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Description / Goût
Les pêches jaunes sont la pêche par excellence. Ils se distinguent par leur peau fine et floue avec des teintes de rouge, de rose et d'or rougissant partout. La chair est aromatique, juteuse à maturité et de couleur dorée avec des saignements rouges sur la peau et entourant la fosse centrale de couleur rouille à surface rugueuse. Ils sont souvent identifiés comme une `` vraie '' pêche traditionnelle, ce qui signifie que le fruit dégage une saveur de pêche classique, équilibrant le sucre et l'acide pour une saveur bien équilibrée.
Saisons / Disponibilité
Les pêches jaunes sont disponibles du printemps aux mois d'été.
Faits actuels
Les pêches, nom botanique, Prunus Persica, sont un fruit à noyau et une espèce du genre Prunus, aux côtés des cerises, des abricots, des prunes et des amandes. Il existe des centaines de variétés de pêches, allant de l'héritage à l'hybride. Il existe deux couleurs différentes de pêches: à chair jaune, connue sous le nom d'or et à chair blanche, connue sous le nom d'argent. Les pêches sont également classées comme pierre collante ou pierre de taille, indiquant si le noyau du fruit épouse sa chair ou est facilement enlevé. La plupart des pêches à chair jaune sont des variétés à noyau collant, tandis que les pêches à chair blanche entrent dans la catégorie des pierres libres. La plus grande différence entre les deux concerne vraiment la texture et le goût. Les variétés Clingstone ont tendance à pencher du côté d'extrêmement juteuses et de saveur avancée, ce qui les rend très appropriées pour la cuisson et la mise en conserve, tandis que les variétés de pierre de taille sont généralement moins succulentes et donc choisies pour une consommation fraîche.
