance à être considérée comme une culture exportée de valeur. Malgré leur réputation variable, les groseilles à maquereau du Cap sont utilisées dans une grande variété d'applications culinaires et sont considérées comme une culture de niche, souvent cultivée pour les marchés et la consommation locaux.
La valeur nutritionnelle
Les groseilles à maquereau du Cap sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à augmenter la production de collagène. Les fruits contiennent également du phosphore, du calcium, du fer, du potassium et de la riboflavine et ont été utilisés en médecine traditionnelle pour leurs propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les groseilles à maquereau du Cap sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que l'ébullition et la cuisson au four. Les cosses doivent être jetées avant la consommation car elles ont un goût amer et ne sont pas comestibles, mais elles peuvent être utilisées comme décoration ornementale sur les produits de boulangerie et les desserts. Les groseilles à maquereau du Cap peuvent être consommées fraîches, comme une collation sucrée-acidulée, tranchées et mélangées à des salades vertes et de fruits, coupées en salsas, mélangées à des smoothies ou transformées en purée. Les petits fruits sont également facilement incorporés dans les céréales, les flocons d'avoine et le yogourt et peuvent être tranchés et servis comme garniture sur de la crème glacée. En Angleterre, les groseilles à maquereau du Cap sont généralement trempées dans du chocolat, du fondant, du glaçage ou piquées et roulées dans du sucre en guise de dessert. La teneur élevée en pectine du fruit permet également aux baies d'être cuites en conserves, compotes et sirops pour une utilisation dans les tartes, les crumbles et les tartes. En plus des applications sucrées, les groseilles à maquereau du Cap sont utilisées de la même manière que les tomates et peuvent être cuites en gaspacho, mélangées au riz et à la farce, cuites au four et aux muffins ou coupées en deux et servies avec du fromage burrata, du basilic et un filet de vinaigre balsamique. Les baies peuvent également être mises en conserve ou séchées pour une utilisation prolongée. Les groseilles du Cap se marient bien avec le miel, les épices telles que la cannelle, la cardamome et les épices de citrouille, les raisins rouges, les abricots, les myrtilles, les fraises, le gingembre et les noix telles que les noisettes, les noix et les pacanes. Les fruits frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les groseilles à maquereau du Cap tirent leur nom de leur succès commercial au Cap de Bonne-Espérance en Afrique du Sud. Introduits pour la première fois en 1807, les fruits sont devenus un ingrédient prédominant dans les confitures et étaient un produit hautement exporté sous forme de conserve. Au sommet de leur popularité, les groseilles à maquereau du Cap ont été introduites en Australie depuis le Cap de Bonne-Espérance, et les Australiens locaux ont donné au fruit son nom «Cape» en référence à l'origine des fruits. Le nom est resté et est l'un des noms les plus importants utilisés dans le monde pour les fruits de nos jours.
Géographie / Histoire
Les groseilles à maquereau du Cap sont originaires du Brésil et ont été naturalisées dans la région montagneuse chilienne et péruvienne des Andes pendant les temps anciens. Les Incas étaient étroitement associés à la culture du fruit et, en 1774, la plante fut introduite en Angleterre par des explorateurs revenant du Nouveau Monde. Les groseilles à maquereau du Cap se sont ensuite répandues en Afrique du Sud en 1807 et ont également été introduites dans de nombreuses autres régions tropicales et tempérées du monde entier au XXe siècle. Aujourd'hui, les groseilles à maquereau du Cap peuvent être trouvées sur les marchés spécialisés et locaux en Asie, en particulier en Chine et en Inde, et peuvent également être trouvées aux Philippines, en Malaisie, en Australie, en Nouvelle-Zélande, dans les Caraïbes, en Amérique du Sud et à Hawaï et en Floride aux États-Unis. États.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Table des agriculteurs | La Mesa CA | 619-724-6465 |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| Banquets de l'hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Auberge Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 877-517-9340 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Eddie V's La Jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les groseilles du Cap. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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