Description / Goût
Le chou rouge se distingue par sa coloration, sa texture et sa saveur. Comme le chou vert, il est arrondi et enveloppé de feuilles cireuses étroitement enroulées. Les feuilles sont plus violettes et bourguignonnes que le vrai rouge. Leur saveur est beaucoup plus audacieuse, crucifère et poivrée que le chou vert, qui est également due aux pigments anthocyaniques. Le chou rouge manque de poids en eau, ce qui rend ses feuilles plus moelleuses et plus grossières que les variétés de chou chinois.
Saisons / Disponibilité
Le chou rouge est disponible toute l'année.
Faits actuels
Chou rouge, nom botanique Brassica oleracea ou B. oleracea var. capitata F. rubra, est une variante du chou blanc à tête dure et un descendant de trois types de chou distincts au sein de la famille Brassica. Le mot «chou» est une forme anglicisée du français caboche, qui signifie «tête». Il a été utilisé pour désigner les formes à tête libre et sans tête de Brassica oleracea. Les colorants du chou rouge sont dus à la présence d'anthocyanes. Ces pigments végétaux produisent des couleurs rouge, rose, violet et magenta dans différentes parties des plantes alimentaires.
La valeur nutritionnelle
La concentration de polyphénols anthocyaniques dans le chou rouge offre des avantages pour la santé bien plus importants que celle des variétés de chou vert. Les anthocyanes agissent comme antioxydants alimentaires, comme aides digestives, comme anti-inflammatoires, et elles ont des rôles potentiellement protecteurs, préventifs et thérapeutiques dans un certain nombre de maladies humaines.
Applications
Le chou rouge est un aliment de base dans le paysage culinaire européen et du nouveau monde. Il est utilisé dans les préparations crues et cuites. Il est souvent mariné frais et transformé en choucroute. Le chou rouge est complété par différentes textures et saveurs riches, audacieuses et épicées, telles que les viandes cuites et grillées, la crème, l'huile d'olive, le beurre, les œufs et les fromages, les avocats et les piments. Les autres ingrédients compagnons comprennent les agrumes, les noix, l'ail, les haricots à décortiquer, le farro, les saucisses, les champignons, le gingembre, le fenouil, les échalotes et les vinaigres légers.
Géographie / Histoire
Les origines du chou rouge sont strictement européennes. Les choux durs sont censés avoir été créés pour la première fois en Europe par les cultures celtiques et nordiques. La forme à tête ronde est la plus ancienne des types de choux durs et est la seule décrite pour la première fois au XVIe siècle. Le chou sauvage a été amené en Europe vers 600 av. par des groupes de vagabonds celtiques. La première description du chou rouge remonte à 1570 en Angleterre, bien qu'il ait été introduit dans toute l'Europe par les Romains au 14ème siècle, au cours duquel il était principalement utilisé par les familles paysannes comme nourriture pour la consommation humaine et animale. Le chou rouge est apparu pour la première fois dans un cadre culinaire aristocratique au 18ème siècle. Il est maintenant cultivé et commercialisé au niveau international dans tous les hémisphères.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Salades gourmandes Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Café 222 | San Diego, Californie | 619-236-9902 |
| Entreprises Sugar Bear | San Diego, Californie | 925-383-3623 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Quartier étoilé | San Diego, Californie | 619-501-7827 |
| Sandwich surnaturel (Miramar) | San Diego, Californie | 858-831-7835 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Cave Bar | San Diego, Californie | 619-269-6612 |
| Restauration et événements chevronnés | San Diego, Californie | 619-246-4909 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Récolte gourmande | Poway CA | 858-231-0681 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Club de noix de coco de Miss B | San Diego, Californie | 858-381-0855 |
| Cuisine et robinet d'arrière-cour | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Pier Café 2021 | San Diego, Californie | 619-232-7277 |
| Vivant Management | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Taqueria maison | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Desserts extraordinaires Union St. | San Diego, Californie | 619-294-7001 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 poste 6335 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Restaurants de quartier K&L | San Diego, Californie | 619-632-2824 |
| Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Hôtel Indigo | San Diego, Californie | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Fille de whisky | San Diego, Californie | 619-236-1616 |
| Gril au bord de l'eau Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, Californie | 858-847-2881 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| La société Greenspot Salad Co. | San Diego, Californie | 858-587-2585 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Gril de surf à aileron unique | San Diego, Californie | 619-948-7873 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-5292 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, Californie | 951-259-3836 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Il était | San Diego, Californie | 760-500-0616 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Fruits de mer frais hawaïens | San Diego, Californie | 858-299-8862 |
| Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Plage Firefly | San Diego, Californie | 619-222-6440 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
| Pizzeria du village | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Cantina Mayahuel | San Diego, Californie | 619 283-6292 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Village Pizzeria Côté Baie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| La salade de pois verts - MV | San Diego, Californie | 619-230-5946 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego, Californie | 619-865-0386 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cuisine fraîche de feuille d'étain | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Civic 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Nutrition dynamique | San Diego, Californie | 619-296-3172 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego, Californie | 619-549-9002 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Mon chef cinq étoiles | La Jolla CA | 619-890-1159 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Open Gym-Riz Blanc | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Cuisine Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Mange mange | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Lil Piggy's | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| Vieux Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego, Californie | 619 281-8700 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Produits Lady Pirate | San Diego, Californie | 619-616-5740 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Baja Betty's | San Diego, Californie | 619-269-8510 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Burger pur | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Dîner de Jo's Mission Hills | San Diego, Californie | 619-417-3801 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Hilton Garden Inn | San Diego, Californie | 858-720-9500 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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laitue romaine vs laitue frisée verte
 Zhibek Zholy, 57 ans, Almaty, Kazakhstan Marché vert Zhibek Zholy, 57 ans, Almaty, Kazakhstan Il y a environ 45 jours, 24/01/21 Commentaires de Sharer: Chou rouge cultivé au Kazakhstan  Super Indo Cinere Depok PrèsCiputat, Banten, Indonésie Il y a environ 437 jours, 29/12/19 Commentaires de Sharer: Kol Merah  Super Indo Cinere PrèsCiputat, Banten, Indonésie Il y a environ 496 jours, 31/10/19 Commentaires de Sharer: chou rouge au Superindo Cinere Depok  Marché de la Petite Italie Anthony - Fermes Maciel 1-760-521-0643 À proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 690 jours, 20/04/19 |
