Fable alimentaire: Pomelo | Ecoutez |
Producteur
Fermes biologiques de Garcia | Page d'accueil |
Description / Goût
Les pomelos de la Saint-Valentin sont généralement ronds avec un cou saillant à l'extrémité de la tige, de forme similaire à une poire. La croûte est jaune foncé et facile à peler, tandis que la pulpe à l'intérieur est rouge vif. Le fruit a une quantité modérée de graines, et est juteux et sucré, surtout par rapport aux agrumes plus acides. D'autres pomelos sont de couleur vert clair lorsqu'ils sont mûrs, mais les Valentines sont mûres lorsque leur écorce est d'un jaune uniforme.
Saisons / Disponibilité
Les pomelos de la Saint-Valentin sont disponibles du milieu de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Le pomelo Valentine est un hybride Citrus maxima nouvellement développé. Les pomelos sont également appelés pomelos, pamplemousses chinois et Shaddocks. Ce fruit a été élevé par le personnel de la Riverside Citrus Variety Collection de l'Université de Californie et a été nommé Valentine car il mûrit vers la Saint-Valentin à la mi-février et parce qu'une coupe transversale de sa pulpe rouge apparaît souvent en forme de cœur. Sa filiation est un hybride de mandarine Dancy et d'orange sanguine Ruby croisé avec un pomelo «Siamese Sweet», ce qui donne un goût sucré, une chair rouge et une saveur complexe. Le bois de bourgeons pour les jardiniers et les vergers intéressés par la culture de pomelos Valentine a été disponible pour la première fois auprès de UC Riverside en 2009.
La valeur nutritionnelle
Comme les autres pomelos, les Valentines sont extrêmement riches en vitamine C. Ils contiennent également de plus petites quantités de potassium, de magnésium, de vitamine B6 et de fibres alimentaires. En plus de ce profil nutritionnel, la chair rouge rubis de la Saint-Valentin indique la présence d'anthrocyanines, une classe d'antioxydants pouvant offrir des bienfaits pour la santé cardiaque. Les anthrocyanines se trouvent dans d'autres produits rouges et violets richement colorés tels que les baies et les grenades.
Applications
Les pomelos sont le plus souvent consommés frais ou transformés en jus. Pour manger un pomelo frais, coupez le haut et le bas, coupez la croûte, épluchez la moelle blanche et découpez des morceaux de pulpe. Une autre option consiste à couper le pomelo en deux et à le couper en tranches ou à le retirer avec une cuillère, un peu comme un pamplemousse. Les pomelos frais sont souvent consommés saupoudrés de sel et de poivre du Chili en Asie du Sud-Est. Des options plus créatives incluent la transformation de la chair de pomelo de la Saint-Valentin en confiture ou en gelée, ou la découpe en salades froides. La chair juteuse et sucrée se marie bien avec d'autres fruits tropicaux comme la mangue et la noix de coco, et avec des herbes comme la coriandre et la menthe. Pour des applications plus gourmandes, ajoutez-le aux plats de pâtes ou de poisson vers la fin de la période de cuisson, car les pomelos peuvent avoir un goût amer lorsqu'ils sont chauffés. La peau est épaisse et amère, mais peut être confite, ce qui est une pratique populaire en Chine. La peau peut également être transformée en marmelade et parfumer les soupes et les desserts. Choisissez des pomelos de la Saint-Valentin qui se sentent lourds et ont un parfum floral avec une peau sans tache. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
En Asie du Sud-Est et en Chine, les pomelos sont consommés en abondance, en particulier autour du Nouvel An lunaire, car ils sont considérés comme un signe de prospérité et de bonne chance.
Géographie / Histoire
Les pomelos sont originaires d'Asie du Sud-Est où ils poussent à l'état sauvage et sont faciles à cultiver. Il y a mille ans, les pomelos ont été introduits en Chine et ont ensuite été amenés en Amérique du Sud et dans les Caraïbes à la fin des années 1600 par un capitaine anglais. Cependant, ils ne poussaient pas bien dans l'hémisphère occidental, un hybride de pomelos et d'oranges sauvages. Les Américains connaissent cet hybride sous le nom de pamplemousse, un fruit qui a pris beaucoup plus de popularité que le pomelo. Commercialement, les pomelos sont cultivés aujourd'hui principalement dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie, ainsi qu'en Californie et en Floride aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Valentine Pomelos. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Beurre et brioche | Tartelettes au pomelo rose et à la rose avec meringue au miel | |
Andrew Zimmer | Sorbet Pamplemousse | |
Cannelle et Vanille | Gâteau aux pommelos, framboises et maïs |
Récemment partagé
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