Description / Goût
La courge Stripetti est de taille moyenne à grande, mesure en moyenne vingt centimètres de longueur et treize centimètres de diamètre, et est de forme oblongue et cylindrique avec des extrémités arrondies. La peau lisse est marbrée et striée de rayures vertes et jaunes sur toute la longueur du fruit et est reliée à une tige rugueuse brun clair. Au fur et à mesure que la courge mûrit, sa peau jaune pâle se transforme en orange et la peau durcit. La chair est également jaune pâle, épaisse et dense et renferme une petite cavité centrale contenant de la pulpe filandreuse et des graines en forme de larme de couleur crème. Une fois cuite, la courge Stripetti est tendre, à la texture douce et a une saveur sucrée de noisette semblable à celle des patates douces.
Saisons / Disponibilité
La courge Stripetti est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge Stripetti, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, est une courge d'hiver hybride et un membre de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. La courge Stripetti est un croisement entre une delicata et une courge spaghetti et a la peau dure de la courge spaghetti et la chair au goût sucré de la courge delicata. Variété relativement nouvelle, la courge Stripetti est appréciée pour sa chair molle qui peut être transformée en brins ressemblant à des nouilles pour remplacer les spaghettis et pour sa saveur sucrée de noisette.
La valeur nutritionnelle
La courge Stripetti est riche en vitamines A, B6 et B12, en potassium, en bêta-carotène et en acide folique, et est une bonne source de vitamine C, de calcium, de manganèse, de vitamine K, de fer, de magnésium et de fibres alimentaires.
Applications
La courge Stripetti est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que le rôtissage, l'ébullition et la cuisson au four. La peau dure nécessite un couteau aiguisé pour pénétrer, et une fois qu'elle a été coupée dans le sens de la longueur et que les graines et les fils sont retirés, elle peut être rôtie, côté coupé vers le bas, au micro-ondes ou bouillie pour ramollir la chair. Comme la courge spaghetti, la chair se brisera en longues mèches et peut être utilisée comme substitut aux pâtes mélangées avec du fromage, des herbes, des graines ou des sauces. La chair peut également être réfrigérée et utilisée dans les salades froides, les céréales ou les salades vertes, et elle peut être coupée en cubes et rôtie comme d'autres variétés de courges dures. La courge Stripetti se marie bien avec l'oignon, l'ail, le céleri, le poivron rouge, les herbes et les épices comme l'origan, le persil, les feuilles de laurier et l'assaisonnement italien, les viandes comme le bœuf, la volaille et la saucisse, les lentilles, les tomates et les épinards. Il se conservera de 3 à 6 mois lorsqu'il est conservé entier dans un endroit frais, sombre et sec. Les morceaux coupés de courge Stripetti peuvent être conservés jusqu'à cinq jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La courge Stripetti a été développée par une société semencière du sud-est du Colorado, une région riche en ressources agricoles. C’est l’une des régions agricoles les plus productives de l’État, avec près de 3 000 fermes situées sur plus de 5,2 millions d’acres de ranch et de terres agricoles. En plus de la courge, le sud-est du Colorado produit une grande partie du blé, des melons, des oignons et des poivrons du comté.
Géographie / Histoire
La courge Stripetti a été développée par Hollar Seeds, une entreprise familiale de Rocky Ford, Colorado, spécialisée dans la sélection et le développement de nouvelles variétés de cucurbitacées. L'entreprise familiale de semences effectue ses propres tests sur de nouvelles variétés, puis envoie les semences à différentes fermes du monde entier pour les tester. La courge Stripetti est relativement nouvelle, elle a été introduite quelque temps après 2010. Les graines sont disponibles en ligne, et la courge Stripetti mature peut être repérée dans les marchés fermiers ou dans les magasins spécialisés aux États-Unis et en Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge Stripetti. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Whitney Bond | Courge farcie végétarienne | |
| Le gourmand en bonne santé | Lanières de courge gratinées |
