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Description / Goût
Les fruits du dragon rouge poussent sur de longs cactus minces et vignes qui poussent souvent sur des arbres, des clôtures ou des murs. À l'extérieur, les fruits du dragon rouge sont presque identiques à la variété à chair blanche. Les fruits oblongs aux couleurs vives mesurent environ 10 centimètres de long et peuvent peser jusqu'à une livre. Ils ont une peau de couleur rose à magenta qui a l'apparence d'écailles succulentes et charnues qui se chevauchent, laissant de petites saillies à pointe verte sur toute sa longueur. La peau est fine, avec une épaisseur moyenne de seulement 3 millimètres, de sorte que le rapport chair / écorce est élevé. La chair magenta brillante du fruit du dragon rouge est le résultat d'un composé appelé bétacyanine, qui est le même pigment présent dans les betteraves et les figues de Barbarie. La pulpe a la texture d'un kiwi, avec de petites graines comestibles noires partout. Le fruit du dragon rouge est sucré, mais pas aussi sucré que la variété à chair blanche, et a une légère acidité.
Saisons / Disponibilité
Les fruits du dragon rouge sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les fruits du dragon rouge, ou Pitaya Roja, sont classés botaniquement comme Hylocereus constaricensus et parfois Hylocereus polyrhizus. L'ancienne classification fait référence à son Costa Rica natal. Les fruits du dragon à chair rouge sont plus rares que la variété à peau jaune et ne sont pas aussi largement disponibles que la variété à chair blanche. Les fruits du dragon rouge sont souvent appelés fruits du dragon du Costa Rica ou Pitaya pourpre, et parfois cactus aux fraises et poires. Aux États-Unis, la Floride et la Californie produisent ces fruits à la chair brillante, en basse saison, ils proviennent directement de leur Nicaragua ou Costa Rica natal.
La valeur nutritionnelle
Le fruit du dragon rouge contient de grandes quantités de vitamine C et a une teneur élevée en fibres. Ils sont également une bonne source de potassium et de phosphore, ainsi que d'autres minéraux et vitamines du complexe B. Le fruit du dragon rouge est riche en protéines, en antioxydants (issus des bétacyanines), en lycopène et en carotène. Le fruit séché du dragon rouge a dix fois les avantages nutritionnels du fruit frais. Les avantages du fruit du dragon comprennent l'amélioration de la santé des yeux et de la peau, y compris la protection de la peau contre les dommages causés par les ultraviolets. Manger trop de fruits frais du dragon rouge peut avoir un effet laxatif.
Applications
Le fruit du dragon rouge est souvent consommé cru, prélevé avec une cuillère directement sur la peau. Beaucoup préfèrent réfrigérer les fruits avant de les manger, pour refroidir la pulpe à l'intérieur. Trancher le fruit dans le sens de la longueur ou en deux pour exposer la chair épépinée. La pulpe peut être ajoutée à des smoothies ou utilisée pour faire du sorbet et d'autres desserts. Retirer la chair avec une boule de melon et ajouter aux salades vertes ou de fruits pour un ajout topique. Le fruit du dragon rouge tachera la peau et les vêtements, soyez prudent lors de la préparation. Conservez les fruits du dragon rouge dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Les fruits peuvent être congelés jusqu'à un an lorsqu'ils sont scellés dans un sac en plastique. Le fruit du dragon rouge peut également être séché pour être conservé.
Informations ethniques / culturelles
Le fruit du dragon rouge est utilisé par les peuples autochtones du Costa Rica et des environs depuis des siècles.
Géographie / Histoire
Le fruit du dragon rouge est originaire de ce qui est maintenant le Costa Rica et s'étend du Nicaragua juste au nord, et le long de la côte ouest de l'Amérique du Sud jusqu'au Pérou. La variété de fruit du dragon à chair rouge a été plantée dans de nombreux endroits tropicaux et subtropicaux à mesure que la popularité du fruit du dragon à chair blanche augmentait. C'est une plante rustique originaire des régions topiques arides, mais qui peut pousser dans de nombreuses régions subtropicales du monde entier. Le Pitaya costaricien pousse en Malaisie, à Taiwan et dans le sud de la Californie et en Floride aux États-Unis. Le fruit du dragon rouge est également cultivé au Vietnam, où il est connu sous le nom de Trai Thanh long do. Depuis 2015, les producteurs plantent plus de cactus fruit du dragon rouge que la variété blanche, car il a tendance à fleurir davantage, à produire plus de fruits et peut atteindre un prix plus élevé sur le marché mondial.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Pendry SD (5e et Rose) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Entrepôt du chef | Ville d'industrie Ca | 800-542-2243 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego, Californie | 858-488-0501 poste 14 |
| Jardin de Vegan | San Diego, Californie | 530-366-7102 |
| Auberge Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 877-517-9340 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le fruit du dragon rouge de Pitaya. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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