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Description / Goût
Les graines de fenouil entières sont vertes à gris-brun, longues et minces avec cinq crêtes dorsales longitudinales distinctes et une texture légèrement cassante, ce qui les rend faciles à émietter et à broyer. Les graines mesurent de 4 à 8 millimètres, sont de forme ovale et peuvent être droites comme un grain de riz ou incurvées en croissant. Les graines de fenouil entières ont un arôme herbacé et sucré de foin avec des notes d'anis et de camphre. Leur saveur est douce et intensément anisée avec une finale légèrement amère.
Saisons / Disponibilité
Les graines de fenouil séchées sont disponibles toute l'année. Les graines de fenouil fraîches sont récoltées de juillet à octobre dans l'hémisphère nord et près de l'équateur.
Faits actuels
Les graines de fenouil sont les fruits mûrs et séchés de la variante dulce de la plante de fenouil, Foeniculum vulgare, et font partie de la famille des Apiacées, apparentée au cumin, à l'aneth, au carvi et à l'anis. Le fenouil est une bisannuelle lorsqu'elle est cultivée dans des climats tempérés et une annuelle lorsqu'elle est cultivée dans des climats plus froids. Le fenouil pousse de 4 à 5 tiges creuses et lisses avec des feuilles plumeuses en forme de fougère et un bulbe blanc moelleux au niveau du sol. La plante fleurit également des ombelles d'un jaune frappant qui porteront plus tard des fruits. Ces fruits, qui sont mal nommés graines, sont récoltés pendant les mois d'automne une fois qu'ils ont gonflé et sont devenus vert vif. Au fur et à mesure que la graine sèche, sa couleur devient une teinte légèrement verte à grise. Les graines qui conservent une couleur verte plus forte auront une saveur et un arôme d'anis plus robustes. Les graines de fenouil sont connues sous le nom de Maratho en grec, Finnochio en italien et Saunf en Inde. Les graines sont également parfois appelées «cumin sucré» en raison des similitudes dans l’aspect des deux graines. Outre la variété romaine dulce ou douce de fenouil, qui est principalement utilisée pour ses graines, il existe de nombreuses variétés de fenouil différentes, y compris Foeniculum vulgare, utilisée pour la cuisine, et Ferula communis, ou fenouil géant, une variété de fenouil sauvage originaire de la Méditerranée. . Le fenouil géant peut atteindre trois mètres de hauteur et est souvent utilisé pour l'amadou dans la région.
La valeur nutritionnelle
Les graines de fenouil entières sont une excellente source de fibres alimentaires et contiennent des quantités importantes de vitamine A, de vitamine C et de vitamine B6. Les graines de fenouil sont également riches en calcium, magnésium, manganèse, niacine, phosphore, potassium et riboflavine. Les huiles essentielles contenues dans les graines de fenouil, l'anéthol et la fenchone, stimulent les muqueuses du tube digestif et ont historiquement été utilisées pour aider à soulager les maux d'estomac, les gaz et les coliques. Aujourd'hui, les graines de fenouil sont un traitement approuvé pour la dyspepsie, les flatulences et le catarrhe des voies respiratoires supérieures en médecine allemande et sont souvent utilisées en médecine traditionnelle chinoise et en Ayurveda pour traiter de nombreuses affections digestives. L'huile essentielle produite à partir de graines de fenouil est également utilisée dans les cosmétiques, les parfums, les produits pharmaceutiques et les dentifrices.
Applications
Les graines de fenouil sont utilisées dans une variété d'applications culinaires à travers plusieurs cultures, notamment indienne, moyen-orientale, européenne, chinoise et américaine. Les graines de fenouil sont un composant clé dans une variété de mélanges d'épices comme les herbes de Provence, le garam masala, les cinq épices chinoises, le panch phoron et certaines poudres de curry. Les graines de fenouil sont populaires dans toute l'Europe, où elles sont ajoutées au pain, aux confiseries, aux soupes, aux saucisses et à une variété de plats de poisson, y compris le court-bouillon en Angleterre. Les graines de fenouil ont également été utilisées pour aromatiser les liqueurs d'anis comme l'absinthe, l'ouzo et d'autres, mais les graines de fenouil peuvent également être utilisées seules pour créer des liqueurs infusées à l'anis doux qui se marient bien avec les agrumes amers comme le pamplemousse et le pomelo. Parce que les graines de fenouil peuvent aider à la digestion, elles sont souvent associées à des morceaux de poisson plus gras comme le saumon, le maquereau et la sardine pour aider à briser les huiles du poisson, ce qui les rend plus faciles pour l'estomac. Les graines de fenouil sont également couramment ajoutées aux plats sucrés. Essayez les graines dans la crème glacée, le gâteau à la semoule de maïs, les biscuits et les tartes aux fruits pour une combinaison de saveurs unique. Il est courant de trouver des charcuteries aromatisées avec des graines de fenouil et des frottements qui utilisent l'épice pour le poulet et le porc. Les graines de fenouil se marient bien avec des herbes comme le basilic, l'origan et le thym, et elles fonctionnent bien avec les légumes sucrés comme les tomates, les betteraves et les pois. Ajoutez des graines de fenouil aux sauces tomates ou à la soupe pour équilibrer la douceur des tomates et ajouter une fraîcheur herbacée. Les graines de fenouil peuvent être grillées avant utilisation pour une saveur et un arôme intensifiés. Les graines peuvent être ajoutées tôt dans le processus de cuisson pour se décomposer et libérer toute leur gamme de saveurs. Les graines de fenouil doivent être conservées dans un endroit frais et sec dans un contenant hermétique jusqu'à un an. Les graines de fenouil perdront leur couleur verte en vieillissant. Sélectionnez des graines qui ont une teinte verte plus prononcée pour la meilleure qualité.
