Description / Goût
Les aubergines Fengyuan sont longues, élancées et cylindriques, atteignant jusqu'à quarante centimètres de longueur. La peau extérieure est violet foncé, lisse et si fine qu'elle ne nécessite pas de pelage. La chair est d'un blanc crémeux et n'a pas l'amertume caractéristique associée aux aubergines. Une fois cuites, les aubergines Fengyuan sont tendres avec une saveur douce et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines Fengyan sont disponibles au printemps et en été.
Faits actuels
L'aubergine Fengyuan, classée botaniquement comme Solanum melongena, appartient à la famille des solanacées, les solanacées. C'est un héritage taïwanais et l'une des variétés d'aubergines à croissance la plus longue (en longueur) sur le marché. Communément trouvée en Asie, l'aubergine Fengyuan a connu une popularité croissante dans la culture maraîchère américaine, en particulier sur le circuit de compétition, en raison de sa capacité à pousser exceptionnellement longtemps, de sa nature prolifique et de sa saveur douce et non amère.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines Fengyuan sont une bonne source de fibres, de potassium et de manganèse. Ils contiennent également des anthocyanes, un pigment non seulement responsable de la coloration de la peau du fruit, mais également de ses propriétés antioxydantes.
Applications
L'aubergine Fengyuan est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que griller, faire sauter, ragoût, rôtir, braiser et cuire au four. Il est souvent utilisé dans les sautés, les currys, les soupes, les ragoûts et les plats à base de riz. Sa saveur sucrée le rend idéal pour le tranchage en rondelles et le marinage. L'aubergine Fengyuan se marie bien avec le basilic thaï, l'ail, le gingembre, la menthe, les haricots fermentés, les piments, la sauce soja, l'huile de sésame, le miso, le vinaigre, les viandes telles que le poulet, le bœuf et le canard, les fruits de mer, les tomates, le brocoli chinois, les champignons shiitake et écraser. L'aubergine Fengyuan se conserve jusqu'à trois jours lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'aubergine Fengyuan est depuis longtemps une aubergine préférée dans le jardinage et la cuisine asiatiques, en particulier à Taiwan. La cuisine taïwanaise est également fortement influencée par la province du Sichuan et utilise le doubanjiang, une sauce aux haricots fermentés et au chili utilisée pour aromatiser les aubergines Fengyuan. Il est principalement utilisé comme plat végétarien et est mélangé avec du basilic, du tofu, de l'ail, de la sauce soja et d'autres épices pour créer un plat salé, sucré et épicé.
Géographie / Histoire
L'aubergine de Fengyuan est originaire de Taïwan et porte le nom du district dont elle est originaire. Elle a été cultivée en Asie du Sud et de l'Est avant l'histoire enregistrée. Aujourd'hui, l'aubergine Fengyuan est disponible dans les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les jardins potagers en Asie et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine Fengyuan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine torride | Aubergines farcies au miso | |
| Ventre végétarien | Aubergines épicées du Sichuan au tofu |
