| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons St. George sont de taille petite à moyenne avec des chapeaux de 5 à 15 centimètres de diamètre en moyenne et sont reliés à des tiges épaisses et robustes. Les casquettes lisses, ivoire, en forme de parapluie sont fermes avec des bords recourbés vers l'intérieur. Les bouchons peuvent également devenir de forme irrégulière avec des taches bronzées ou rougies par le soleil en raison de l'âge et de l'exposition au soleil. Sous le chapeau, il y a de nombreuses branchies blanches qui sont très étroites et encombrées. La tige blanche, large et au pied bot mesure en moyenne 2 à 7 centimètres de longueur et peut être droite ou légèrement courbée. Les champignons St. George ont un arôme inhabituel de concombre et de farineux, de farine et sont un peu poudrés avec une saveur terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons St. George sont disponibles du milieu du printemps à l'été.
Faits actuels
Les champignons St. George, classés botaniquement comme Calocybe gambosa, sont une variété sauvage et comestible qui peut être consommée crue et cuite et appartiennent à la famille des Lyophyllaceae. Poussant dans les anneaux des prairies, des bois, des champs et le long des routes, les champignons St. George portent le nom de leur aspect fructifère chaque printemps jusqu'à la fête nationale, le jour de la Saint-Georges à la mi-avril. Les champignons St. George sont appréciés pour leur saison de fructification précoce, leur texture inhabituelle et leurs saveurs fortes et sont utilisés dans une grande variété d'applications culinaires à travers l'Europe.
La valeur nutritionnelle
Les champignons St. George contiennent de la vitamine D, des fibres alimentaires, du calcium, du fer et un peu de vitamine C.
Applications
Les champignons St. George sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que les sautés, les ébullitions ou les poêles. Ils peuvent être utilisés comme substitut dans les recettes qui nécessitent d'autres champignons de culture et peuvent être consommés frais, mais la méthode préférée est la cuisson en raison de leur saveur poudrée lorsqu'ils sont crus. Les champignons St. George peuvent être ajoutés aux plats de pâtes, aux omelettes, servis sur du pain grillé ou sautés avec des asperges et servis en accompagnement. Ils peuvent également être coupés en dés et ajoutés aux soupes, servis sur des viandes braisées, frits dans du beurre ou marinés pour une utilisation prolongée. Les champignons St. George se marient bien avec les œufs, les œufs de canard, le bacon, les abats, la volaille, le risotto, les asperges, l'ail, le jus de citron et le xérès. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le moment de la fructification des champignons St. George en Italie reflète son nom, car les champignons apparaissent en mars et sont connus sous le nom de Marzolino. En Italie, la variété était autrefois très appréciée et était l'un des champignons les plus chers du XVIe siècle. En Allemagne, les champignons St. George apparaissent en mai et sont également connus sous le nom de Maipilz.
Géographie / Histoire
Les champignons St. George se trouvent dans les climats plus froids d'Europe et d'Amérique du Nord et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité, souvent trouvés aux mêmes endroits année après année. Cette variété a été classée pour la première fois en 1821 et a été reclassée plusieurs fois jusqu'en 1962. Aujourd'hui, les champignons St. George peuvent être trouvés dans la nature et sont vendus sur les marchés locaux en Europe, en Amérique du Nord et dans certaines régions du Japon.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons St. George. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Borough Market Londres Marché de l'arrondissement Décrochage des navets à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 683 jours, 27/04/19 Commentaires de Sharer: Champignons St. George |