Informations ethniques / culturelles
Comme pour la plupart des épices, la région dans laquelle les graines de fenouil sont cultivées peut affecter considérablement la saveur globale de la graine. Les graines de fenouil récoltées en Turquie et en Égypte ont un arôme plus doux et une saveur subtile d'anis. Cependant, les graines de fenouil cultivées et récoltées en Inde ont tendance à avoir une saveur et un parfum nettement plus forts. C'est le cas des graines de fenouil cultivées dans la région de Lucknow en Inde. Les graines de fenouil Lucknow sont plus petites et plus vertes que les graines cultivées dans d'autres régions, et elles ont une saveur distincte d'anis qui est prisée par les chefs du monde entier. Les graines de fenouil, Saunf en hindi, sont un ingrédient populaire dans la cuisine indienne, couramment ajoutées au garam masala, au paanch phoran masala, aux cornichons et aux chutneys. Les cuisiniers indiens utilisent une technique appelée tadka, ou tempérage, pour faire légèrement frire les graines dans le ghee avant qu'elles ne soient moulues, libérant leurs huiles et intensifiant leur saveur et leur arôme. Outre les nombreuses utilisations culinaires du Saunf dans la cuisine indienne, les graines sont également populaires en médecine ayurvédique. On pense que les graines sont bonnes pour les trois doshas et renforcent le feu digestif dans le corps. Pour cette raison, les graines de fenouil sont souvent mâchées après un repas pour faciliter la digestion et soulager les gaz, les brûlures d'estomac et les maux d'estomac. Les graines de fenouil sont également utilisées dans la culture indienne pour apaiser les bébés souffrant de coliques et augmenter la lactation.
Géographie / Histoire
Foeniculum vulgare est originaire de la région méditerranéenne d'Europe et d'Asie mineure. Les graines de fenouil se propagent rapidement et se sont naturalisées en Amérique du Nord et en Australie, où les plantes sont considérées comme une espèce envahissante. En plus de ces zones, des plantes de fenouil sont également cultivées dans toute l'Europe, l'Asie et l'Inde. Les preuves historiques montrent que les graines de fenouil étaient largement utilisées dans la Grèce antique, à Rome et en Égypte à des fins médicinales et culinaires. L'empire romain a répandu des graines de fenouil dans toute l'Europe par l'empereur Charlemagne, qui a ordonné que le légume soit cultivé sur les terres agricoles impériales. Les graines de fenouil se sont répandues dans toute l'Asie et l'Afrique le long de la Route de la soie et des routes commerciales maritimes. Au 14ème siècle, les graines de fenouil étaient devenues un ingrédient de base dans toute l'Angleterre et la majeure partie de l'Europe. King Edward, j'étais tellement fan de l'épice, sa maison utilisait plus de huit livres de graines chaque mois. Les graines de fenouil étaient largement utilisées dans les villes américaines à la fin du 19e siècle. En Californie, le fenouil a prospéré le long de la côte lorsque les pêcheurs italiens se sont déplacés vers le nord dans l'Oregon. Aujourd'hui, le fenouil sauvage pousse dans toutes les régions côtières de la Californie et est récolté par les habitants pour son bulbe charnu, ses graines, ses fleurs et son pollen. L’Inde est le plus grand producteur mondial de graines de fenouil, mais la plupart des graines de fenouil importées chaque année en Amérique sont cultivées en Égypte. La Turquie est également un producteur majeur de l'épice, suivie de l'Australie, des États-Unis et de l'Europe. Les graines de fenouil se trouvent dans l'allée des épices de la plupart des épiceries. Cependant, pour garantir des graines cultivées en Inde, qui ont tendance à avoir une saveur et un arôme plus forts, consultez les marchés indiens et les fournisseurs en ligne.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Ancienne Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Rois de cuivre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Table des agriculteurs (Petite Italie) | San Diego, Californie | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Pâtisserie) | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
